Introduction example: By communicating the cancellation policy at the time of booking, collecting cancellation fees for course reservations has become more reliable (Salle à Manger Ducour).

We couldn’t keep up with handling phone calls, so we switched to a reservation ledger that allows automatic booking.

— What inspired you to start this shop?

I had always wanted to run my own restaurant, and after training at a French restaurant and an Italian restaurant, I went independent.

For the first eight years we ran our shop at a different location, then moved into the current kura (storehouse) ten years ago, making this our eighteenth year in business.

— What kind of dishes do you serve?

We offer course meals that make the most of local ingredients, combining French and Italian cuisine.

In addition, the restaurant consists of three private rooms, each with its own distinct atmosphere and character, so you can enjoy your time here in a way that best suits the occasion and your needs.

— What prompted you to consider implementing the Respo reservation ledger?

It’s because I run lunch service by myself and dinner service with just two people, so we often weren’t able to answer the phone when it rang.

— Before introducing the Respo reservation ledger, we heard that you were using another company’s online reservation system.

Yes. That one uses a request-based reservation system, and whenever a reservation request came in, I had to check it each time and reply by email, so it took a long time for the reservation to be finalized.

Around the time we started considering switching to a more user-friendly system, we learned about the Respo reservation ledger through an advertisement. We were drawn to the fact that it’s a system that can fully automate reservation management, so we reached out for more information.

A system where customers can make a reservation only after reading the cancellation policy

— Compared to other companies, what do you find appealing about the Respo reservation ledger?

Being able to collect cancellation fees when a reservation is canceled—that was the biggest deciding factor in adopting it.

— How do you set your cancellation policy at your store?

At our restaurant, we ask you to choose a course when making your reservation. Due to ingredient purchasing and preparation, we charge a cancellation fee if you cancel at short notice.

Respo予約台帳の導入前も、基本的に電話口でキャンセルポリシーを伝えていましたが、キャンセル料のお支払いになかなかご理解が得られなかったこともありました。

ーーー地域によって、キャンセル料に対する認識の温度差もありそうですね。

はい。また、当店は3室しかないので、ご予約がキャンセルされると、その分売り上げにも影響します。

そのため、Respo予約台帳を導入してから、お客様がキャンセルポリシーを読み、ご了承いただいた上で予約ができる仕組みになったので、とても安心しています。

準備時間帯や休業日も自動で予約が入り、ネット予約数増加中

ーーー実際に運用を開始するまでどのように進みましたか？

当店ではキャンセル料のほかにも、コース料理によっては開始時間が決まっていたり、お子様利用の場合は個室のみ案内が可能など、いくつか決まりがあります。

予約画面ではそういった細かい部分も反映できるよう、サポート担当の方とご相談をしながら一緒に進めました。

自分一人で設定するのは難しい内容だったので、丁寧にサポートしていただけて、ありがたかったですね。

ーーーRespo予約台帳を導入して、店舗運営にどのような影響がありましたか？

予約の取りこぼしがなくなりました。

Respo予約台帳の導入前は、準備で買い出し中の時間帯や、休業日にお店に電話が入り、電話に出られず予約を逃してしまうということがありました。

ホームページ上で、留守電に吹き込んでもらえれば折り返し対応します、と記載していますが、吹き込まずそのまま切電してしまう方が多かったんです。

そのため、Respo予約台帳を導入し、自動でネット予約を承れるようになったことは大きな変化ですね。

ーーーそうなると、ネット予約数は増えていますか？

はい、どんどん増えてきています！

特にお店がやっていない平日の夜や休日にネット予約が入ることが多く、今では全体の予約数のうち30〜40%くらいがネット予約になっています。

電話予約業務の負担が減った分、他のサービスの幅を広げたい

ーーーこれからRespo予約台帳をどのように活用していきたいですか？

予約対応業務の時間が減った分、調理や接客などそれ以外の業務に注力して、サービスの向上につなげたいと思っています。

そのためにも、ホームページやInstagramなどを通して、ネット予約の存在をより多くのお客様に知ってもらい、ネット予約がさらに浸透してくれると嬉しいですね。

ーーー今後のお店の計画がありましたら教えてください。

来年春から新しく社員が入社するため、その点からも人手不足の悩みは少し解消されるかなと思います。

また、当店は自家製パンを作っているのですが、お客様からお持ち帰りのご要望をいただくことがあります。

今は一人運営なのであまり多く製造できていませんが、今後はお持ち帰り対応など、提供できるサービスの幅をさらに増やしていきたいですね。

店舗情報

サーラマンジェドゥクール

住所：山口県山口市小郡下郷2012
電話番号：083-972-0988
店舗詳細：https://autoreserve.com/restaurants/qW742jJagnL8qPUh4gnw