予約時のキャンセルポリシー伝達で、コース予約のキャンセル料の回収がより確実に（サーラマンジェ ドゥクール）
山口県山口市にある「サーラマンジェ ドゥクール」は、JR新山口駅から徒歩10分の場所にある、蔵を改装したユニークなレストランです。
少人数体制の運営で、電話予約を取りこぼしてしまうことに悩んでいた店主の吉山さんは、開業から18年目の2023年8月、Respo予約台帳の導入を決めました。
Respo予約台帳の導入後、特に平日夜や休日のネット予約が増え、予約の取りこぼしがなくなったと言います。
さらに、しっかりとキャンセル料を回収できる仕組みになったことが一番の変化と話す吉山さんに、Respo予約台帳を導入した感想を伺いました。
作成日：2023年12月11日
更新日：2025年1月6日
目次
電話対応まで手がまわらず、自動予約できる予約台帳に切替
ーーーお店を始めたきっかけを教えてください。
元々自分でお店をやりたいと思っており、フランス料理店とイタリア料理店で修行を積んだ後、独立しました。
最初の8年は別の場所で店舗を運営しており、10年前に今の蔵に移転して、今年で開業から18年になります。
ーーーどんなお料理を提供されていますか？
地元の食材を生かして、フレンチとイタリアンを組み合わせたコース料理を提供しています。
また、店内は全3室からなり、各部屋の雰囲気や趣が異なるため、ご利用シーンや目的に合わせてお楽しみいただけると思います。
ーーーRespo予約台帳の導入を検討したきっかけはありましたか？
ランチ営業は私一人、ディナー営業は二人体制と少人数で運営しており、電話がかかってきた時に対応できないことが多かったからです。
ーーーRespo予約台帳の導入前、他社のネット予約システムを利用されていたと伺いました。
はい。そちらはリクエスト予約制で、予約が入ったら都度私が確認してメールで返信をする必要があり、予約が完了するまで時間がかかっていました。
そこで、より使いやすいシステムへの切り替えを検討し始めた頃、広告でRespo予約台帳の存在を知りました。完全に予約を自動管理できるシステムという点に惹かれ、問い合わせをしました。
お客様がキャンセル規定を読んでから予約できる仕組みに
ーーー他社と比較した時、Respo予約台帳の魅力は何でしょうか？
予約のキャンセル時にキャンセル料の回収ができることですね。これが導入の一番の決め手になりました。
ーーー貴店ではどのようにキャンセルポリシーを設定していますか？
当店では、予約時にコースを選んでいただくのですが、材料の仕入れや仕込みなどをする関係上、直前にキャンセルをされる場合はキャンセル料をいただきます。
Respo予約台帳の導入前も、基本的に電話口でキャンセルポリシーを伝えていましたが、キャンセル料のお支払いになかなかご理解が得られなかったこともありました。
ーーー地域によって、キャンセル料に対する認識の温度差もありそうですね。
はい。また、当店は3室しかないので、ご予約がキャンセルされると、その分売り上げにも影響します。
そのため、Respo予約台帳を導入してから、お客様がキャンセルポリシーを読み、ご了承いただいた上で予約ができる仕組みになったので、とても安心しています。
準備時間帯や休業日も自動で予約が入り、ネット予約数増加中
ーーー実際に運用を開始するまでどのように進みましたか？
当店ではキャンセル料のほかにも、コース料理によっては開始時間が決まっていたり、お子様利用の場合は個室のみ案内が可能など、いくつか決まりがあります。
予約画面ではそういった細かい部分も反映できるよう、サポート担当の方とご相談をしながら一緒に進めました。
自分一人で設定するのは難しい内容だったので、丁寧にサポートしていただけて、ありがたかったですね。
ーーーRespo予約台帳を導入して、店舗運営にどのような影響がありましたか？
予約の取りこぼしがなくなりました。
Respo予約台帳の導入前は、準備で買い出し中の時間帯や、休業日にお店に電話が入り、電話に出られず予約を逃してしまうということがありました。
ホームページ上で、留守電に吹き込んでもらえれば折り返し対応します、と記載していますが、吹き込まずそのまま切電してしまう方が多かったんです。
そのため、Respo予約台帳を導入し、自動でネット予約を承れるようになったことは大きな変化ですね。
ーーーそうなると、ネット予約数は増えていますか？
はい、どんどん増えてきています！
特にお店がやっていない平日の夜や休日にネット予約が入ることが多く、今では全体の予約数のうち30〜40%くらいがネット予約になっています。
電話予約業務の負担が減った分、他のサービスの幅を広げたい
ーーーこれからRespo予約台帳をどのように活用していきたいですか？
予約対応業務の時間が減った分、調理や接客などそれ以外の業務に注力して、サービスの向上につなげたいと思っています。
そのためにも、ホームページやInstagramなどを通して、ネット予約の存在をより多くのお客様に知ってもらい、ネット予約がさらに浸透してくれると嬉しいですね。
ーーー今後のお店の計画がありましたら教えてください。
来年春から新しく社員が入社するため、その点からも人手不足の悩みは少し解消されるかなと思います。
また、当店は自家製パンを作っているのですが、お客様からお持ち帰りのご要望をいただくことがあります。
今は一人運営なのであまり多く製造できていませんが、今後はお持ち帰り対応など、提供できるサービスの幅をさらに増やしていきたいですね。
店舗情報
サーラマンジェ ドゥクール
住所：山口県山口市小郡下郷2012
電話番号：083-972-0988
店舗詳細：https://autoreserve.com/restaurants/qW742jJagnL8qPUh4gnw
