支撐「難忘到店體驗」的預約管理。ENSO選擇Respo的理由
坐落於金澤寧靜街景中的「Installation Table ENSO L'asymetrie du calme」，是一間深受歡迎的餐廳，講究善用北陸食材與歷史建築的空間特色，以充滿原創性的法式創新料理見稱。
今次我們由店舖打造的理念談起，一路細問到導入 Respo 前所面對的課題，以及導入後帶來的改變和實際運用方式，進行了十分廣泛的訪談。
創建日期：2026年6月3日
更新日期：2026年6月5日
目錄
希望大家能盡情享受北陸的食材，以及這裡的整個空間氛圍
———可以介紹一下你哋舖頭有咩特色嗎？
我哋好著重使用北陸嘅食材。同時亦都好講究希望客人可以享受成個空間，所以店內嘅設計係可以一眼望晒全場。
呢個地方本來係一棟洋裁學校嘅建築，經過翻新之後再利用，而木材都仲係當時嗰啲，地板都保留住以前嘅樣貌。我本身又唔太鍾意太新嘅嘢，始終時間過咗之後，舊咗嘅物件會更有味道，你都明啦。
新的東西，只要肯花錢，要做到多好都可以，但我覺得隨住時間流逝而產生出嚟嘅那種魅力，是之後點樣都造唔出嚟嘅。對於呢種用錢都解決唔到、無法取代嘅價值，我真係覺得好有吸引力。
———可以同我哋講下，你對本地食材有幾講究嗎？
呢個地方嘅海鮮真係好正。因為近海又近山，廚師可以親自去到產地揀同睇食材。
喺東京嗰陣，其實好嘢食材係多到唔使愁。不過我心入面一直都有種點都唔太服氣嘅感覺。諗嚟諗去，發覺原來係「好難真真正正感受到四季變化」呢種感覺。
我發現自己想要在一個食材豐富又新鮮、可以親眼去看、在感受四季變化之中下廚的環境裡做料理。這個念頭，就是我在金澤選擇獨立創業的最大契機。
名為「ENSO」以及前來光顧客人的改變
———可以同我哋講下店名嘅由來嗎？
剛開始學做日本菜嗰陣，師傅有時會叫我「整啲只係用鹽調味咁簡單樸素嘅嘢」，喺廚房行內話，就會講「幫我整做鹽素啦」。
因為我一直很珍惜當時學到的料理基礎，所以就用英文字母取名為【ENSO】。
———請問你哋客人嘅年齡層係點樣？
整體年齡層都幾廣，不過以四、五十歲嘅客人最多，而且比起本地人，嚟旅遊嘅客人比例更高。
而且最近海外客人都多咗好多。AutoReserve 而家都支援咗歐洲地區（法國、西班牙、意大利、德國）嘅語言，係咪？自從嗰陣之後，我都覺得嚟自歐洲嘅客人多咗。支援嘅語言愈嚟愈多，真係好令人安心。
當時面臨的課題是「處理取消」同「預約管理」
———在導入 Respo 之前，你們在預約和客戶應對方面遇到的是甚麼問題？
主要有兩點。
其中一個原因係收取取消費。以前用開嘅平台，本身就冇一套可以回收取消費嘅機制，或者系統設計得好容易，客人好輕易就可以取消預約。實際上真係出現取消嘅時候，好多時都聯絡唔到客人，或者打電話過去俾人掛線，呢啲情況都相當普遍。
但係引入 Respo 之後，以前追唔到嘅取消費用，而家都可以好好咁處理到。
另一個問題係，由於以前要用多個媒體，所以被迫要按媒體去分配座位數目嚟管理，導致座位配置一直都好唔有效率。導入 Respo 之後，可以統一管理，呢一部分已經改善咗好多。
——請問你喺眾多服務之中，點解會揀用 Respo 呢？
唔只係一個條件，而係好多唔同嘅條件啱啱好全部都夾埋一齊嘅感覺。
可以免費導入、可以將之前使用的媒體資料作統一管理，還有可以做到防止取消預約的對策。知道這幾點之後，我們就一直積極考慮導入，而最後推我們一把的關鍵，是在諮詢對方能否把舊系統裡的顧客資料承接過來的時候。
由於裡面包含自開業初期以來的資料，我覺得能夠承接那部分是好大嘅優勢，而你願意接手並幫我處理呢件事，就成為我最後決定嘅關鍵原因。
———對負責人員的服務態度，您覺得如何？
由一開始同你傾偈嗰陣起，你嘅回應一直都好好。
對於我提出的要求，佢好靈活咁回應；至於做唔到嘅地方，亦都老實講明「呢個真係做唔到」，然後再主動提出好多「不如試下咁樣做？」咁樣嘅替代方案，呢點令我印象好深刻。我覺得呢個係一個好大、好值得信賴嘅位。
剛開始導入使用嗰陣，其實喺系統方面仲有好多做唔到嘅地方。因為我哋由我哋呢邊提出咗相當多嘅要求，所以唔係所有嘢都可以即刻實現，但係對方都一直好認真咁樣幫我哋處理。
你一開始就清楚講明自己做到同做唔到嘅地方，之後又俾到我見到你真係想喺呢個基礎上去改善，所以我嗰陣嘅感覺就係：「如果可以一齊慢慢將呢件事變得更好就好啦。」
亦容易配合各門市獨有的營運方式
——在營運或工時方面，有出現甚麼變化嗎？
目前我哋同時使用舖頭自己嘅紙本台帳同埋 Respo 嘅網上台帳。因為紙本台帳有啲部分係想以舖頭形式保留下嚟，所以就配合嗰套運作方式一齊使用。
而家我哋可以自己自訂狀態，所以對於好重要嘅問題（例如有冇敏感）如果仲等緊回覆，就會用「內容確認中」呢個狀態，再用顏色分開，等一眼就睇得出。因為可以一眼睇清楚舖頭入面嘅規則，所以真係幾好用。最近員工都開始習慣咗，用起嚟管理都好順暢。
為打造「與上次不同的體驗」而設的客戶管理
———在運用客戶台帳或客戶資料方面，有出現甚麼變化嗎？
我哋好積極咁利用客戶資料入面嘅備註欄。因為我哋餐廳每日都係提供廚師發辦，而且就算同一日，都會因應唔同客人而改變提供嘅內容。
對於熟客，即使每次都完全不重複可能有點困難，我們也希望你們盡量可以品嚐到和上次來店時不同的菜式，所以會在備註欄裡把曾經提供過的餐單內容全部記錄下來。
另外，作為補充資料，我們也會記錄每次是否需要開立收據等必要事項、對話內容、飲品、配對的餐酒等，並拍照附上。這樣就可以追溯之前客人喝過哪款酒，而且過往的光顧紀錄和照片都會保存下來，方便我們回想起與客人之間的點滴。
ーーー使用 Respo 之後，在品牌形象方面有帶來甚麼改變嗎？
透過預約系統，我有一種感覺，就是我們已經能夠設計出「值得親身到店」的體驗。
以前用嗰個預約系統，客人喺嚟舖頭之前其實仲未畀錢，所以我覺得好自然就變成一個好容易取消預約嘅環境。依家就唔同啦，系統會先預留住取消費用，特別係對海外客人嚟講，佢哋會覺得「就算要畀預約手續費都值得去嘅店」，我自己都覺得係有呢種感覺。淨係落咗預約但最後冇上門嘅情況，都少咗好多。
在現場親身感受到的「Respo」存在感
———最後，請坦率分享一下，對於接下來打算考慮導入 Respo 的人，你有甚麼感想或建議？
能夠一點一滴回應我們的需求，真係好感激。好多系統公司都會唔覆我哋，或者淨係講啲好聽嘅說話，但係開發點都唔郁，我諗呢啲情況都幾常見。
Respo 會好好回覆我們，所以我用得好放心。支援內容亦都好全面，我覺得呢一點都可以好好推薦畀同業。
店舖資訊
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