スタッフの教育コストとオーダーミスが減り、店舗運営がグッと楽に（メリーゴーラウンドカフェ）
八ヶ岳南麓、清里高原の豊かな自然の森の中に佇むカフェレストラン「メリーゴーラウンドカフェ」さん。洋食を中心としたメニューや季節感溢れるスイーツを提供されていて、観光シーズンの多い日では1日300人程度来店されることもあるそうです。
今回は、店長の阿部さんに Respoセルフオーダーを導入したきっかけや店舗運営にどのように影響したか伺いました。
作成日：2023年9月20日
更新日：2025年1月6日
目次
人手不足の解消と回転率アップを目指して導入を検討
ーーーお店について教えてください。
当店は、「萌木の村」という複合観光施設内の飲食店で、目の前にはメリーゴーラウンド、周りを森に囲まれた自然豊かな環境にあります。お食事はサンドウィッチやカレー、自家製スイーツなど、豊富なメニューをご用意しています。 テラス席では、ペットをお連れのお客様もご利用でき、ワンちゃん用のメニューもあります。
ーーー普段はどのくらいお客様が利用されますか？
特に夏と秋が繁忙期で、平日は40人〜60人程度、土日は150人〜多い日だと300人程度いらっしゃいます。
ーーーなぜRespoセルフオーダーの導入を検討されましたか？
人手不足を解消したかったのと、回転率を上げたかったからです。
普段はオーナーである父と自分、アルバイトのスタッフで運営をしているのですが、特に土日には人手が足りず、以前は単発のアルバイトスタッフに依頼していたことがありました。
ーーー運営をする上でどんなことが大変でしたか？
初めて来たスタッフに、毎回一から注文の取り方を教えることがとても大変でした。
当店は、メインメニュー以外にもサイドメニューやドリンクの種類も豊富で、初めてのスタッフに教えるのに1時間くらいはかかってしまいます。教えても一日で勤務が終了することを考えると、もっと効率よく運営をするために、システム面から改善できないかと思い、導入の検討を始めました。
機材を中古品で揃えることで、より初期費用を抑えた導入に
ーーーRespoセルフオーダー以外に、他社と比較はされましたか？
はい。いくつか検討をしましたが、中でもRespoセルフオーダーは特に初期費用が安く、画面がシンプルで見やすいデザインでした。問い合わせをした際の担当者の回答も明瞭で、ここなら安心してお任せできると思い、導入を決めました。
初期費用については、iPadやプリンターなどを中古品で揃えたので、かなり金額は抑えられたと思います。
ちなみに、POSレジの導入のための助成金や補助金の制度などもあったのですが、調べてみると初期費用や毎月の費用がある程度かかりそうだったので、そちらは利用しませんでした。
ーーー実際にRespoセルフオーダーを導入してみていかがですか？
既存のスタッフで基本的にまわせるようになったことが嬉しいですね。以前は、調理担当の自分が注文を取りに行かなければならないことも多かったのですが、今は調理に専念し、お客様をあまりお待たせせずに提供ができるようになりました。
スタッフからも好評。外国人スタッフも働ける環境に
ーーーお店ではどのように注文を取る流れにしていますか？
テーブル上に設置しているQRコードのほかに、必要に応じて紙のメニュー表をお渡しするなど、臨機応変に対応しています。例えば土日、家族連れの大人数でいらっしゃるお客様には、みなさんでメニュー表を見ながら選んでいただく方がスムーズにご注文いただけますね。
ーーーRespoセルフオーダーへのスタッフの反応はいかがですか？
正直注文を取る業務が一番大変だったので、「これがないとやっていけません」なんて言っているスタッフもいます（笑）特に若いスタッフには違和感なく、すぐに浸透した印象です。
以前、ワーキングホリデーでドイツ人のスタッフが短期的に働いていたのですが、セルフオーダーがあったおかげで、注文を取る業務以外の仕事に専念してもらうことができました。
Respoセルフオーダーのおかげで、外国人など働ける人の幅も広がったかなと思うので、よかったです。
オーダーミスが減り、注文管理が楽に。売上アップにも貢献
ーーーRespoセルフオーダーを導入して一番の変化を教えてください。
オーダーミスや提供順の間違いが減ったことですね。以前は、紙に書いて注文管理をしていましたが、急いで書いた字の読み間違いがあったり、複数の注文が一気に入った時に、料理の提供順のミスが起きることがありました。
現在は、ほぼ順番通りに並んで注文票が出力されるため、注文管理がとても楽になりました。また、例えばハンバーガーの注文で、マスタードやオニオン抜きなどの追加項目にもオプション対応しているところが嬉しいですね。
ーーー売上には影響しましたか？
アフターコロナだったこともあり、今年の夏は昨年比10%売上が増加したのですが、Respoセルフオーダーを導入した影響も大きいと思います。
人手不足に悩むお店におすすめ。追加注文のしやすさも魅力
ーーーRespoセルフオーダーを他の飲食店にも紹介するとしたら、どんなお店におすすめできますか？
繁忙期で人手が足りず、スタッフが疲弊しているようなお店には、ぜひおすすめしたいですね。使い方など直接聞きたいことがあるお客様には、Respoセルフオーダーの呼出機能で気軽に呼び出していただけるので、お客様に応じた対応ができるところが魅力です。
ーーー効率的な運営と接客サービスの両立ができますね。
はい。また、追加オーダーが多いような居酒屋などのお店にもおすすめしたいです。スタッフがいる場所から席が離れていると、追加注文を遠慮されるお客様もいらっしゃると思うのですが、Respoセルフオーダーがあると気軽に追加注文がしやすくなります。そのため、売上アップにもつながると思います。
ーーー詳しくお聞かせいただき、ありがとうございました！
店舗情報
メリーゴーラウンドカフェ
住所：山梨県北杜市高根町清里3545 萌木の村内
電話番号：0551-48-3741
店舗詳細：https://autoreserve.com/restaurants/KYDQtiA8RDEs3Hsww9Vr
