3人→2人で店を回せるように！「思わぬメリット」によるお客様の満足度向上も（お好み焼き ぶち 恵比寿本店）
コストパフォーマンスに惹かれ、他社のシステムからRespo by AutoReserve セルフオーダー（以下、Respoセルフオーダー）に乗り換えたのが、東京都渋谷区の恵比寿に本店を構える、お好み焼き ぶち様です。
今回は、店主である石原智弘さんに、Respoセルフオーダーの導入目的や効果、お店の展望を伺いました。
作成日：2022年2月11日
更新日：2024年12月25日
目次
別のオーダーシステムを使っており、料金の高さに悩んでいた
－－－はじめに、お好み焼き ぶち様について教えてください。
2009年にオープンして以降、お好み焼きや鉄板焼きをお客様へ提供しています。
席数は20席と小さい店なのですが、その分お客様との一体感が生まれやすく、アットホームな空間です。
2021年11月には、新店舗の「お好み焼き 肉玉 蒲田本店」をオープンしました。
－－－お好み焼き屋は、元々始めようと思っていたんですか？
若い頃から独立志向はありましたね。
ただ、学生時代に居酒屋でアルバイトはしていたんですけど、大工、営業職と仕事はしばらく転々としていました。
僕自身が広島出身なのですが、営業職時代に、全国の出張先で「広島といえばお好み焼きだよね」って言われることが多かったんですよ。さまざまな仕事を経験した中で、飲食業が一番楽しかったこともあり、東京でお好み焼きのお店を開きました。
－－－そうだったんですね！元々、お好み焼き ぶち様では他のオーダーシステムを使用していたんですよね。
そうですね。
以前も似たようなオーダーシステムを使っていたのですが、コスト面での負担が大きくて。
それで、新店舗をオープンするときに、「今使っているシステムを見直してみよう」という話になったんです。必要な機能が厳選されていて、かつ料金が安いシステムを探しているときに見つけたのが、Respoセルフオーダーでした。
－－－「Respoセルフオーダー」に切り替えた決め手を教えていただけますか？
一番は、コストパフォーマンスですね。
お店にとって本当に必要な機能が押さえられていて、それでいて月5,000円とリーズナブル。「これだったら完璧じゃん！」と思って、すぐに株式会社ハローさんに電話しました。
－－－注文を自動化しようと思った、元々の理由を教えていただけますか？
「人（店員）がすべきこと」と「自動化できること」を明確にしないと、お客様にストレスをかけてしまうと思ったからです。
店舗全体の動きをカメラで見ていたときに、「注文時の人の流れが非効率」だと気づいたんですよ。お客様は注文のたびに店員を呼ばなきゃいけないし、店員もその都度厨房から向かわなければならない。
それに、お客様からしたら「また呼ばなきゃいけない」ってストレスも溜まりますよね。ストレスを感じたお客様は、どんどん離れてしまいます。お店として成長するために、不要な非効率は、最大限に減らす必要があると考えました。
人件費削減に成功！思わぬメリットも
－－－Respoセルフオーダーの導入により、コストの削減には成功しましたか？
はい、人件費の削減に成功しました。
本来、うちのような小さい店舗は、スタッフが3人いたら楽なんですけど、その分人件費がかかります。とはいえ、2人だと苦しいんです。
注文対応への負担を減らせたので、2人でも安定してお店を回せるようになりました。
－－－お好み焼き ぶち様はカウンター席が多いですよね。直接頼むお客様が多いのではないかと、懸念もあったのですが
そうでもないんです！
ほら、店員さんが目の前にいても、注文するときって気を使うじゃないですか。
直接注文したいお客様は自分から言ってくるし、気を使いたくないお客様はRespoセルフオーダーを使う。お客様の幅広いニーズに応えられるので、ありがたいですよ。
－－－それは良かったです！ちなみに、他のメリットはありましたか？
メニューに写真を載せられる点ですね。
最初は写真を載せていなかったんですけど、お客様から「このメニューって何ですか？」と聞かれることが結構あって。文字ばかりだと、ストレスを感じる人が多いみたいなんですよ。
メニューに写真があるだけで、「あ、美味しそう！」のように具体的なイメージが湧くので、お客様の反応が良いんです。お客様の喜んでいる姿を見ると、写真の挿入はプラスになっていると感じます。思わぬメリットでしたね。
オンライン決済機能を活用するお客様も多い
－－－Respoセルフオーダーの導入後、お客様側からはどんな感想がありましたか？
やっぱり「自分のタイミングで注文できるのはありがたい」と言う方が多いです。
あと嬉しがってくれるのは、その場で会計できる機能。
会計って、ひと手間かかるじゃないですか。それが、自分の席にいながらワンクリックでできるのは良いですね。
男性と女性のお客様が来て、男性のほうが「お会計済ませてるから」とスマートに会計を済ますような、そんなシーンもありました。
－－－導入する際のスピードはいかがでしたか？
かなりスピーディーでしたよ。
むしろ、コロナの影響もあって、当初予定していた導入時期を後ろ倒しにしてもらったんです。こちらの状況に合わせて、柔軟に対応してもらえました。
－－－現場への浸透はスムーズでしたか？
はい、スムーズに浸透しましたよ。
うちの場合は、元々別のオーダーシステムを使用していたこともあり、スタッフがすぐにコツを掴んでくれました。
Respoセルフオーダーの使い方は難しくないので、オーダーシステムを初めて導入するお店でも心配ないと思います！
「人にしか伝えられないこと」を大切にしたい
－－－最後に、お好み焼き ぶち様の展望を聞かせていただけますか？
ぶちでは、提供する食材への「安心」を価値として高める取り組みを進めています。
特に力を入れているのが、国産の食材にこだわること。
最近は安価な外国産の食材が増えています。でもお客様からすると、「食材がどこから来たのか」「誰が作っているのか」を知ってはじめて、安心して食事をできると思うんです。
そういう意味でも、注文の手間はできるだけ減らして、お客様との素の会話を増やしたほうが良いと思っています。
僕たちは、食材の美味しさや生産者の魅力など、人にしか伝えられない内容を伝えることを大切にしたいです。
－－－素敵な取り組みですね。先日、新店舗をオープンしましたが、さらに店舗を拡大させる計画もあるんですか？
はい、今後もお店を広げていきたいと思っています。
いずれは、自分たちで生産したものを、自分たちのお店で出したいと思っているんです。
農場を作って、自分たちのお店を売り先にするような。そして、食材の魅力や価値を、自分たちの言葉で届けます。
不要な非効率は機械に任せて、僕たちは、人にしかできないことに集中する。そうやって、目標に近付ければ良いですね。
－－－お好み焼き ぶち様のビジョンが実現するよう、弊社としてもRespoセルフオーダーの改良を続けます。本日はありがとうございました！
こちらこそありがとうございました！
店舗情報
お好み焼き ぶち 恵比寿本店
住所：東京都渋谷区恵比寿南1-7-8 ニューライフ恵比寿 2F
電話番号：03-3760-0555
店舗詳細：https://autoreserve.com/restaurants/agyQ5A4QrJHG6U4mpz1F
※料金改訂やサービスアップデートなどで情報が古い場合がございます。
