餐飲店開業手續完全指南｜申請與申報一覽、費用與時程全解析【2026年最新】

要開一家餐飲店，最重要的是有計畫地推進各項準備。首先先掌握從現在到開店為止的整體流程，來確認在什麼時間點該做哪些事情。

一般認為餐飲店從準備到開業大約需要 6 個月至 12 個月。因此，必須做好時間規劃，明確掌握什麼時候要做什麼事情的行程管理。

到開業為止的大致步驟與預估所需時間如下所示。

• 12～6 個月前：概念設計、事業計畫與資金計畫
• 從6個月前開始～：找房子
• 3個月前起～：室內裝修工程、基礎設施合約、菜單開發與採購、設備與器具購買、各項手續、招募與培訓
• 1個月前：開店準備

參考這份路線圖，在掌握整體流程的基礎上，預留充裕時間來做好準備是很重要的。

要讓餐飲店成功，首先最重要的是先明確界定「想要打造成什麼樣的店」這個概念。

一提到「概念」，可能會讓人覺得有點抽象，不過如果把它想成是把「想開成什麼樣的店」具體化，就比較好理解了。比如說，要做成居酒屋還是餐廳這樣的「業態」、主要希望什麼樣的「客群形象」來光顧、要「提供給客人的菜單」、以及內裝、服務等「店裡的氛圍」等等，把這些都具體想清楚，就是在設定店的概念。

接著，就要以這個概念為基礎來思考事業計畫、資金規劃以及物件尋找等事項。如果概念一直很模糊，可能會在沒有目標客群的地區開店，或是無法確立所提供菜單的方向，導致整體計畫出現偏差，因此請盡可能具體地加以思考。

我們也準備了更詳細說明概念打造的文章，歡迎參閱。

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出處：2024年4月 日本政策金融公庫《新創事業實態調查》

撰寫事業計畫書，可以把腦中的點子具體化為行動與數字，進而客觀地檢驗自己的事業。不僅能讓事業的可行性與課題變得清晰明確，也能讓店鋪的概念與目標更加具體，因此更容易獲得供應商、員工等相關人士的認同與支持，進而促成他們的合作。

另外，事業計畫書在向金融機構申請貸款、籌措開業所需資金時也會用到，因此可以說它是一份同時有助於整理自身事業內容與做好融資準備的重要文件。

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要開一家餐飲店，大致會產生店面取得、內外裝修工程、廚房設備與各式備品採購等費用，平均需要約 883 萬日圓的資金。此外，由於開業後不會立刻開始獲利，也必須預先準備好營運周轉金。

明細如下。

餐飲店開業的費用明細

• 內外裝工程費：約 300～500 萬日圓
• 機器、設備、備品等：約100～200萬日圓
• 營運資金（3〜6個月分）：約100〜300萬日圓
• 店面／租金費用：約 100～300 萬日圓

出典：摘錄並整理自日本政策金融公庫《創業手冊＋》

另外，資金雖然會透過金融機構、自有資金或親友等多種管道來籌措，但可以看出，平均而言，籌措金額中有一半以上仍是仰賴向金融機構借款。

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監修者評語

Point

這裡介紹的金額畢竟只是平均值，實際上會因為業態、地點、座位數而有很大差異。我在東京市內開了一家有 70 個座位的燒肉店時，包含押金和禮金在內的物件取得費大約花了 700 萬日圓，裝潢與設備費用了 1,000 萬日圓，備品費則花了 200 萬日圓。

在大致確立好概念之後，接下來就是開始尋找物件。如果需要進行資金籌措，因為這和事業計畫有很大的關聯，建議一邊撰寫事業計畫、一邊同步推進資金籌措。

要尋找符合店鋪概念的物件，雖然會在不動產仲介的協助下推進，但最終「親自走訪」來找也很重要。並不是所有的物件資訊都會透過不動產仲介取得，所以一旦大致鎖定了開店的區域，就有必要自己去尋找感興趣的物件，實際主動聯繫詢問。

另外，在尋找頂讓店面物件時，務必要仔細檢查現有設備（例如冷氣、排風管等）是否都能正常運作。除此之外，也請務必取得前一家店在歇業時所使用的設計圖，並確認是否能依照該歇業時的圖面申請並取得營業許可。若無法取得營業許可，即使好不容易承接了頂讓店面，仍可能必須重新施作室內裝修工程。

監修者評語

Point

在跟房仲溝通時，不只要說明地點和租金預算，也要事先告知是否屬於重飲食（會產生大量油煙的業態）。因為有些房東不接受重飲食，房仲知道後，就會幫你避開這類物件再提出推薦。另外，有家大型燒肉連鎖店的展店開發負責人也說過：「物件要靠自己用腳去找。」所以最後還是得親自跑一趟，用自己的眼睛實際看過再做決定，這點非常重要。

物件一確定之後，就要正式開始店舖的室內裝潢以及各項具體的營運準備。從這個階段開始，會有許多事情同時並行進行。

在進行室內裝修工程時，從多家業者取得比價報價，並選擇符合預算與理想風格的業者是很重要的。索取多家報價時，各家公司通常會提出不同的方案，因此建議先到各事務所的網站查看施工實績，選擇成品風格最接近自己理想樣貌的業者。至於施工期間，會因業者與工程規模而有所不同，但一般來說，最好預留數個月的工期作為參考。

監修者評語

Point

如果在選擇室內裝修業者時感到困擾，也可以請認識的餐飲店介紹業者，這是一個不錯的方法。透過熟人介紹的裝修業者，通常也會更用心、不敢馬虎，能確保施工品質。 另外，為了確認是否能依照你的想像進行施工，也很推薦在物件看房時，請室內裝修業者一同前往現場。

電力、瓦斯、自來水、通訊等基礎設施，最好能在店面確定下來的時間點就開始辦理契約。因為室內裝修工程以及和相關人員的會議基本上都會在店內進行，如果沒有電和自來水就無法作業，所以必須及早完成相關契約。

特別是網路線路，從申辦到開通大約需要一個月左右，因此必須多加留意。如果前一位房客已經申裝過網路線路，通常可以順利快速開通；但若是自己的店面第一次申請拉網路線路，因為需要施作網路工程，必須和房東及室內裝修業者配合協調，所以務必要事先和相關人員溝通討論。

監修者評語

Point

關於網路線路，有時候可能會花費比想像中更多的時間與費用。比方說，如果店面不是在一樓，而是位在樓上樓層，可能就需要額外施工，導致時間和費用都會增加。又例如在盂蘭盆節、黃金週、年末年始等長期連假期間，施工業者幾乎都會全面停工，因此請務必把這些因素考量進去再安排時程。

這裡所說的「菜單開發」，是指根據在概念設計階段所構思的業態，進一步具體化為實際的食譜、食材以及商品名稱。菜單開發一般會以開幕前約兩個月為目標，開始進入具體執行階段。

菜單所需的食材會與各家業者簽約進貨，但如果一開始沒有任何供應商管道，就得在網路上尋找。通常會從數家公司中，綜合金額、配送時間、配送星期等條件來判斷與選擇。如果是從零開始找進貨業者，一旦找不到合適的供應商，就可能必須從頭檢討整份菜單，導致原本的概念整個被迫改變。因此，如果一開始沒有供應商人脈或管道，建議在進行概念設計的同時，就同步展開供應商的尋找作業。

監修者評語

Point

進貨廠商會觀察你大概能進多少貨等情況，所以要把「有數據作為根據」的計畫清楚地告訴對方。不過，最終還是人與人之間的關係，因此務必要好好傳達自己對店家的想法與熱情，讓對方覺得「想幫你一把」，這點非常重要。 開店初期，因為食材進貨與運輸成本的關係，很難馬上有利潤，但請不要在品質上妥協，持續穩定地營業。等到顧客變多、進貨量穩定之後，也會更容易獲得供應商的信任，談條件、談價格也會變得比較好談。

餐飲店要吸引客人，可以善用 SNS 或美食網站等管道。特別是美食網站，因為各家平台的方案和費用都不一樣，如果時間允許，建議在開幕前就先諮詢、規劃。由於可選的平台很多，實際洽談通常需要花上一些時間。

另外，餐飲評價網站本身即使在營業許可尚未核發之前也可以先洽談。等到許可核發後，只要提供許可證上的相關資訊，合約就能完成。

將開店所需的廚房設備、餐具、POS 收銀機、訂位登記簿等備品與器具一一列出，並著手進行採購。

監修者評語

Point

建議向室內裝修業者諮詢設備與器具的相關事宜。若想降低成本，也可以考慮在網路上尋找。由於餐飲店專用保險可以因應萬一發生的故障，建議投保。此外，不僅是設備與重型機具，亦可一併考慮導入 POS 收銀機、訂位台帳、自助點餐等系統，以提升營運效率並減少人事成本。

人們往往只注意到各種手續和申報，但若要在開業後順利營運店舖，事先準備好各種數位工具也同樣不可或缺。由於有些工具導入需要時間，建議及早開始準備。

營運本雜誌的 Respo，為了支援新開業者，提供預約台帳、網站控管系統（Site Controller）、POS、行動點餐以及支付終端機等服務，全部月費 0 元，並同時經營免收導客手續費的預約網站。

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開設餐飲店時，必須向衛生所提出營業許可申請，並向消防局提交防火管理人選任申報書等文件。由於各地方自治團體的書式與標準可能不同，請務必事先確認這些手續所需的相關文件。

我們將餐飲店開業所需的各項手續，連同申報機關、適用對象、提交期限及費用概算，一併整理成一覽表。首先先掌握整體概況吧。

員工不只是招募進來就好，還需要進行實際營運、接待服務等方面的培訓，才能確保開幕當天的營運順暢。由於招募多少帶有「運氣」成分，因此要先明確訂出「這些條件絕對不能妥協」等重點，並以開幕前一個月人員就能到位為目標來規劃招募時程。

從研修期間來看，理想狀況是能在開幕前 1 個月就把人員到位，因此從開幕前 3 個月就開始招募，可以降低「人手無法到齊」的風險。另一方面，第一次開業時往往很難妥協，結果只是一再耗費時間，所以務必要事先訂立明確的「標準」。

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正式員工與打工人員的招募，會參考店鋪所在區域的「時薪行情」等資訊，刊登在各種招募媒體上。近來也有專門針對餐飲店的求職媒體，可以考慮善加利用這些管道。

對員工的教育主要分為廚房和外場兩部分進行。不過，無論是哪一邊，都必須共同傳達「為什麼要開這家店」、「希望在這家店提供的是什麼」，讓每個人自己思考應該如何行動，這一點非常重要。

監修者評語

Point

廚房最重要的，就是一定要能「重現出老闆想要的味道」。我們就是不斷地「做了再吃」，踏實地反覆練習。外場不只是把服務的方法一條一條教清楚，還會帶大家去我心目中理想的店，讓他們實際感受「服務的氛圍」和「服裝打扮」等那些很難用語言說明的部分。

為了開店需要準備的事情有很多，不過這裡先聚焦在開店前一到兩週舉辦的試營運，來為各位說明。

在試營運期間，要以正式開幕同樣的方式進行營業，確認作業流程是否有疏漏，並作為最後的檢查，讓員工熟悉實際的工作現場。也可以邀請朋友或熟人來店裡，請他們給予意見與回饋，廣泛蒐集客觀的看法。

在辦理餐飲店開業手續時，常常會出現以下這類失誤。若能事先掌握這些情況，就能避免重蹈覆轍，因此請務必預先確認。

因為來不及申請營業許可，開幕時間將延後

餐飲店營業許可從申請到核發大約需要 2～3 週。如果認為「等工程完工再申請就好」，有可能會來不及在預定開幕日之前拿到許可證。

作為對策，建議您從室內裝修工程的預定完工日往前推算，及早向衛生局進行事前諮詢。理想的情況是，在工程進行期間就先完成申請手續，以便能在工程完工的時間點接受場所檢查。

因未申報而被勒令停業的情況

未提交深夜酒類提供飲食店營業開始申請，就在深夜時段提供酒類的情況並不少見。無照營業可能會被處以罰鍰，若被認定情節重大，甚至可能被勒令停業。

請利用本文章末尾的檢查清單，找出自己營業型態所需辦理的各項申報與登記。若對判斷有疑慮，建議向主管的行政機關諮詢。

忘了申報青色申告而錯失節稅優惠

雖然已經提交了開業申報書，但卻忘了送出「青色申告承認申請書」的情況其實相當常見。一旦超過申請期限（自開業日起兩個月內），當年度就只能採用白色申報，無法享有最高65萬日圓的扣除額。

開業申報書和青色申報承認申請書請一起提交，可以同時送件。

最後，我們整理了一份餐飲店開業手續的檢查清單。由於申報機關很多、期限也各不相同，請務必妥善管理，以免有所遺漏。

• 是否已取得食品衛生管理人員資格？
• 是否已向衛生所申請餐飲店營業許可？
• 是否已通過衛生所的設施檢查並取得營業許可證？
• 是否已向消防局提交防火對象設備使用開始申請書？
• 有沒有向稅務局提交開業申報書？
• 是否已向稅務局提交藍色申報承認申請書？

• 是否已選任防火管理人，並將選任書送交消防局（容納人數30人以上）
• 是否已向消防局提交使用明火設備等的設置申請書（如有明火設備時）
• 是否已向警察局提交深夜酒類提供飲食店營業開始申報書（凌晨0點以後提供酒類）
• 是否已在勞工基準監督署辦理勞災保險的加保手續（在僱用員工的情況下）
• 是否已在公共就業服務機構（Hello Work）辦理雇用保險的加保手續（在僱用員工的情況下）
• 是否已在年金事務所辦理社會保險的加保手續（法人適用）
• 是否已向稅務局提交薪資支付事務所等的設立申報書（法人適用）

• 是否已選定並下單採購廚房設備（如冰箱、爐具、製冰機等）？
• 是否已選定並下訂客席用的家具（如桌子、椅子、沙發等）？
• 是否已備齊所需數量的餐具、刀叉與烹調器具？
• 是否已準備好制服、清潔用品和耗材？
• 是否已選擇並導入POS收銀機與行動支付等無現金結帳終端設備
• 是否已導入預約管理與顧客管理系統
• 是否已導入會計軟體並完成初始設定
• 是否已確認可運用的補助金，例如 IT 導入補助金等

第一次開餐飲店要思考和處理的事情很多，可能也會有不少困惑，不過只要一項一項仔細確認並逐一因應，就能穩健地往前推進；只是實際上，多半都很難完全照著原本的計畫進行。

即使在那樣的情況下，也不要慌張，踏實地一點一點往前邁進才是重要的。

希望這篇文章能對您開設餐飲店以及日後事業的成功有所幫助。