セルフオーダー・予約台帳をフル装備で、50種類以上の料理や飲み放題にも少人数で対応（町の洋食屋さん グリルマリノ）
京王井の頭線・永福町駅から徒歩5分の老舗洋食レストラン「町の洋食屋さん グリルマリノ」さん。農場などから取り寄せた新鮮な食材を使い、50皿以上の多彩な本格料理と各国のワインが楽しめるお店です。
2022年9月にRespoセルフオーダーを導入した店主の大崎さん。特にパーティー利用の際、飲み放題でドリンク注文を受ける際に役立っていると言います。
Respoセルフオーダーを導入して変わったことや、新しくRespo予約台帳を導入した理由などを伺いました。
作成日：2023年11月30日
更新日：2025年1月6日
目次
少子高齢化による人手不足に備えるため導入を検討
ーーーお店について教えてください。
父の代に開業し、この土地で55年以上、町の洋食屋として地域の皆さまにご利用いただいています。
現在は自分が店主として跡を継ぎ、ホテルの調理師として働いていた経験を生かして、フレンチやイタリアンのテイストも取り入れつつ、お肉やお魚を使った洋食料理の提供をしています。
ランチメニューの一つの「ケチャップライスのオムライス」は、塩分や脂質の基準値を満たしたヘルシーメニューとして、杉並区保健所から公認を受けています。
ーーーRespoセルフオーダーの導入を検討されたきっかけはありましたか？
当店は家族経営なのですが、親が高齢化してきていることと、今後飲食業界でより深刻化するであろう人手不足に備えたいという思いから、導入を検討し始めました。
ーーー実際に運用を開始するまでどのような流れで進みましたか？
問い合わせから打ち合わせまでオンライン上でのやりとりが中心だったのですが、オンラインで契約手続きを進めるのが初めてだったので、最初はできるかどうか少し心配でした。
しかし、サポート担当の方がわかりやすく丁寧に導入サポートをしてくださったので、疑問点も解消でき、安心して始めることができました。
ーーー日頃のサポート体制はいかがですか？
わからないことがあった時はメールだけではなく、電話でも対応していただけますし、すぐにお返事をくださるため、とても助かっています。
飲み放題のドリンク注文をスムーズに受けられるように
ーーー実際にRespoセルフオーダーを導入して、店舗運営にはどのような影響がありましたか？
注文を取りに行く手間がだいぶ減りましたね。
特に15〜20名程度の大人数では、飲み放題プランの利用が多いのですが、Respoセルフオーダーがあるおかげで注文内容をスムーズに聞けるため、とても助かっています。
一人のお客様が代表して、まとめて注文してくださることが多く、お客様にもご協力いただけるおかげで成り立っているシステムだと実感しています。
ーーースムーズな店舗運営をするために工夫されている点はありますか？
Respoセルフオーダーのメニューに、「お皿やフォーク、ナイフが足りないので追加」というボタンを作り、お客様が気軽に呼び出せるようにしています。
ーーーお客様の反応はいかがですか？
お客様からもご自身のタイミングで注文ができ、わざわざ忙しい店員を呼び止めずに済むので気が楽、と好評です。
目の前のお客様に集中するため、予約台帳を追加導入
ーーー最近Respo予約台帳も追加で導入されましたよね。きっかけはありましたか？
当店は電話予約が多いのですが、調理中などに電話対応で手を止めることを減らし、より目の前のお客様の応対に専念できればと思ったからです。
ーーー忙しいとその場で予約状況の確認が難しい時もありますよね。
はい。電話だと、予約内容を相談してその場で決めるか、難しい場合には回答を保留にして、折り返し電話をする必要があります。
Respo予約台帳の場合、手が空いた時に予約内容を確認し、必要な場合には電話発信をするなど、自分たちのタイミングで運用ができます。
ーーーすぐ対応しなくてもいいというのは、心理的にも楽ですよね。
はい。また、Respo予約台帳は携帯のアドレスに通知が届くので、予約が入るとすぐ気づけますし、自動で予約が反映されて席が埋まっていくので、とても便利です。
人件費を抑えられるセルフオーダー。効率的な運営を目指す
ーーーRespoはどんなお店に役立ちそうでしょうか？
家族経営や少人数で運営している店舗ですね。
やはり飲食店の経営は人を雇うことにコストがかかるので、こんなに安い費用で人件費を抑えられることは大きな魅力だと思います。
ーーー今後のお店の目標がありましたら教えてください。
当店は少人数の運営かつメニュー数が多いのですが、Respoセルフオーダーを活用して効率的な店舗運営を行い、提供時間を短縮することで、お客様をお待たせする時間を減らしていきたいです。
また、Respo予約台帳は導入したばかりですが、お客様も少しずつ使い始めてくださっており、今後は常連のお客様にも浸透して、少しずつ予約も増えていってほしいですね。
店舗情報
町の洋食屋さん グリルマリノ
住所：東京都杉並区和泉3-30-6 コムーネ1F
電話番号： 03-3322-3339
店舗詳細：https://autoreserve.com/restaurants/B3B3kWK5YNV18poPK3C4
