為了讓「下次再見」更有把握──日本料理 久丹選擇 Respo 的理由

中島先生：本店整體以「摩登古典」為主題。與其強調日本料理店的傳統風格，不如說我們更希望打造一個以白色為主調的空間。

不過，如果整個空間只用白色，難免會讓人感到過於緊張。所以我們加入了木材元素，並把銳利的轉角改成圓角，讓整體空間多一點溫暖的感覺。我們希望營造的是：帶著一點點適度的緊張感，同時又可以在其中慢慢放鬆的氛圍。這就是我們特別在意的平衡。燈光設計上也用了木質元素，避免整個空間顯得太冷冰冰。

本店的主題色係以日本國旗為意象嘅紅同白。喺白色嘅空間入面，擺放咗紅色畫作同紅色餐具，連包廂嘅地毯都加入咗紅色元素。由設計階段開始，我哋就傳達呢個概念，希望客人可以透過整間店嘅佈局同設計，感受到我哋想呈現嘅世界觀。

中島先生：喺構思料理嘅時候，我最重視嘅係「溫度」、「香氣」同「餐後感」三樣嘢。熱嘅嘢要趁熱食，凍嘅嘢就要保持夠凍先上枱。喺學藝嗰陣師傅教我：「溫度就係最好嘅款待」，而呢個想法到而家我都一直好珍惜。溫度掌握得好，香氣自然會更加突出；食完整個餐之後，又唔會覺得太滯，希望客人會有「聽日都仲想再享受一餐好嘅」呢種餐後感。對我嚟講，料理唔係睇你對食材加工幾多，而係點樣帶領食材去到佢最好味、最能夠俾人感受到美味嘅狀態。呢個就係我心目中「作為廚師嘅工作」。

黑崎先生：以前因為會在多個平台刊登資訊，為了避免即時預約重疊造成重複預約，就必須隨時在手邊確認。真的一點都不誇張，除了睡覺的時間之外，幾乎一直在頻密地查看手機。總覺得預約管理這件事，一直在腦袋某個角落揮之不去。——那真係好大負擔呢……還有其他情況嗎？

黑崎先生：有嘅。因為最一開始嘅時候，我哋係用手寫帳簿去管理嘅。之後先轉用系統，但係嗰陣要自己將客戶資料一單一單咁手動輸入入去，用咗好長時間。依家回想返，要更換整套舖頭營運系統，真係比想像中負擔大得多。

黑崎先生：最大的一點，是可以同我哋一直用開嘅預約系統同步資料。我覺得管理方便咗好多，而且喺系統轉換嘅時候，數據遷移都係由 Respo 嘅負責人全權處理，真係幫咗我哋一個大忙。

其實一想到之前那次負擔好大嘅系統移轉工作，老實講心諗「又要再做一次嗰啲嘢咩」，個心都覺得好沉重（笑）。但係包括呢啲喺內，由頭到尾都得到你哋嘅支援，所以我哋先決定導入。

黑崎先生：係呀，可以喺客戶資料入面儲存相片呢個功能真係好方便。之前客人上嚟嗰陣嘅單據，或者客人俾我哋嘅卡片，我都會直接影相儲存落去。

當然都可以用文字資料來保存，不過圖片在視覺上更容易確認，而且只要影張相就可以，輸入的工夫亦可以大幅減少。其實之前合作嗰間系統公司，我哋都一直有提出想要加入呢類功能。

例如，有時喜歡紅酒的客人會問：「上次你哋幫我揀咗啲咩酒呀？」。我哋冇可能一直保存所有以前嘅單據，而且要全部記住亦都有困難。依家可以按每位客人記錄呢啲資料，下次客人再嚟嘅時候，就更加容易根據之前嘅紀錄作出介紹同推薦。

抱着「下次再見面時，能比上一次招待得更好一點」的心情，我每天都在累積這些紀錄。

黑崎先生：老實講，每日忙住做生意，已經忙到分身不暇，根本好難再騰出時間去搞網上集客。加上我哋本身又唔係特別熟網絡或者數碼方面，所以之前自己做到嘅，其實都只係去同預約網站簽個約咁。

在這樣的情況下，當我們打算簽約 Respo 時，他們向我們提議：「可以免費幫你哋製作網站。」在善用之前已經在店內拍攝好的照片之餘，又幫我們做出一個好有「久丹」風格、好靚嘅網站，我真係好開心。

▶新開設的久丹官方網頁：https://nihonryouri-kutan.com/

中島先生：我哋真正想做嘅，果然都係希望可以增加專心做菜，同埋面對面招待客人嘅時間。你哋一邊體會住我哋呢份心意，一邊喺預約管理之外，仲幫手支撐住每日嘅舖頭營運，對於久丹嚟講，真係一個非常值得感激嘅存在。

黑崎先生：由於喺舖頭基本上係由多位同事一齊管理預約，所以我哋都好期待可以喺資訊共享方面減少工序，並且有助改善營運流程。

中島先生：正因為我哋每日都喺度用，先會發現到一啲問題或者新嘅諗法，所以都希望可以好好將前線嘅聲音傳達畀 Respo，建立一個可以一齊不斷改進、愈做愈好嘅關係。

地址：東京都中央區新富2-5-5 新富MS大樓 1樓

電話號碼：03-5543-0335

店舖資訊：https://autoreserve.com/ja/restaurants/ym78FzGdefAQDRcsMG2S