西麻布「FORNO」與Respo攜手勾勒未來的店舖營運模式
【FORNO】以鳥取食材為主軸，用柴火餘燼烤製肉類。自2018年開業以來一直擔任主廚的峰尾健作先生，曾於代官山【TACUBO】學習柴火燒烤技術，並在每天與變化不定的火候打交道之中，持續打造這間餐廳。
「希望每當有人心想『現在想吃肉』時，便會自然而然想起我們」──秉持這份理念，餐廳不僅重視菜式的美味，也珍視讓每位客人都能舒適自在度過的時光。另一方面，隨着海外賓客日益增加，預約方面亦出現了新的挑戰。
2026年秋季，FORNO引入Respo。透過應對海外賓客預約後未有到場的問題、統一管理多個平台的預約，以及與「能夠攜手同行的合作夥伴」協作，餐廳正準備邁向下一個階段。這次，我們訪問了峰尾先生，請他分享對「FORNO」菜式與餐廳營運的理念、選擇Respo的背景，以及對未來的期望。
創建日期：2026年9月29日
更新日期：2026年9月29日
目錄
以鳥取和牛與柴火餘燼交織而成的西麻布隱世餐廳
——首先，請介紹一下這間店。
FORNO是一間於2018年4月在西麻布開業的扒房。西麻布素有「肉料理激戰區」之稱，而FORNO憑藉精緻而隱世的空間，以及以柴火餘燼慢烤而成的奢華牛扒，多年來一直深受食客喜愛。正如店名「FORNO」在意大利語中意指「爐」或「窯」，柴火烹調正是我們料理的核心。柴火會隨季節、濕度及木材狀態而變化，每天的情況都不盡相同，要準確掌握並不容易，但這亦正是其有趣之處。
餐廳以「鳥取和牛Oleic 55」為招牌，蔬菜、海鮮等亦基本上採用鳥取食材。菜式以套餐為主，亦可按客人要求享用單點菜式；這份靈活自由，正是FORNO獨有的魅力。
隨着海外旅客增加而出現變化的預訂難題
——聽說最近來自海外的客人也有所增加，請問在導入 Respo 之前遇到甚麼問題？
是的。近年來，海外顧客亦逐年增加。很多客人品嚐後的反應都非常令人欣喜，看見他們這個樣子，便會令我覺得也想挑戰拓展海外市場。
不過，其他店舖可能也有同樣情況，隨着海外顧客增加，我覺得「No-show」（未有通知而取消預約）的風險亦相對上升。
如果客人持有日本電話號碼，我們至少還可以聯絡到對方；但如果客人來自海外，往往會因為沒有合適的聯絡方式，而難以同樣輕易地取得聯繫。有時我們會擔心「是不是發生了甚麼事」，即使臨近預約時間突然收到訊息，也可能因為訊息不是以日文撰寫而無法理解內容。
坦白說，對小店而言，單是即日取消預約或沒有到場，已經會造成很大損失。這不僅影響原本預期的營業額，我們亦已按預約情況準備好入貨等安排，因此一直視之為一個嚴重問題。
——除此之外，您還遇到哪些問題？
在之前使用的預約系統中，我們無法向未有出席的客人收取取消費。
而且，我想系統本身其實有很多不同功能，但老實說，當中也有些部分我們未能充分掌握。「這個功能應該有某種用途吧」、「應該也可以收集數據之類，但不知道該怎樣使用」——我當時覺得，系統具備這些功能，跟實際能否在店舖運用，可能是兩回事。
關鍵在於「能夠朝着同一方向前進的人」
——在眾多服務之中，您選擇 Respo 的決定性因素是甚麼？
我曾經修業的【TACUBO】也有採用，這一點影響很大。
大家都會接到各式各樣的推銷電話吧。對方會問「要不要試試這個？」「要不要做那個？」，但實際採用後才發現跟想像中不一樣的情況也很常見，所以我想大家在作決定時都會比較審慎。這方面，知道有熟人在使用，確實令我們比較安心，而且亦有機會聽他們介紹，因此從一開始就覺得「應該沒問題吧」。當然，成本也是考慮因素之一。不過更重要的是，我覺得我們未來希望拓展海外市場的方向，與 Respo 的發展方向十分一致。例如，Respo 的預約頁面和 AI 電話應對功能從一開始便支援多種語言；又以 AutoReserve 這項全球服務為核心，連面向海外顧客的推廣也納入考量。對於正着眼海外發展的我們來說，這些特點令 Respo 不只是一項「解決當前問題的工具」，更是一位「能與我們攜手邁向未來目標的合作夥伴」。
無論是招攬客戶，還是今後的發展，我覺得大家可以抱着同樣的熱誠一起走下去——這一點對我來說很重要。
並不是說之前的系統不好，只是自導入時溝通過後，要說有沒有甚麼令我印象深刻的地方，其實也沒有。因此，我坦白覺得，既然如此，倒不如跟理念一致、能朝同一方向前進的人合作。
——在考慮階段的溝通及支援安排方面，您的感受如何？
早在考慮採用的階段，我已經深深感受到他們具備完善的支援體系，讓我們可以隨時諮詢。過往對不同方面的疑慮，都能逐一詳細商討，而對方亦大致為我們一一釐清。現階段在功能方面，並沒有甚麼特別欠缺的地方。當然，日後實際使用時可能會有新的需求，屆時我會向他們提出。
與其說是單方面使用已完成的產品，不如說是在使用的過程中，可以把「如果有這樣的功能就好了」之類的想法反映出來——我覺得我們可以建立這樣的合作關係。
今後對Respo的期望
——請告訴我們，在導入Respo的過程中，您有甚麼期望？主要有兩點。
第一，是應對客人預約後缺席的問題。以往的系統無法收取取消費，但透過 Respo 的機制，現在便能確實收取。隨着海外客人增加，對我們這類小型店舖而言，這一點在經營上帶來了很大的保障。
第二，是集中管理多個媒體的預約。這不但可以降低預約時出現重複預訂的風險，亦能減輕負責人員的工作負擔。
而我認為，正因為這些基本部分都穩妥地建立起來，之後那種「一起創造些甚麼」的關係，才有可能真正成立。
——今後，您希望將FORNO打造成一間怎樣的店舖？
首先，我希望將這間店打造成大家一提到牛扒就會想起的餐廳。
希望令人一想到「想大口吃肉，就去【FORNO】吧」。
這間店最初是以「希望將鳥取的食材推廣到東京以至全世界」為理念而創立，因此我們也希望進軍海外。很高興Respo能成為與我們方向一致的合作夥伴，期望今後能一直攜手走下去。
如果要向同行表達的話，就是「會陪伴在你身邊」
——最後，請向正在考慮引入這項服務的同業人士說幾句話。
我認為成本效益始終是其中一項優勢。它亦可與其他平台整合並作統一管理，讓人更安心；即使考慮到預約時可能出現重複訂位的情況，這方面亦確實很有幫助。包括防止客人預約後缺席等措施在內，像 Respo 這種能透過系統處理的預約管理方案，確實能為餐飲店帶來很大的安心感。
另外，餐飲業所面對的環境今後會如何變化，仍有很多難以預測的地方。在各種困難的情況下，選擇Respo作為一個能夠盡量陪伴左右、協助消除不安因素的夥伴——我認為這也是其中一個答案。
店舖資訊
FORNO
地址：東京都港區西麻布4-11-25 Modern Form西麻布第Ⅲ座3樓
電話號碼：050-3628-1446