守護專注於職人手藝的時間。金澤「鮨 木場谷」的 Respo 活用方式
金澤・彥三町。在保留著茶屋街風情的街道間，靜靜掛起暖簾的「鮨 木場谷」。這是一家以富山・冰見與新湊為主的北陸魚貨，運用江戶前手法充分引出其魅力，一貫一貫細心捏製的壽司店。不只是仰賴魚貨本身的優質，還在前置處理、溫度控制與熟成方式上細膩講究，只為了以當天最理想的狀態呈現在客人面前──。這樣踏實誠懇的態度，吸引了眾多老饕前來。
近年來海外客人也逐漸增加，預約方式與顧客應對也隨之一點一滴地改變。我們訪問了店主木場谷先生，請他談談導入 Respo 的背景以及實際的運用情況。
作成日期：2026年6月20日
更新日期：2026年6月22日
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在食材原有風味上，巧妙點綴一抹手藝
——請告訴我這家店的特色。
我們以北陸當地的魚為主，提供運用江戶前手法製作的壽司。
富山、冰見、新湊一帶的魚類真的非常多樣，而且各種魚的油脂豐富程度和肉質都不一樣。我們不只是單純依賴魚本身的優點，而是會根據每一種魚做最適合它的前置處理，每天思考要怎麼做才能讓它變得最美味。
就連撒鹽的方法不同，味道也會改變，靜置熟成的時間也會因魚種而異。我認為，正是這些細微的累積，最後形塑了一貫壽司給人的整體印象。
如果能讓客人充分感受到北陸海鮮的魅力，我就會很開心。
——請告訴我們您的年齡層。
年齡層相當廣呢。從20多歲到80歲左右，各種不同的客人都有來訪。最近海外的客人也變多了，感覺在地客人、觀光客和海外客人的比例，現在大概已經差不多各占三分之一了。
就算是海外的客人，也有很多人是因為對日本的壽司文化和職人手藝感興趣而特地前來，這點也讓我們感到很開心。
忙於應付電話，又被取消預約所困擾
———在導入 Respo 之前，您在預約與客戶應對方面面臨了哪些課題？
以前主要都是透過電話預約，所以在營業時間內要應付預約真的很辛苦。像是「那個時段已經客滿了」「如果是這個時間我們可以為您安排」這樣，一次一次跟客人來回確認，常常要花很多時間才能把預約確定下來。
也有不少客人因為在他們希望的日期沒有空檔，只能當場婉拒預約。這些客人日後不一定會再度預約，因此我認為這部分也造成了機會損失。
特別是在營業時間內，還得同時準備食材和招呼客人，所以必須停下手邊工作去接電話的情況並不少見。以前只用手寫紙本帳簿管理時，確認作業也變多了，為了避免發生預約失誤，真的得非常小心翼翼。
而且，我也常常為了當天臨時取消或無故缺席的情況感到困擾。因為座位數量有限，就算只取消一組客人，影響也很大。
——請告訴我們，在眾多服務之中，您選擇 Respo 的關鍵原因是什麼？
業務負責人的熱情說明成了決定性的關鍵。
給我的印象不是那種一味地說「總之先把系統導入就對了」的強硬推銷，而是他們很用心地先了解「你想打造一間怎樣的店」。在充分理解我們這邊的營運方式和銷售風格之後，又具體提出「如果用這種方式導入，就不會造成負擔」的建議，讓人覺得很安心。
此外，近來隨著原物料價格高漲，有時也不得不調整售價，而能夠直接從管理後台立即反映這類細部變更的便利性，也成為我們做出決定的關鍵因素之一。
在導入之後，只要提出改善的需求，他們都會認真傾聽，讓人覺得是一個可以長期合作的夥伴。
透過系統化所創造出的心靈餘裕與專注時間
——導入 Respo 之後，請告訴我們在店鋪營運方面實際感受到有哪些改變。
以前用紙本台帳管理的時候，即使客人有預約，也常常遇到當天沒有出現的情況，讓我們很傷腦筋。導入 Respo 之後，即使發生這種狀況，也能自動收取取消費，真的幫了我們很大的忙。隨之而來的是，客人本身的取消情況也減少了。
——在作業流程或工時方面有什麼變化嗎？
最大的一點是，預約應對的負擔減輕了非常多。
因為客人那邊也能看到預約的空檔情況，所以不像以前那樣需要一直打電話來回確認。客人可以更容易依照自己的時間安排預約，我們這邊也多了能專心處理眼前工作的時間。
因為預約會自動整理好，心理上也輕鬆了很多。特別是，不像以前用電話預約時，必須每次都跟客人說「那個時間已經客滿了」而婉拒，現在不用再這樣做，這點是我最開心的地方。
——在活用客戶台帳或顧客資訊方面，有出現什麼變化嗎？
以前只有紙本台帳，所以預約資訊和顧客資料很容易分散在各處。想要確認歷史紀錄時，也得一頁一頁翻閱台帳，重新查找，相對來說有點麻煩。
現在我們已經能夠把預約資訊和顧客資料統一管理，所以在客人來店前的確認作業順暢多了。尤其是現在海外客人也變多了，能事先整理好相關資訊、方便查閱確認，真的幫了我們很大的忙。
員工之間在預約與顧客資訊的共享上也變得更加順暢，我們明顯感受到認知落差與疏於確認的情況都減少了。關於回頭客的資訊共享也變得容易，因此更能依照每位顧客的需求，提供更細緻、貼心的服務。與顧客之間的關係在生意上非常重要，如今資訊管理的負擔減輕了，能把心力更專注在原本最想投入的料理與接待上，對我們來說是非常大的優點。
———您覺得使用 Respo 之後，對貴店的「品牌形象」帶來了哪些影響？
我想對於特別是海外的客人來說，能夠在線上預約所帶來的安心感是非常大的。在有語言隔閡的情況下，如果只能用電話預約，門檻難免會變高，所以我覺得現在這部分變得順暢很多，是很好的改變。
傾聽第一線聲音、與您一同成長的合作夥伴
———最後，請您給正在考慮導入 Respo 的同業餐飲店一段話。
因為預約管理變得輕鬆很多，所以我非常推薦給同樣被管理業務佔去大量時間的店家。希望大家一定要親自體驗看看，預約會自動排滿的這種便利。特別是如果你正為了接電話而苦惱，我想這個系統應該能大幅減輕你的負擔。
再來就是能夠收取取消費用，這點也相當重要呢。
——您對 Respo 未來有什麼期待嗎？／有沒有覺得如果有某些功能會更好？
在一些細部設定或整理的地方，確實有會讓人覺得「如果還能再這樣調整一下就好了」的情況。如果能再多一些可以更直覺操作的部分就更棒了。
每次提出改善需求時，你們都會認真傾聽，這一點讓我很信任。也期待未來能在反映現場聲音的同時，讓系統變得更加好用。
店家資訊
鮨 木場谷
地址：石川縣金澤市彥三町1-8-26 1F
電話號碼：076-256-1218
店家詳情：https://autoreserve.com/ja/restaurants/eC46SHgDMBR8vcYmqRo4
電話號碼：076-256-1218
店家詳情：https://autoreserve.com/ja/restaurants/eC46SHgDMBR8vcYmqRo4