支撐「令人難忘的到店體驗」的預約管理。ENSO選擇Respo的理由
座落在金澤寧靜街景中的「Installation Table ENSO L'asymetrie du calme」，是一家深受歡迎的餐廳，講究善用北陸食材與歷史建築空間，並以充滿原創性的法式創新料理聞名。
這次我們從店舖經營的理念談起，一路聊到導入 Respo 之前所面臨的課題，以及導入後帶來的改變與實際的運用方式，進行了相當廣泛的訪談。
作成日期：2026年6月3日
更新日期：2026年6月5日
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希望大家能盡情享受北陸的食材，以及這裡的整體空間氛圍
——請告訴我這家店的特色。
我們特別講究使用北陸的食材。同時也很重視讓客人享受整個空間本身，因此在空間設計上，刻意規劃成能一眼望見整個店內的格局。
這個地方原本是一棟洋裁學校的建築，現在是把它重新裝修後再利用，木材還是當時留下來的，地板也保留著過去的樣子。我本來就不太喜歡太新的東西，覺得隨著時間流逝留下來的東西，質感會變得更好，你不覺得嗎？
新的東西，只要肯砸錢，要做得多好都可以，但我覺得那種隨著時間流逝才產生的魅力，是事後怎麼樣都做不出來的。對於那種金錢也無法左右的價值，我真的覺得非常有吸引力。
——請跟我們談談您對在地食材的堅持。
這個地方的海鮮真的非常棒。因為海邊和山區都很近，廚師們可以親自到產地去看食材。
在東京的時候，好的食材本身是很容易取得的，不愁找不到。但我心裡總有一種怎麼也無法完全釋懷的感覺。後來仔細想想，那種感覺其實就是「很難真切感受到四季變化」。
食材豐富又新鮮，還能親自去看看，在感受四季變化的同時下廚做菜。我意識到自己想在這樣的環境裡料理，這就是我選擇在金澤獨立開業的最大契機。
「ENSO」這個名字與前來造訪的客人所經歷的改變
——請告訴我們店名的由來。
剛開始學習日本料理時，師父有時會指示我：「做一些只用鹽調味那種樸素的料理。」在廚房的業界用語裡，這種做法就叫做「幫我做成鹽素」。
因為我一直很珍惜那段時間所學到的料理基礎，所以就用英文字母取名為【ENSO】。
───請問您的客層年齡大約是落在什麼範圍呢？
整體來說年齡層很廣，不過以四、五十歲的客人居多，而且比起在地居民，觀光客所占的比例更高。
而且最近海外的客人也增加了不少。AutoReserve 也已經支援歐洲地區（法國、西班牙、義大利、德國）的語言了吧？從那之後，我感覺歐洲的客人也變多了。支援的語言越來越多，真的讓人很安心。
當時的課題是「取消應對」和「預約管理」
———在導入 Respo 之前，您在預約與客戶應對方面面臨了哪些課題？
主要有兩個。
其中一個原因是關於收取取消費。以前使用的媒介，不是根本沒有回收取消費的機制，就是系統設計得讓客人可以很輕易地取消預約。實際發生取消的時候，也常常聯絡不上對方，或者電話被掛斷，這種情況相當多。
但在導入 Respo 之後，以前無法完全掌握的取消費用，如今也都能確實因應處理了。
另一個問題是，因為同時使用多種媒體，不得不依照各個媒體分配座位數來管理，導致座位配置的效率一直很差。導入 Respo 之後，可以統一管理，這部分就大幅改善了。
——請告訴我們，在眾多服務當中，您選擇 Respo 的理由是什麼？
不是只有一個條件，而是各種條件剛好全部都符合，就是那種感覺呢。
能夠免費導入、可以把之前使用的各種媒體上的資訊統一管理，再加上能夠做取消預約的防範措施。了解這些功能後，我們就開始正面評估導入，而真正推我們一把、成為最後決定關鍵的，是在諮詢是否能承接舊系統中已經登錄的顧客資料時得到的回覆。
因為裡面包含了從剛開業時就累積下來的資訊，我認為能夠把那部分順利承接下來是非常重要的，而願意接受這項諮詢並協助我們的人，正是讓我下定決心的關鍵。
———您對負責人員的應對感受如何？
從一開始開始互動時，你的回覆就非常好呢。
他對各種要求都很有彈性地回應，對於做不到的事情也會坦率地說「這個做不到」，同時還會提出很多「那這樣的做法如何？」之類的替代方案，這點讓我印象非常深刻。我覺得這是讓人很能信任的一大關鍵。
在剛開始導入使用的時候，老實說系統方面還有很多做不到的地方。因為我們這邊提出了相當多的需求，所以不可能全部馬上實現，不過他們仍然非常誠懇地一一對應處理。
您在一開始就清楚說明了能做的事和目前還做不到的事，而且在此基礎上也展現出想要一起改善的態度，所以我心裡的感覺是：「如果能一起一點一滴地變得更好就好了。」
也能輕鬆配合各店獨自的營運方式
——在作業方式或工時方面，有出現什麼變化嗎？
目前我們同時在使用店家自有的紙本台帳和 Respo 的線上台帳。因為紙本台帳有一些是店裡希望保留下來的部分，所以就配合那樣的運用方式一起使用。
現在我們可以自己自訂狀態，所以像是對過敏等重要問題的回覆等待中，就會用「內容確認中」這個狀態來區分顏色。店內的規則一眼就能看懂，因此相當好用。最近員工也都習慣了，管理起來非常順暢。
為了打造「與以往不同的體驗」而進行的顧客管理
——在活用客戶台帳和顧客資訊方面，有出現什麼樣的變化呢？
我們相當善用顧客資訊裡的備註欄。因為我們店每天都是主廚推薦套餐，而且就算是同一天，提供給每位客人的內容也可能會不一樣。
對於會再度光臨的客人，即使每次都完全不重複菜色有點困難，我們也希望能盡量讓您品嚐與上次來店時不同的料理，因此會在備註欄中完整記錄每一次提供的套餐內容。
另外，作為補充資訊，我們也會記錄每次是否需要開立收據等必要事項、當天的對話內容、點的飲品、搭配的葡萄酒等，還會拍照並附上。這樣一來，就可以回溯之前客人喝過哪些酒，而且過去的來店紀錄和照片都會保留下來，讓我們更容易回想起與客人之間的記憶。
───使用 Respo 之後，在品牌形象方面有產生什麼變化嗎？
透過預約系統，我感覺自己已經能夠設計出「讓人想親自上門的價值」。
以前的預約系統，因為客人在來店前其實還沒有付款，所以我覺得整體環境就變得很容易讓人臨時取消。現在的話，已經會先預扣取消費用，尤其是對海外客人來說，似乎也會產生一種「就算要付預約手續費也值得一去的店」的感覺。只預約卻沒來店的情況，也大幅減少了。
在現場親身感受到的 Respo 存在感
———最後，請您坦率地分享一下給未來正在考慮導入 Respo 的人們的感想。
能夠一點一滴回應我們的需求，真的很令人感激。系統公司常常會出現聯絡了卻沒有回應，或者只說好聽話、實際開發卻遲遲沒有進展的情況，我想這種事應該不少見。
因為Respo都會好好回覆，所以讓我很放心。支援內容也相當周到、完善，我覺得這一點也很值得推薦給同業參考。
店家資訊
裝置藝術《ENSO：不對稱的寧靜》