「Respo的成長，直接帶動餐廳的成長」── 與Respo一路同行，「鮨 りんだ」的Respo應用之道

我們珍視江戶前壽司的傳統技藝，不僅講究料理的味道，亦重視每一處細心體貼，以及與客人之間恰到好處的距離感，致力為每位客人締造稱心滿意的用餐時光。

我們最重視壽司店的基本功，包括握壽司的手藝和食材準備，同時亦注重透過吧枱前的交流等方式，營造讓客人可以輕鬆自在享受用餐的氛圍。

適逢開業10周年，我們進行了大規模翻新，以環繞主廚的吧枱座位為核心。與客人的距離拉近後，我們更能細心留意每位客人的狀況，並照顧到菜式及服務上的每個細節。

套餐以一貫中拖羅壽司揭開序幕，並在各款握壽司之間穿插湯品、刺身及迷你丼等單點料理。整套菜單以握壽司技藝為核心，處處展現大將獨有的玩味巧思。

套餐最後會奉上由店主老家「こうの果樹園」製作的濃郁蜜柑果汁，讓您細意品嚐比較。這是「鮨 りんだ」獨有的招牌特色，讓您在享用壽司後，仍可悠然細味餘韻。

我們的客人以較年輕的年齡層為主，同時亦涵蓋不同年齡及背景。餐廳經營多年，不少熟客從開業初期便一直光顧至今。我們與一次又一次前來、把到訪視為日常生活樂趣延伸的客人所建立的關係，正是「鮨 りんだ」最珍貴的資產。

近年，來自海外的顧客逐年增加。有些日子，當天幾乎所有顧客都是海外旅客，這種情況也並不罕見。

大致可分為三點。

最大的難題是預約超額。當時我們同時使用多個預約網站，但現場沒有人能夠統一管理，因此經常出現超額預約的情況。此外，各個預約網站的規格不盡相同，例如引客佣金的機制，以及顧客是否需要支付手續費等，所以就連比較和評估「哪個網站才真正適合自己的店舖」也並不容易。

接下來的一大難題，是如何處理未有通知及即日取消預約的情況。以往每逢出現未有通知或即日取消預約，我們都會透過電話或電郵直接請客人轉帳支付套餐費用，但亦有客人之後便音訊全無。對座位有限的壽司店而言，一個「只能接受預約，卻無法收取取消費」的網站，坦白說並沒有太大意義。因此，我們認為有必要逐步篩選，只採用能確實收取取消費的預約網站。

關於客戶資料，我們原本並沒有一套有系統的保存機制，只能依賴各位負責員工的記憶。這些資料自然難以與其他員工共享，一旦更換負責人，有時甚至要從頭開始重新建立與客戶的關係。

最重要的是，從一開始便已有一套能確實收取取消費的機制。當時我們一直為處理無故缺席及即日取消而煩惱，單憑這一點，已足以成為我們選擇Respo的理由。

此外，Respo的特色之一，是秉持不收取導客手續費的方針。許多美食網站都較偏向「預約用戶」，但我當時已感受到Respo抱持着與店舖並肩同行的態度。即使現在回顧，這種立場仍是我們能夠長期信賴Respo的一大原因。

另一點是可以與其他預約網站整合。由於能夠集中管理多個預約渠道，我認為這可大幅減輕負責人員的工作負擔。

而且，現在回想起來，我深深感受到，Respo從早期開始，不論在功能還是支援方面，都一直「與我們並肩同行」。他們並非交付工具後便就此完事，而是認真了解店舖的情況和需求，抱着與我們攜手打造更好方案的態度。正是這些互動日積月累，成為我們一直維持長久合作關係的原因之一。

最大的改變，是在收取取消費方面。除了無故取消外，即使客人在當天臨近預約時間才聯絡我們表示「未能前來」，我們現在亦可按照取消政策，因應客人的實際情況，靈活決定是否收取取消費。若客人沒有聯絡而無故取消，我們便會確實收取費用；如客人有特殊原因並主動聯絡，則由店方自行判斷及處理——這種靈活的運作方式，非常切合我們的實際需要。對我們而言，每一組預約都直接影響營運，因此這項安排在經營上帶來了很大的安心感。此外，Respo亦設有一項功能，當突然有座位空出時，可向本店的追蹤者發送特別訊息。由於可以優先通知熟客，我們亦能將取消預約所造成的機會損失，轉化為下一個營業機會。能夠從「安心」與「彌補損失」兩方面支援店舖營運，對我們來說意義非常重大。

另一項重大轉變，是店內逐漸建立起「累積並善用顧客資料」的文化。我們非常重視顧客資料的管理。例如，熟客每次與誰一同光臨——就連同行人士的資料，我們也會妥善記錄在 Respo 的顧客備註中。無論是太太的生日等紀念日，還是客人喜愛的食材（例如喜歡海膽）等，我們都會在每次客人到訪時逐一累積這些細節。能夠在客人下次光臨時，運用這些資料提供更貼心的接待與款待，我認為全賴 Respo 的顧客資料管理功能。若要說本店今後有甚麼課題，大概就是如何讓員工之間充分善用累積在 Respo 內的資料。所需功能其實已經齊備，接下來就視乎我們如何在店內實際運用。只要進一步提升資料共享的質素，我相信便能讓「鮨 りんだ」的待客之道更上一層樓。

我們一直著重思考的，是「如何簡單易用」。

員工當中，有些人熟悉數碼工具，也有些人較習慣傳統方式。即使年紀較輕，也不代表一定擅長操作系統。如果未能讓所有人都毫無壓力地熟練使用，客戶服務的質素便會參差不齊。

正因如此，比起把眾多功能逐一鑽研透徹，我們更著重簡單易用，讓任何人都能以相同方式操作。若不斷加入繁複設定，令現場運作變得複雜，反而是本末倒置。無論由誰在現場工作，都能毫不迷惘、不受阻礙地專心服務客人——我認為，這正是「鮨 りんだ」運用Respo最關鍵的一點。

與我們剛開始使用時相比，Respo在功能方面無疑一直在進步。而「鮨 りんだ」本身在這段期間亦擴展了店舖，客群也變得更廣，穩步邁向更高層次。我認為，即使說「Respo的功能提升，直接帶動了店舖升級」，也絕不誇張。

今後，我們也希望與Respo攜手進步，共同將客戶滿意度提升至更高層次。懷着這份信念，我們期待一起邁向下一個階段。

作為長期與Respo合作、一直近距離見證其成長的一員，我可以肯定地說，Respo正變得一天比一天更易用、更方便。

超越餐飲業界現有預約管理系統的龐大影響力——我們期望這套系統今後能進一步發展成為這樣的存在。懷着這份期待，我們亦一直向他們提出意見和需求。事實上，他們對功能改進及各項需求都會認真回應，因此我們也能充滿信心地向業內同行推薦。

地址：東京都目黑區下目黑2丁目24−12

電話號碼：03-6420-3343

店舖資料：https://autoreserve.com/ja/restaurants/pkCrUiwjts2zC7MHyXmT