【附有實用面試範例】比技能更重要！看穿飲食店員工「素質」的提問技巧

即使聘用了有經驗的人，卻無法取得預期成果的情況並不少見。這類失敗，多數並非單純因為技能不足，而是源於「期望與現實不一致」。特別是在開店前、補缺人手等時間有限的招聘情況下，往往缺乏充足時間去評估對方是否符合自己店舖所需要的人才形象。以下先介紹兩個重點，幫助預防這類錯配情況。

為防止出現錯配，第一步就由明確訂立招聘標準開始。無論是兼職還是全職員工，都需要用文字清楚寫出在自己舖頭工作嘅員工需要具備啲乜嘢條件。譬如話，對於兼職員工，除咗最基本要能夠配合更表之外，仲要具體諗清楚，例如「會唔會細心踏實咁完成工作」、「能唔能夠畀客人留下好印象」等等。如果呢啲標準唔清晰，員工做嘅工作內容同實際工作方式就可能唔夾，發揮唔到本身能力，結果對雙方都會係一件唔開心、唔幸運嘅事。

店舖方面亦需要不只展示好的一面，還要如實傳達工作嚴峻的一面以及店舖目前的實際情況。具體而言，誠實說明有沒有可能需要加班、臨時改更更表，以及店舖對工作質素和速度的要求等，求職者就可以更具體咁理解自己嘅角色同被期望做到嘅事情。

特別係招聘有經驗人士時，抱住「唔使講都會明」呢種想法係好危險嘅。就算對象係有經驗嘅人，都要更具體咁解釋，例如舖頭嘅概念、想畀客人享受嘅時光、為此而設計嘅營運方式同工作內容等等。即使係開店準備等時間好緊迫嘅情況之下，都唔好喺招聘標準上妥協，要清楚咁傳達資訊，並且好好判斷對方係咪合適。

明確訂立招聘標準同了解自己舖頭嘅實際情況，可以避免出現人選同職位唔匹配嘅情況。喺呢度，我哋會再進一步具體咁諗下「招聘標準」應該係點。雖然重視有冇接待客人或者烹調方面嘅經驗同技能都好重要，但比起呢啲，更加著重一個人係咪肯虛心學習、做嘢有冇積極性等「素質」，反而可以喺結果上打造一支更強嘅團隊。

「坦率」可以理解為能夠直接接受指示和改進意見，而「積極性」則可以說是主動行動、主動吸收和改進技術的態度。基於以下三個原因，這些要素被認為能夠令團隊更強大。

由於每間舖頭在待客方式、烹調方法等營運流程上本身就各有不同，所以員工必須理解並配合各自店舖的做法去工作。當然，在繁忙營業時間內要把一切都教到清清楚楚是很困難的，因此，那些會主動去學習店舖運作方式、並且一發現錯誤就立即嘗試修正的人，成長得會更快，最終亦能帶動整間店的營運不斷改善。

另一方面，如果只是等指示，或者固執於「之前嗰間舖頭係咁做」呢啲想法，會令成個團隊嘅運作變差，所以有坦誠態度同積極性嘅人，就成為打造好舖頭嘅重要元素。

例如，即使員工有唔識嘅地方或者犯咗錯，只要同一個團隊入面聚集咗坦誠、積極嘅人，就可以互相教學、討論具建設性嘅改善方案，產生協同效應。喺呢度重要嘅係，店舖要預先建立一個唔怕失敗、可以放心匯報錯誤嘅氣氛同制度。

隨着坦誠的資訊共享逐步推進，預期整個團隊主動解決問題的能力會有所提升，而且最重要的是，擁有這種「坦率」和「積極性」的員工，即使在繁忙時期也能提升整個團隊的士氣。

在營運店舖的過程中，因為周邊環境、店舖營運狀況等各種原因，往往會出現需要改變接待方式、營運流程等員工工作模式的情況。這時候，與其因為「以前不是這樣」而否定這些改變，不如抱持願意配合改變的坦誠與積極態度，這對身為老闆來說也會是一份很大的支持。

不過，在你作為老闆改變對員工的要求或工作方式時，如果能負起責任清楚說明當中的原因，團隊的認同感和接受程度就會更高。

監修者評論

Point

雖然會因為是兼職定全職員工、喺廚房定樓面等唔同崗位而有好多唔同，不過始終都係團隊工作，所以我覺得溝通能力係最重要。煮嘢食等等當然係好睇技術，但只要有我啱啱講嗰種坦誠同積極性，其他技能之後都可以慢慢學返嚟。

以下會介紹 5 條具體問題，用來判斷對方是否具備所謂的「素養」。透過這些問題，從對方過去的具體行為中，追問「為甚麼這樣做」「為甚麼得出這個結論」，從而判斷其是否適合作為員工。文中整理了具體問題、評估重點及追問示例，請在面試時作為參考。

問題意圖及評分重點

• 評估【坦率・自我客觀檢視】
• 有沒有把失敗或被指正的事情，推到別人或者環境身上？
• 有沒有坦率承認事實，並且冷靜接受而不被情緒左右？
• 不要只停留在「被鬧＝好唔開心」呢個感受，而係要諗下自己想從中學到啲乜

深入探討・追加提問

• 從嗰次經驗中學到嘅嘢，而家仲對你有幫助嘅係乜嘢？
• 如果而家再遇到同一種情況，你會點樣改變自己嘅做法？

問題意圖及評分重點

• 評估【積極性・虛心受教】
• 這樣不是一種只等人教、被動的態度嗎？
• 是否有主動學習的意欲，例如做筆記、複習、積極發問等
• 有沒有不固執於自己一套做法，願意接受新方法的彈性（坦誠、虛心）

深入探討・追加提問

• 相反地，你覺得用哪一種教法（指示方式）會令你覺得難以配合或不好做？
• 為了可以更快上手工作，你覺得自己有甚麼可以嘗試或改進的做法嗎？

問題意圖・評分重點

• 評估【意欲・關心】
• 不單只係睇「時薪高唔高」、「屋企近唔近」呢啲條件，仲要睇你對間舖本身（例如菜式、氣氛、服務態度、理念等等）有冇興趣
• 申請前有沒有對本店做過基本嘅資料搜集？
• 如果不只想到店舖的「優點」，還能想到「如果再這樣改進就更好」之類的改善建議就更理想。

深入探討・追加提問

• （如果你冇相關經驗）點解仲特登揀飲食業？
• 本店有咩地方最吸引你？

監修者評論

Point

面試時你回答問題的內容固然重要，但其實「把聲夠唔夠響、夠唔夠實在」往往先係最關鍵。視乎唔同舖頭，不過一般都好著重你可唔可以精神奕奕咁講句「歡迎光臨！」，所以喺面試入面，那啲笑容可掬、講嘢清晰爽朗又自然嘅人，會好令人想請佢哋。相反，如果把聲好細，或者喺髮型、衣著等方面俾人感覺唔夠乾淨俐落、有啲唔整潔，就可能會令對方猶豫要唔要錄用你。

問題意圖及評分重點

• 評估【坦率・當事人意識】
• 會否先道歉，並表現出願意細心聆聽客人意見的態度（而不是先為自己辯護或找藉口）・
• 會唔會唔係自己一個就想搞掂晒，而係會即刻主動向前輩或者公司同事匯報、請教（即係會唔會坦白咁開口求助）
• 不是想着「自己冇錯」，而係要有將事情視為「店舖嘅問題」嘅意識

深入探討・追加問題

• （舉一個具體投訴例子）遇到呢啲情況，你會點樣處理？
• 當你犯了一個覺得『好難同上司或者前輩開口報告』的錯誤時，你會點樣做？

在飲食店裡，除了招呼客人之外，清潔、洗碗、默默進行的前期準備等幕後工作也非常重要。對於這些工作，你會如何投入和處理呢？

問題意圖及評分重點

• 評估【積極性・坦率】
• 你有沒有明白，除了光鮮亮麗的工作之外，那些看起來沉悶的工夫其實同樣重要？
• 你有沒有把這件事視為「團隊需要完成的工作」，而唔係「總要有人去做的工作」？
• 對任何工作是否都抱持積極主動去投入的態度（意欲）

深入探討・追加問題

• 你至今覺得最「辛苦」、「悶」的工作是甚麼？你是如何克服的？
• 如果喺最繁忙嗰陣洗嘢洗到成座山，你首先會諗啲乜嘢？

監修者評論

Point

招聘的難度會因為店舖的情況而有所不同。新開張的店舖，因為「可以在全新的人際關係中工作」、「設備乾淨企理」等原因，通常會收到好多求職申請；但在開店之後，特別是為了填補人手空缺而招聘時，申請人數本身就比較少，所以「可以妥協到咩程度」呢啲界線就變得好重要。

面試時與其只看技能和經驗，不如著眼於候選人的「成長空間」，也就是「坦誠踏實」和「積極性」這些「素質」，這樣才能打造一支強大的團隊。本文介紹的問題，也請善加運用，透過深入追問候選人過去是如何思考和行動，來判斷他們是否具備這些素質。

招聘是打造門市的一項重要工作。希望大家不要只憑技能作判斷，而是看清對方的人品，也就是其素養，從而減少招聘上的錯配。