“다음에 다시 뵐 그날”을 더 확실하게 ── 일본 요리 ‘쿠타니’가 Respo를 선택한 이유

나카지마 씨:가게 전체의 테마를 ‘모던 클래식’으로 잡고 있습니다. 일본 요릿집다운 분위기를 전면에 내세우기보다는, 흰색을 기본으로 한 공간으로 만들고 싶다는 생각이 있었어요.

다만, 흰색 일색으로만 가면 아무래도 긴장감이 너무 강해집니다. 그래서 나무 소재를 활용하고 모서리를 둥글게 다듬는 등, 적당한 따뜻함이 느껴지는 공간이 되도록 신경 썼습니다. 약간의 긴장감은 있으면서도, 그 안에서 천천히 편안히 쉬실 수 있는 것. 그런 균형을 의식하고 있습니다. 조명에도 나무 소재를 사용해, 공간 전체가 지나치게 차갑게 느껴지지 않도록 했습니다.

가게의 테마 컬러는 일본 국기를 떠올리게 하는 빨간색과 흰색입니다. 흰색 공간에 빨간 그림과 빨간 쟁반을 배치하고, 개별 룸의 카펫에도 빨간색을 사용했습니다. 설계 단계부터 이런 이미지를 공유하여, 가게 전체에서 하나의 세계관을 느끼실 수 있도록 고민했습니다.

나카지마 씨:요리를 생각할 때 제가 가장 중요하게 여기는 것은 ‘온도’, ‘향’, ‘식후감’ 이 세 가지입니다. 뜨거운 음식은 뜨거울 때, 차가운 음식은 충분히 차갑게 해서 내는 것. 수련 시절에 ‘온도야말로 최고의 대접이다’라고 배웠고, 그 생각은 지금도 계속 소중히 지키고 있습니다. 온도가 제대로 맞아야 향도 살아나고, 코스를 다 드신 뒤에도 너무 부담스럽지 않게, ‘내일도 또 식사를 즐기고 싶다’고 느끼실 수 있는 식후감을 목표로 하고 있습니다. 요리란, 재료에 얼마나 손을 많이 대느냐가 아니라, 그 재료가 가장 맛있게 느껴지는 상태로 이끌어 주는 것. 그것이 제가 생각하는 ‘요리인으로서의 일’입니다.

쿠로사키 씨:예전에는 여러 매체에 동시에 게재하고 있어서, 실시간 예약이 겹쳐서 이중 예약이 발생하지 않도록 항상 수시로 직접 확인해야 했어요. 과장이 아니라, 자는 시간을 빼고는 계속 휴대를 자주 들여다보고 있는 상태였죠. 예약 관리에 대한 의식이 머릿속 한구석에서 계속 떠나지 않는 느낌이었습니다.—— 그건 정말 부담이 크네요... 또 다른 점도 있었나요?

쿠로사키 씨:있었습니다. 왜냐하면, 가장 처음에는 수기 대장으로 관리하고 있었거든요. 그 후에 시스템으로 이전했는데, 그때는 고객 정보를 한 건 한 건 직접 입력해야 해서 시간이 정말 많이 걸렸습니다. 지금 돌이켜봐도, 매장 운영 시스템을 바꾼다는 건 상상 이상으로 큰 부담이었다고 느낍니다.

쿠로사키 씨:가장 좋았던 점은, 지금까지 사용하던 예약 시스템과 정보를 연동할 수 있었다는 점입니다. 관리가 훨씬 수월해졌다고 느꼈고, 시스템을 전환하는 과정에서의 데이터 이전도 Respo 담당자분이 전부 처리해 주셔서 정말 큰 도움이 되었습니다.

사실 예전에 했던 이전 작업이 부담이 정말 컸어서, 솔직히 ‘또 그걸 해야 하나’라고 생각하니 마음이 무거웠어요(웃음). 그런 부분까지 전부 다 지원해 주셔서, 도입을 결정하게 됐습니다.

쿠로사키 씨:네. 고객 정보에 이미지를 저장할 수 있는 기능은 정말 편리하네요. 예전에 방문해 주셨을 때의 전표나, 고객님께 받은 명함을 사진으로 그대로 저장해 두고 있습니다.

물론 문자 데이터로 남길 수도 있지만, 이미지 쪽이 시각적으로 확인하기 더 쉽고, 사진만 찍으면 되기 때문에 입력하는 수고도 훨씬 줄어듭니다. 사실 예전에 이용하던 시스템 회사에도 이런 기능이 있었으면 좋겠다고 계속 요청을 넣고 있었어요.

예를 들어 와인을 좋아하시는 손님께서 “지난번에는 뭐를 내주셨었죠?”라고 물어보시는 경우가 있습니다. 과거 전표를 전부 계속 보관할 수도 없고, 모든 내용을 기억해 두는 데도 한계가 있습니다. 그런 정보를 손님별로 남겨둘 수 있기 때문에, 다음에 방문하실 때 안내해 드리기가 훨씬 수월해졌습니다.

“다음에 다시 뵐 때에는 지난번보다 조금이라도 더 나은 환대를 하고 싶다”는 마음으로, 매일의 기록을 차곡차곡 쌓아가고 있습니다.

쿠로사키 씨:솔직히 말해서, 매일매일 영업하는 것만으로도 벅차서, 온라인으로 고객을 모으는 것까지는 도저히 손이 닿지 않았습니다. 인터넷이나 디지털에 특히 강한 편도 아니라서, 지금까지 우리가 스스로 해 온 건 예약 사이트를 하나 계약하는 정도였어요.

그런 가운데 Respo를 계약하는 과정에서 “무료로 홈페이지를 제작해 드릴 수 있습니다”라는 제안을 받았어요. 이미 가게에서 촬영해 두었던 사진들을 잘 살려서, 쿠타니다운 멋진 홈페이지를 만들어 주셔서 정말 기뻤습니다.

▶새로 만들어진 쿠탄 홈페이지:https://nihonryouri-kutan.com/

나카지마 씨:저희가 정말로 하고 싶은 것은 역시 요리와 눈앞의 손님 한 분 한 분과 마주하는 시간을 더 늘려가는 일입니다. 그런 마음을 잘 헤아려 주시면서, 단순한 예약 관리의 범위를 넘어 매장의 일상적인 운영까지 함께支えてくだる 존재라는 점이, 쿠타니에게는 정말로 고마운 일이라고 느끼고 있습니다.

쿠로사키 씨:매장에서는 기본적으로 여러 사람이 함께 예약 관리를 하기 때문에, 정보 공유 측면에서 얼마나 작업 공수를 줄일 수 있을지, 또 운영 개선에 얼마나 도움이 될 수 있을지 기대하고 있습니다.

나카지마 씨:저희가 매일 사용하고 있기 때문에야 비로소 깨닫게 되는 점들도 있다고 생각하니, 현장의 목소리를 제대로 Respo에 전달하면서 함께 더 좋게 만들어 갈 수 있는 관계이고 싶습니다.

주소: 도쿄도 주오구 신토미 2-5-5 신토미 MS 빌딩 1층

전화번호: 03-5543-0335

매장 정보:https://autoreserve.com/ja/restaurants/ym78FzGdefAQDRcsMG2S