支撑“令人难忘的到店体验”的预约管理。ENSO 选择 Respo 的理由
坐落在金泽静谧街景中的「Installation Table ENSO L'asymetrie du calme」，是一家深受欢迎的法式创新料理餐厅。它坚持选用北陆食材，并充分利用历史建筑的独特氛围进行空间打造，以极具原创性的料理而闻名。
这次我们从店铺打造时的理念谈起，一直到引入 Respo 之前所面临的课题，以及导入后的变化和实际应用方式等，进行了全方位的深入采访。
创建日期：2026年6月3日
更新日期：2026年6月5日
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希望大家能尽情享受北陆的食材以及这里的整体空间氛围
——请告诉我这家店的特色。
我们非常注重使用北陆的食材。同时也十分讲究让客人享受整个空间本身，因此在空间设计上，我们打造了一个可以一览店内全貌的环境。
这个地方原本是一栋裁缝学校的建筑，我们把它翻新后继续使用，木材还是当时的样子，地板也保留着过去的风貌。我并不是很喜欢太新的东西，时间流逝之后的事物不都更有味道吗？
新的东西，只要花钱就能做得再好都行，但我觉得那种随着时间流逝才产生的魅力，是事后怎么也造不出来的。对这种用钱也无法左右的价值，我感到非常着迷。
——请谈谈您对本地食材的坚持与讲究。
这片地方的海鲜真的非常好。因为海和山都很近，厨师们可以亲自到产地去查看食材。
在东京的时候，优质的食材本身是很容易聚集到的。不过，我总有一种说不清的违和感。后来仔细想了想，发现那其实是一种“很难真切感受到四季变换”的感觉。
食材种类丰富又新鲜，还可以亲自去看看，在感受四季变换的同时进行烹饪。我意识到自己想在这样的环境中做菜，这就是我选择在金泽独立开业的最大契机。
名为“ENSO”，以及来访顾客的变化
——请告诉我店名的由来。
刚开始学习日本料理的时候，师傅有时会吩咐我：『做一些只用盐调味那样朴素的菜。』在厨房的行话里，这就叫做『给我做成盐素』。
因为我一直想珍视那段时间学到的烹饪基础，所以就用字母写成了【ENSO】。
———您的客户年龄层大致是怎样的？
整体来说年龄层很广，不过以四五十岁的人居多，而且相比本地居民，来旅游的客人比例更高。
而且最近海外客人也增加了不少。AutoReserve 现在已经支持欧洲地区（法国、西班牙、意大利、德国）的语言了吧？自那之后，我感觉来自欧洲的客人也多了起来。支持的语言不断扩展，这点真的让人很安心。
存在的问题是“取消处理”和“预约管理”
———在引入 Respo 之前，您在预约和客户应对方面面临的课题是什么？
主要有两个。
其中一个问题是取消费用的收取。我们之前使用的平台，要么根本没有回收取消费用的机制，要么就是设计得让顾客可以非常轻松地取消预约。实际上，一旦发生取消的情况，我们经常联系不上顾客，或者对方直接挂断电话，这样的情况相当多。
但在引入 Respo 之后，以前没能完全跟进的取消费用，现在也都能妥善处理了。
另一个问题是，由于过去使用了多个媒体渠道，不得不按媒体分别分配和管理座位数量，导致座位布局效率一直很低。引入Respo之后，可以实现统一管理，这一部分得到了大幅改善。
——请告诉我们，在众多服务中选择Respo的理由。
不是只有一个条件，而是各种条件刚好都凑齐了，就是这种感觉。
能够免费导入、可以对之前使用的媒介信息进行统一管理，以及可以采取取消预约对策。了解了这些功能后，我们就开始积极考虑导入，而真正促成我们下定决心的最后一推，是在咨询是否可以继承原系统中保存的客户信息时得到的答复。
因为里面包含了从刚开业时起的各种信息，能够把那部分顺利承接下来这一点对我来说非常重要，而您愿意接下这个咨询正是促使我做出决定的关键。
———您对负责人（工作人员）的应对如何评价？
从一开始和你交流时，你的回应就非常好。
他对我们的各种需求都非常灵活地做出了回应，对于做不到的部分也坦率地说“这个做不到”，同时又提出了很多“那这种做法怎么样？”之类的替代方案，这一点给我留下了很深的印象。我觉得这在建立信任方面起到了非常重要的作用。
在刚开始运营的时候，说实话，在系统方面还有很多做不到的地方。我们这边提出了相当多的需求，所以并不是所有事情都能立刻实现，但即便如此，他们也始终认真地予以回应。
您在一开始就清楚地说明了能做什么、不能做什么，并且在此基础上还能看到您努力改进的态度，所以我当时的感觉是：“如果我们能一起一点一点把事情变得更好就好了。”
也便于配合各门店独有的运营方式
——在运营或工时方面有没有发生变化？
目前我们同时在使用门店自有的纸质台账和 Respo 的网页版台账。纸质台账中有一些内容是门店希望保留下来的，所以我们会根据这种运营方式来搭配使用。
现在我们可以自己自定义状态，所以对于过敏等重要问题的待回复情况，会用“内容确认中”的状态并通过颜色区分显示。店内的规则一目了然，因此用起来非常方便。最近员工也已经习惯了，管理起来很顺畅。
为打造“与上次不同的体验”的客户管理
——在客户台账和客户信息的运用方面，有哪些变化呢？
我们非常充分地利用了客户信息的备注栏。因为我们店每天都是“主厨推荐套餐”，而且即使是同一天，提供给不同顾客的内容也可能会有所不同。
对于回头客来说，虽然每次都做到完全不重复可能有些困难，但我们还是希望您尽量品尝与上次来店时不同的菜品，因此会在备注栏中完整记录每次为您提供的套餐内容。
另外，作为补充信息，我们还会记录每次是否需要开具发票等必要事项、当时的对话内容、饮品、配餐葡萄酒等，并拍照后一并附上。这样一来，就可以追溯之前客人喝过哪些葡萄酒，而且过去的到店记录和照片也都保留下来，更容易回想起与客人之间的点滴记忆。
———使用 Respo 之后，在品牌塑造方面有没有发生什么变化？
通过预约系统，我感觉自己已经能够设计出“到店的价值”。
以前的预约系统下，顾客在到店前其实还没有付款，所以我觉得整体环境就很容易让人临时取消。现在不一样了，会先预授权扣除取消费用，尤其是对海外顾客来说，我感觉这也让他们产生了一种“就算要付预约手续费也值得去的店”的印象。不少那种只预约却不来店的情况，也大幅减少了。
在现场切身感受到的 Respo 的存在感
———最后，请您坦率地谈谈感想，给今后正在考虑使用 Respo 的人一些参考。
能一点一点地回应我们的需求，真的非常难得。我觉得很多系统公司要么根本没有回复，要么只说好听的话，却迟迟不推进开发，这种情况其实很常见。
Respo 的回复一直都很及时、到位，所以让我很放心。支持内容也非常周到，我觉得这一点也很值得向同行推荐。
店铺信息
装置作品《ENSO：宁静中的不对称》