導入實例: 山﨑

從 L 字型吧台開始，款待您的五感

——— 請告訴我這家店的特色。

店內以白木打造的L 型吧台搭配包廂空間。漆喰粉刷的牆面、從杉木拉門縫隙灑落的行燈光影、以及以白字鏤刻店名的朱紅色暖簾——我們用心將各種和風素材細緻地融合，營造出這樣的空間。

L 字型吧台是一個能讓您以五感盡情享受料理在眼前完成時的聲音與香氣，甚至是料理職人每一個細膩動作的空間。也因為座位數不多，我們格外重視與每位客人之間的距離感，用心提供貼近人心的服務。

我們從日本各地嚴選當季食材，以該時節最美味的方式呈現給您。同時也重視讓客人忘卻日常的忙碌，能夠由衷放鬆身心的「舒適氛圍」。

——— 在料理方面，您特別重視哪些事情呢？

我特別在意的是「做出能凸顯食材風味輪廓的料理」。盡量不要用自己的手法去干擾食材原本的味道，反而是主動朝著那個味道靠近——抱持這樣的感覺來設計火候與調味。

在以和食的基礎為核心的同時，我也希望珍視自己至今修行中所學到、跨越各種料理類別的視野。我的目標是做出那種，能讓客人在吧檯前同時感受到傳統技法與全新感受的料理。

被雙重管理追著跑的下班後時間

——— 在導入 Respo 之前，您在預約與客戶應對方面面臨了哪些課題？

由於本店以吧檯座位為主、採少人數制，我們特別重視能夠好好面對每一位顧客。另一方面，過去在預約管理上花費了相當多的心力，營業結束後常常還得忙於各種事務處理。

我們必須分別管理電話預約和網路預約，在確認作業與資訊共享上也花了很多時間，因此一直在尋找一個能盡可能簡單化管理的系統。

「簡單好用」最符合現場的實際感受

——— 請告訴我們，在眾多服務之中，您選擇 Respo 的理由是什麼？

最讓我印象深刻的是「介面簡單、好上手」這一點。功能一旦太多，現場人員反而很難完全運用，結果常常變成作業上的負擔。

我覺得 Respo 能夠把網路預約和電話預約用同一個台帳管理，這一點非常直覺，也很符合實際現場的使用感受。另外，透過與刷卡機等支付終端的串接，能夠一路順暢地完成結帳流程，這點也是非常大的優勢。

打烊後的時間，用來料理和準備隔天的工作。為團隊創造出的「餘裕」

——— 導入 Respo 之後，請告訴我們在店鋪營運方面實際感受到有哪些改變。

能夠將預約資訊統一管理之後，確認與輸入作業的負擔大幅減輕。打烊後的事務工作也減少了許多，我覺得現在能更專心投入料理以及隔天的準備。

會計作業也變得更順暢，讓客人等候的時間減少了。

——— 如果在員工的工作方式或心情方面有什麼變化，請跟我們分享。

隨著後勤事務的負擔減輕，我覺得整體員工更容易把心力放在顧客和料理上。因為本店很重視由整個團隊一起打造店鋪的氛圍，比起被各種作業追著跑，能一邊感受顧客的氣氛一邊行動，才是最重要的。

因為有了更多餘裕，現在能把更多心力放在接待與溝通上了。

正因為是吧檯型態店鋪，才能發揮對顧客資訊「累積」的價值

——— 關於客戶台帳與顧客資訊的運用情況如何呢？

能夠一邊查看來店紀錄與顧客資訊一邊進行接待之後，我們就能提供更加細緻的服務。如果能保留「上次是在哪個季節光臨的」、「當時提供了哪些料理、聊了些什麼」這類資訊，就可以當場立刻查閱，進而依照該位顧客的情況，提供最合適的款待。

正因為是吧檯型態的店面，我覺得更能發揮重視與顧客之間距離感的貼心服務。

——— 如果貴店有任何獨特的 Respo 使用方式或在營運上的巧思，請具體說明。

我們善用 Respo，作為一套能盡可能細緻保留每位顧客資訊的系統。除了來店紀錄之外，當天聊了些什麼、提供了哪些料理、客人喜歡什麼樣的酒類等，我們一定都會留下備註，方便在下次光臨時能立刻查閱。

另外，像是過敏、怕吃的食材，或是有無慶祝行程等資訊，我們也會在預約階段就確實記錄下來並徹底管理。事先能夠共享這些資訊，讓當天的營運流程更加順暢，也讓我們能依照每一位客人的需求，提供更細緻、貼心的款待，我們深有這樣的感受。

不只是單純追求效率，而是作為一套用來打磨「山﨑風格」的機制

――― 您覺得使用 Respo 之後，對貴店的「品牌形象」帶來了哪些影響？

我認為，不只是單純提升效率，而是能讓「山﨑」的風格更加淬鍊，這一點才是最大的收穫。本店希望的不只是讓客人享用料理本身，而是連同空間與時間在內，都能一併細細品味、盡情享受。

隨著預約管理和結帳的壓力減少，我現在能更專心在吧台與客人聊天，並在最好的時機端出料理。結果來看，我也覺得這一切有助於提升店家的品牌價值。

讓你能有更多時間專注面對料理與顧客

——— 今後您希望如何與 Respo 一起前進？另外，也能請您給同業者一些建議或想說的話嗎？

我認為，對餐飲店來說，最重要的是料理本身，以及能專心面對顧客的時間。能夠讓後勤事務更有效率，不只是變得方便而已，我也覺得這能進一步提升整間店的價值。

未來我們也把進軍海外納入考量，在接待海外顧客時，如果有 AutoReserve 和 Respo 的支援，就會讓人更有信心。今後也期待能持續推出以現場需求為出發點、好用的更新，並且善加運用這些工具，來打造更好的店舖。

我很希望同業的各位也能親身體會到「管理變得更輕鬆之後，能專注在現場工作的時間隨之增加」這樣的價值。

店家資訊

山﨑

地址：東京都港區西麻布1-15-3 西麻布UOU大樓 1F
電話號碼：03-6812-9848
店家詳情：https://autoreserve.com/restaurants/8cRRLGXcq4BpyZLEDK7f

找回「專注於料理與款待的時間」。日本料理名店【山﨑】所選擇的，簡單俐落的訂位管理方式