採用示例: 山﨑

由L字型吧枱開始，款待你五感的體驗

——— 可以介紹一下你哋舖頭有咩特色嗎？

店內以白木打造的 L 字形吧枱配合包廂而成。漆喰牆身、從杉木拉門縫隙透出的行燈光影、印有店名白字的朱紅色門簾——我們用心把各種和風素材細緻地融合，營造出這個空間。

L字型吧枱是一個可以用五官細味眼前料理完成時的聲音與香氣，甚至是廚師每一個動作的地方。正因為座位不多，我們更加著重與每位客人之間的距離感，用心款待。

我們從全國各地嚴選當造食材，以該季節最美味的方式奉上。同時，我們亦非常重視讓客人忘卻日常忙碌、由心放鬆的「舒適體驗」。

——— 在烹飪方面，你最重視的是甚麼？

我特別留意的是，要做一份「能夠凸顯食材味道輪廓」的工作。盡量不要用自己的手藝去干擾食材本身的味道，反而是主動走近、貼近那個味道——抱着這種感覺來設計火候和調味。

雖然以和食的基礎作為核心，但我亦希望珍視自己至今修行中所學到、跨越各種料理類別的視野。目標是做出既能體現傳統技法、又帶有新穎感覺的料理，讓客人能夠在吧枱前親身感受到這兩者的融合。

被雙重管理追著跑的下班後時間

――― 在導入 Respo 之前，在預約和客戶應對方面，你們面對的是甚麼問題？

本店以吧枱座位為主，採取少人數制，因此非常重視能夠好好面對每一位客人。另一方面，以前在預約管理方面要花很多工夫，經常在打烊後還要忙於處理各種文書工作。

以前要分開管理電話預約同網上預約，喺確認同分享資料方面都好花時間，所以我哋一直都喺搵一個可以盡量簡單咁管理嘅系統。

「簡單易用」最符合實際工作現場的感覺

——— 可以同我哋講下，喺眾多服務之中點解會揀Respo嗎？

最重要的一點係「簡單易用」。如果功能太多，喺實際現場好難完全掌握，結果好多時反而會變成營運上嘅負擔。

我覺得 Respo 最好的一點，是可以用同一個台帳同時管理網上預約同電話預約，介面非常清晰，又好貼近實際營運需要。另外，透過同收款終端機的連動，可以好順暢咁處理埋結帳部分，呢點都係一個好大嘅優勢。

打烊後的時間，用來煮食和準備翌日的工作。為團隊帶來了多出來的「餘裕」

——— 導入 Respo 之後，請分享一下你在店舖營運方面實際感受到有咩改變。

自從可以將預約資訊統一管理之後，查核同輸入嘅工作負擔大幅減少。打烊後嘅文書工作輕咗好多，我覺得而家可以更加專心去處理料理同準備第二日嘅工作。

會計流程變得更順暢，讓客人等候的時間也減少了。

——— 如果在員工的工作方式或心態方面有任何改變，請跟我們分享。

隨住後勤工作嘅負擔減輕，我覺得成個團隊而家更容易專注喺客人同料理上。喺我哋店入面，好重視係由成個團隊一齊去打造間舖頭，所以比起淨係俾工作追住走，可以一邊感受客人嘅氣氛一邊行動，先係最重要。

因為有了更多餘裕，現在可以更專注留意待客服務和溝通方面。

正因為係吧枱形式嘅營運，先可以好好發揮對客人資料嘅「累積」

——— 客戶台帳和顧客資料的運用情況如何？

由於可以一邊查閱到訪記錄和顧客資料一邊招待客人，現在能夠提供更細緻的服務。如果能保留下「上次係咩季節嚟過」、「當時奉上咗咩菜式、傾過啲咩話題」呢啲資訊，就可以即時喺現場查閱，從而按每位顧客的喜好同需要，提供最合適的款待。

我覺得正因為係吧枱形式嘅店舖，先可以好好運用同客人之間嘅距離感，提供更貼心嘅服務。

——— 如果貴店有獨特的 Respo 使用方式或營運上的巧思，請具體分享一下。

我哋善用 Respo，作為一個可以盡量細緻記錄每位客人資料嘅系統。除咗來店紀錄之外，我哋一定會將當日傾過嘅內容、奉上嘅菜式、客人對酒類嘅喜好等等全部寫低做備忘，等到下次再嚟嘅時候，可以即刻拎出嚟確認。

另外，我們亦會在預約階段徹底記錄好客人有沒有任何食物過敏、怕食的食材，或者是否有慶祝活動等特別安排。事先掌握這些資訊，可以令當日的營運流程更加順暢，亦讓我們能夠因應每一位客人的需要，提供更細緻貼心的款待。

不是單純為了提高效率，而是作為一套用來打磨「山﨑風格」的機制

――― 您覺得使用 Respo 之後，對貴店的「品牌塑造」帶來了哪些效果？

我認為，除了單純提升效率之外，能夠進一步打磨和發揮「山﨑」的特色，才是最大的收穫。本店希望客人不只享受料理本身，也能連同這裡的空間與時間，一併細意品味。

由於減少咗喺預約管理同埋結帳方面嘅壓力，而家可以更加專心喺吧枱同客人傾偈，亦都可以喺最好嘅時機上菜。結果我哋都覺得，呢啲都幫到提升舖頭作為品牌嘅價值。

讓你有更多時間專注面對料理和客人

——— 今後你希望如何與 Respo 一起前行？另外，可以請你給同業的朋友們說幾句話嗎？

我認為對飲食店來說，最重要的是料理本身，以及專心面對客人的時間。能夠將後勤辦公的工作流程變得更有效率，不只是一種方便，而是能進一步提升整間店舖本身的價值。

未來我哋都會考慮進軍海外市場，喺接待海外客人嘅時候，如果有 AutoReserve 同 Respo 嘅支援，我哋都會更加放心。之後都好期待可以有更多貼近前線需要、易用嘅更新，亦都希望好好運用呢啲工具，去打造一間更加好嘅餐廳。

我好希望同業嘅各位都可以親身體驗到「管理變得更輕鬆之後，就可以有更多時間專注喺前線工作」呢種價值。

店舖資訊

山崎

地址：東京都港區西麻布1-15-3 西麻布UOU大樓 1樓
電話號碼：03-6812-9848
店舖詳情：https://autoreserve.com/restaurants/8cRRLGXcq4BpyZLEDK7f

重拾「專注於料理與款待的時間」。日本料理名店【山﨑】所選擇的、簡單易用的訂座管理方案