守護專注於職人手藝的時間。金澤「鮨 木場谷」善用 Respo 的實踐
金澤・彥三町。在仍然保留茶屋街風情的街道裡，靜靜掛起門簾的「鮨 木場谷」。這是一間以富山・冰見和新湊為主的北陸海鮮入饌，並以江戶前手法充分引出魚鮮魅力、專注握製壽司的一家店。店家並非只倚賴魚質本身，而是從前期處理、溫度控制到熟成方式都一絲不苟，務求以當天最佳狀態呈現給客人──。這份踏實認真的態度，吸引了無數老饕前來。
近年來海外客人亦不斷增加，預約方式及待客應對也據說在慢慢改變。我們訪問了店主木場谷先生，請他分享導入 Respo 的背景以及實際運作情況。
創建日期：2026年6月20日
更新日期：2026年7月6日
目錄
在食材原有風味上，再添上一道巧手
———可以介紹一下你哋舖頭有咩特色嗎？
我們以北陸當地的魚為主，運用江戶前的手法來製作並奉上壽司。
富山、冰見、新湊一帶的魚類真係非常多樣化，每種魚嘅油脂分佈同肉質都唔一樣。我哋唔係淨係靠魚本身好食，而係會因應每款魚去做最適合嘅處理，每日都諗緊點樣先可以令佢哋變到最好味。
就算只係鹽嘅用法唔同，都會有變化，而擺幾耐去醃、去靜置，又會因應唔同魚而改變。我覺得呢啲咁細微嘅累積，最後就會變成一貫壽司俾人嘅整體印象。
如果客人能夠真切感受到北陸魚類的魅力，我就會好開心。
——請問客人主要係咩年齡層？
客層都相當廣泛，由二十多歲到八十歲左右都有，各種各樣的客人都會上門。最近海外客人也多了起來，我自己感覺本地客、遊客同埋海外客，大概已經變成差唔多各佔三分之一。
就算係海外嘅客人，都有好多人因為對日本嘅壽司文化同職人手藝有興趣而專程嚟光顧，對我哋嚟講都係一件好開心嘅事。
忙住應付電話，又要為取消預約而煩惱
———在導入 Respo 之前，你們在預約及客戶應對方面遇到甚麼問題？
以前主要都係靠電話預約，所以喺營業時間要應付預約真係好辛苦。成日都要同客人講：「嗰個時間已經滿座喇」「如果係呢個時間就可以幫你安排」，每次都要咁樣同客人來回溝通，成日都要花好多時間先至可以最後確認到預約。
有不少客人因為在他們希望的日期沒有空檔，只好當場婉拒預約。這些客人日後未必會再重新預約，所以我認為這部分其實也造成了一定的機會損失。
特別係做生意嘅時候，又要預備食材又要招呼客人，好多時都要停低手頭上嘅嘢去接電話。以前淨係用紙本手寫台帳嚟管理，確認工作又多咗，為咗唔好出現預約出錯，真係要好小心咁處理。
而且，我也曾經為當日取消預約或無故缺席而煩惱。因為座位數量有限，就算只取消一個預約，影響都好大。
——請問在眾多服務之中，最後決定選擇 Respo 的關鍵原因是甚麼？
銷售負責人充滿熱誠的講解成為我作出決定的關鍵。
我嘅印象係，佢哋唔係一味咁樣推銷「總之先裝個系統啦」，而係好認真咁聽我哋講「想打造一間點樣嘅舖頭」。喺充分了解我哋嘅營運同營業風格之後，先提出「如果用呢種方式，就可以好自然咁導入系統」呢啲好具體嘅建議，所以我哋都覺得好放心。
再者，近排因為原材料價格大幅上升，有時都不得不調整售價，而可以直接喺管理介面好快反映呢啲細微變更呢一點，都成為我哋作出決定嘅其中一個關鍵因素。
導入之後，每次同佢哋傾改善嘅建議，佢哋都會好認真咁聽我哋講，令我覺得佢哋係可以長期合作嘅夥伴。
透過系統化帶來的心靈餘裕與專注時間
———請分享一下導入 Respo 之後，在店舖營運方面實際感受到有哪些改變。
以前用紙本台帳管理的時候，即使客人已經預約，也經常遇到當日沒有出現的情況，令我們非常頭痛。導入 Respo 之後，即使發生這種情況，也可以自動收取取消費，真的幫了我們很大忙。同時，客人本身的取消情況也減少了。
——在營運或工時方面有出現甚麼變化嗎？
最大嘅改變就係預約相關嘅工作負擔大大減少咗。
因為客人一樣可以睇到預約嘅空檔情況，所以好似以前咁要不斷打電話嚟回覆確認嘅情況就少咗。客人而家都可以按自己嘅時間安排更容易咁預約，而我哋亦都多咗時間可以專心處理手頭上嘅工作。
因為預約會自動幫我整理好，心理上輕鬆咗好多。特別係而家唔使再好似以前電話預約咁，每次都要同客人講「嗰個時間已經滿咗」，呢點係我覺得最開心嘅改變。
——在活用客戶台帳或客戶資料方面，有出現甚麼變化嗎？
以前只用紙本台帳，所以預約資料同客戶資料好容易分散。想查閱紀錄嘅時候，又要一頁頁咁翻台帳先至搵得返，多少都有啲麻煩。
而家因為可以將預約資料同顧客資料統一管理，喺客人上門前要做嘅確認工作都順暢咗好多。特別係而家海外客人都愈嚟愈多，可以事先整理好資料再去確認，真係幫咗我哋好大忙。
員工之間在預約同客人資料方面嘅共享變得更加順暢，我哋都實際感受到認知落差同漏咗確認嘅情況減少咗。關於熟客方面，因為資訊共享變得容易，所以更加容易做到配合每位客人需要、更加細心嘅服務。與客人之間嘅關係都係好重要嘅生意一環，而家資訊管理嘅負擔減輕咗，可以更加專注喺本來最想用心做嘅料理同接待上，對我哋嚟講係一個好大嘅優點。
ーーー您覺得使用 Respo 之後，對貴店的「品牌形象」帶來了哪些影響？
特別係對海外客人嚟講，可以喺網上預約帶嚟嘅安心感應該好大。因為有語言障礙，如果淨係可以用電話預約，始終會覺得門檻好高，所以而家預約流程變得順暢咗，我覺得係一件好事。
願意聆聽前線聲音、與我們一同成長的合作夥伴
———最後，請向正在考慮導入 Respo 的同業餐飲店負責人說一句話。
預約管理變得輕鬆咗好多，所以我好想推薦畀同樣因為管理工作而花咗好多時間嘅舖頭使用。希望大家可以親身感受一下，預約會自動填滿嘅呢種方便之處。特別係如果你對電話應對感到困擾，我相信負擔會減輕好多。
另外，可以收取取消費用這一點，其實都幾重要。
———你對 Respo 未來有咩期望／覺得有咩功能如果加上去會幾好？
在一些細節設定同整理方面，有時都會覺得「如果可以再咁樣微調就好啦」。如果可以再多啲地方做到更直覺咁操作，就更加理想。
每次我提出改善建議時，你們都會認真聆聽，這一點令我很信任你們。我期望你們能夠繼續反映前線的意見，令系統變得更加易用。
店舖資訊
鮨 木場谷
地址：石川縣金澤市彥三町1-8-26 1F
電話號碼：076-256-1218
店舖詳情：https://autoreserve.com/ja/restaurants/eC46SHgDMBR8vcYmqRo4
電話號碼：076-256-1218
店舖詳情：https://autoreserve.com/ja/restaurants/eC46SHgDMBR8vcYmqRo4