將直營店打磨成熟的營運模式帶給獨立店主——福岡牛腸鍋名店「田しゅう」如何活用Respo
「田しゅう」是源自福岡、以博多牛雜鍋聞名的名店，業務版圖遍及名古屋至鹿兒島等多個地區。除了直營店外，品牌亦透過獨有的「暖簾分店」創業支援制度持續擴展，讓員工日後有機會成為公司老闆；這種營運模式亦是其一大特色。
2026年秋季，田しゅう集團配合新店開幕，正式開始採用Respo。集團將以往各自獨立的預約管理、POS、考勤管理及點餐管理等系統整合為一，並致力邁向下一階段，把在直營店建立完善的營運模式傳承給未來的獨立店主。今次我們訪問了田しゅう集團的坂本康晃先生，了解引入Respo的背景，以及他們對未來的期望。
創建日期：2026年10月3日
更新日期：2026年10月3日
目錄
從名古屋拓展至鹿兒島的「田しゅう」，以及其獨有的「分店傳承」制度
請告訴我有關ーーー田しゅう集團的資料。
田しゅう是一個從名古屋到鹿兒島，在廣泛地區提供博多牛雜鍋的餐飲集團。其特色在於並非以直營方式擴展分店，而是採用獨有的發展制度：曾在各分店獲委任為店長、實績與人格均備受肯定的員工，可透過「分店傳承」獨立創業，開設田しゅう並成為社長。目前直營店只有博多地區及天神地區的兩間分店，以及日後開業的新店；其餘分店均由前員工以獨立店主身分在各地經營。
我們有時也會收到外界有關加盟的查詢，但基於希望貫徹「田しゅう」的理念，並優先照顧一直支持我們的員工，原則上我們不接受外部加盟。我們的模式是由真正認同「田しゅう」魅力的人，在具備牛腸鍋市場潛力的地區拓展業務。
——請問與其他牛腸鍋店相比，「田しゅう」有甚麼獨有的特色？
對鄉土料理的理解、對食材的堅持與追求「美味」的探索精神、員工培訓，以及貫徹理念、致力為顧客帶來感動的服務。這一切都是我們與眾不同之處。
另一個我們十分重視的因素，就是價格定位。我們一直堅持絕不走高級路線。牛腸鍋原本就是普羅大眾享用的料理，我認為越是將它高級化，就越難傳達「牛腸鍋本身其中一項原有的魅力」。我們秉持着希望將博多飲食文化帶給所有不同年齡層的顧客這個理念，無論是學生，還是到福岡旅遊的客人，都能品嚐得到。
入境旅遊熱潮席捲博多，以及「不得不拒絕」的兩難
——海外顧客的比例如何？
在博多地區的分店，海外顧客約佔四成，當中以韓國及台灣旅客為主。午市營業期間環顧店內，身邊幾乎全是訪日旅客的情況亦屢見不鮮。我們每天都切身感受到，對海外旅客而言，「說到博多的地道料理，就是牛雜鍋」這個印象已經深入民心。
我們各間分店在 Google 地圖上的評分都很高，介乎 4.3 至 4.6 分，也收到很多顧客留言。我想，正因為海外旅客在旅途中希望「體驗地道美食」，我們才能獲得這樣的評價，實在非常感激。
——你們在距離相對較近的福岡大名區和博多區各開了一間分店，而總店亦位於大名區，對吧？
福岡大名總店即使在田しゅう集團旗下亦屬規模較大的分店，但每月仍不得不婉拒約2,000名顧客。
有些餐廳或許會把客滿而不得不婉拒客人說成是「很厲害」的事，但我們的看法有點不同。我們不會認為「客人多得要婉拒，真厲害」，而是希望認真看待「客人特意前來，我們卻未能安排座位」這件事。我們認為，能夠為每一位客人安排座位，對提升顧客滿意度而言亦非常重要。
將分散各處的系統，改為統一管理
ーーー在導入Respo之前，您遇到哪些問題？
簡單來說，店舖營運的系統當時是各自為政、互不整合的。
POS、預約管理、考勤管理、點餐管理——這些功能分別由不同系統運作，令日常營運變得繁複。此外，由於系統彼此分割，能夠從中收集的資訊亦相當有限，導致我們一直未能充分運用顧客資料。
「可不可以把這些整合起來呢？」——我們一直都有這個想法，但當時使用的大型供應商系統，每增加一項功能，成本就會不斷上升，因此遲遲未能踏出第一步。
另外，如果要說另一件令我們在意的事，那就是與系統供應商之間的關係。我們希望建立一種讓人覺得「能夠一起創造未來」的合作關係。
關鍵在於負責人的熱誠，以及「攜手共創未來」的態度
——在眾多服務之中，請問您選擇 Respo 的決定性因素是甚麼？
最終令我們作出決定的，是Respo團隊的「熱誠」。
我們當然也有就系統功能和成本作比較和考量，但更令我印象深刻的是，他們甚至深入詢問：「你們對田しゅう這間公司的未來有甚麼想像？」他們並非只是提供工具，而是在理解我們的願景後，希望與我們攜手創造一些成果——這份態度，我們深切感受得到。
老實說，我覺得負責人的熱誠真的很重要。欠缺熱誠的人，往往讓人感受不到他們對公司的熱愛和信任；但Respo的負責人卻帶着滿腔熱誠來跟我們接洽。
有趣的是，最初只是由諮詢預約系統開始，但過程中話題逐漸擴展至「平板電腦點餐」和「推廣工具」等方面。就連我自己在一開始時，也完全沒想到最終可以諮詢如此廣泛的範疇。這也反映出 Respo 能夠靈活地為我們提供各種建議。
我認為，系統變更或多或少都會令前線人員感到不安。正因如此，各位負責人的熱誠和一路同行的態度，讓我深信：「這套系統應該可以令人樂於將它推廣到前線。」
將直營業務中精心打磨的營運模式，傳承給未來的店主
——引入Respo後，貴公司期望有怎樣的發展？
我們希望先在直營店全面掌握Respo的運用，並逐步建立一套適用於田しゅう集團的標準營運模式。
在此基礎上，我們亦會把在這裏完善的機制，推廣給日後獨立開店的「分店傳承」店主——這正是今次引入這套機制最希望實現的願景。
餐飲店的開業成本逐年上升，坦白說，現在已經不是一個可以輕鬆創業的時代。正因如此，總部希望預先建立一套讓創業店主從一開始就能使用的營運機制，降低風險，營造一個讓他們可以安心開店的環境。
我們期望Respo能成為當中的核心合作夥伴。首先在直營店試行並加以完善，再將成果帶給未來的店主。我們希望能攜手建立這套流程。
以「飲食＋α」為主題，一邊享受變化，一邊分享資訊
——最後，請向飲食業界分享一些寄語。
我認為現時飲食業界各種業態都面對着類似的挑戰。從業人數不斷減少，另一方面，顧客的需求亦日趨多元化。在這樣的環境下，我們最重視的是時刻思考並預先準備好「比顧客期望多走半步」的服務。
單靠餐飲本身，或許已經難以令人感到新鮮。餐飲加上其他元素——例如「旅遊」，或是當地獨有的體驗。我認為有必要將這些元素結合起來，向海外好好推廣日本的飲食文化。
即使作為田しゅう，我們也希望不懼改變，持續帶來嶄新的附加價值。為此，我們期望今後能與Respo這類合作夥伴進一步深化關係，以高度敏銳度共同接收及發放資訊。
店舖資訊
牛雜鍋 田しゅう 福岡大名總店
地址：福岡縣福岡市中央區大名1丁目3-6 Flaps大廈1樓
電話號碼：050-5304-8548
牛雜鍋 田しゅう 小倉店
地址：福岡縣北九州市小倉北區魚町2-6-1 小倉商工會館2樓
電話號碼：093-511-1132
牛雜鍋 田しゅう 熊本下通店
地址：熊本縣熊本市中央區花畑町13−17
電話號碼：096-328-1777
牛雜鍋 田しゅう 愛媛松山店
地址：愛媛縣松山市二番町3丁目7−19 Fujiko大廈F A 2樓
電話號碼：089-909-5213
牛雜鍋 田しゅう 名古屋店
地址：愛知縣名古屋市中區榮3丁目9−2 Gems榮 8樓
電話號碼：050-5304-8541