「Respo的成長，直接關係到餐廳的成長」── 一路攜手走來，鮨 りんだ的Respo活用之道

我們珍視江戶前壽司的傳統技藝，不僅講究料理的美味，也重視細膩周到的服務，以及與客人之間恰到好處的互動距離，致力於為每位客人打造一段滿意愉悅的時光。

我們將握壽司與食材準備等壽司店的基本功視為重中之重，同時也透過吧檯間的交流，營造讓客人能自在享受、不必拘謹的氛圍。

以開業10週年為契機，我們進行了大規模翻新，打造出以環繞主廚的吧檯座位為核心的空間。與顧客的距離更加貼近後，我們能隨時留意每位顧客的狀況，也更容易兼顧料理與服務的每一處細節。

套餐以一貫中腹鮪魚壽司揭開序幕，並在握壽司之間穿插湯品、刺身及迷你丼飯等單點料理。整套菜單以握壽司技藝為核心，處處都能感受到主廚獨有的巧思與玩心。

套餐最後會提供由店主老家「河野果樹園」製作的濃郁橘子汁，讓您品飲比較不同風味。這是「鮨 りんだ」獨有的招牌特色，讓您在品嚐壽司後，也能悠閒享受餘韻。

來店的客群相當廣泛，其中以較年輕的顧客為主。一路經營至今，也有不少回頭客從開業初期便持續光顧。我們認為，與那些將來店用餐視為日常樂趣、一次又一次前來的顧客所建立的情誼，正是「鮨 りんだ」最珍貴的資產。

近年來，來自海外的顧客逐年增加。有些日子甚至幾乎所有來店的顧客都是外國人，這樣的情況也已屢見不鮮。

大致可分為三點。

最大的課題是預約超額。當時我們同時使用多個預約網站，但現場沒有人能夠統一管理，因此超額預約的情況頻繁發生。此外，各個預約網站在導客手續費機制、顧客是否需支付手續費等方面的規格都不盡相同，因此就連比較評估「究竟哪個網站真正適合自己的店家」都並非易事。

接下來的一大課題，是如何處理未事先通知及當日取消的情況。過去每當發生未事先通知或當日取消時，我們都會透過電話或電子郵件，直接請顧客匯款支付套餐費用，但也有些顧客就此失去聯絡。對座位有限的壽司店而言，只能接受預約、卻無法收取取消費用的網站，坦白說並沒有太大意義。正因如此，我們認為有必要將預約網站限縮至能確實收取取消費用的平台。

關於客戶資訊，原本就沒有一套系統化的保存機制，只能仰賴各負責人員的記憶。這些資訊自然很難與其他人員共享，一旦更換負責人，有時甚至必須從零開始重新建立與客戶的關係。

最大的關鍵在於，從一開始就已建立能確實收取取消費用的機制。當時我們正為顧客無故未到及當天取消的問題所苦，光是這一點，就足以成為選擇 Respo 的理由。

此外，不收取導客手續費的方針，也是 Respo 的特色之一。許多美食網站都較偏向「預約用戶」，但我從當時就感受到，Respo 始終秉持著貼近店家立場的態度。即使現在回頭來看，這樣的定位仍是我們能夠長期信賴 Respo 的重要原因之一。

另一點是能與其他預約網站串接。由於可以統一管理多個預約管道，我認為這能大幅減輕負責人員的工作負擔。

而且，如今回顧起來，我深刻感受到，Respo 從早期開始，不僅在功能方面，就連支援服務上也始終「與我們並肩同行」。他們並不是交付工具後就結束，而是認真面對門市的實際狀況與需求，展現出希望與我們攜手打造更好產品的態度。正是這些互動的長期累積，成為我們持續合作至今的原因之一。

最大的改變，是在收取取消費用方面。不僅是未事先通知的取消，即使顧客在預約當天臨時聯絡我們表示「無法前往」，現在也能依照取消政策，根據顧客的實際情況，彈性判斷是否收取費用。若顧客未聯絡便無故取消，我們會確實收取費用；若顧客有特殊原因並主動聯絡，則由店家自行判斷並處理──這種能夠彈性運用的方式，也非常符合我們現場的需求。對我們而言，每一組預約都直接關係到營運，因此這項功能在經營層面帶來了極大的安心感。此外，Respo還具備在臨時出現空位時，向本店追蹤者發送特別訊息的功能。由於能優先通知熟客，因此也可以將取消預約造成的機會損失，轉化為下一次的營收機會。能夠從「安心」與「彌補損失」兩方面為經營提供支援，是非常重要的一點。

另一項重大改變，是店內逐漸建立起「累積並運用顧客資訊」的文化。我們非常重視顧客資訊的管理。例如，熟客是與誰一同來店的——就連同行者的資訊，我們也會確實記錄在 Respo 的顧客備註中。像是夫人的生日等紀念日，以及顧客喜愛的食材（例如喜歡海膽）等，我們都會在每次來店時逐步累積這些細節。如今能將這些資訊運用於顧客下次來店時的接待與款待，我認為正是有賴於 Respo 的顧客資訊管理功能。若要說本店今後的課題，應該就是如何讓員工之間充分運用累積在 Respo 中的資訊。所需功能其實都已具備，接下來就取決於我們在店內如何實際運作。只要進一步提升資訊共享的品質，我相信就能讓「鮨 りんだ」的款待更加細緻深入。

我們始終重視的是「如何讓使用方式更簡單」。

員工當中，有些人熟悉數位工具，也有些人比較習慣傳統方式。即使年紀輕，也不代表一定擅長操作系統。如果無法讓所有人都能毫無壓力地熟練使用，顧客服務的品質就可能出現落差。

正因如此，比起想把眾多功能全都運用得淋漓盡致，我們更重視簡單、讓任何人都能以相同方式操作的營運模式。若一味堆疊繁複的設定，反而讓現場作業變得複雜，就本末倒置了。無論由誰站在第一線，都能毫不迷惘、不受阻礙地專心面對顧客——我認為，這正是「鮨 りんだ」運用Respo最關鍵的核心。

與我們剛開始使用時相比，Respo 在功能方面無疑持續進化。而「鮨 りんだ」本身在這段期間也拓展了店面，客群更加多元，穩健地邁向更高的階段。我認為，即使說「Respo 功能的提升，直接帶動了店家的升級」，也一點都不誇張。

今後也希望能與 Respo 攜手持續進步，共同將客戶滿意度提升到更高的層次。懷抱著這樣的心情，我們期盼能一起邁向下一個階段。

身為長期合作並一路近距離見證 Respo 成長的一員，我可以肯定地說，Respo 正變得一天比一天更好用、更便利。

超越餐飲業界現有大型預約管理系統的地位——我們希望這套系統今後能持續朝這個方向發展。懷抱著這份期待，我們也不斷提出需求。實際上，他們總是認真回應功能改善與各項需求，因此我們也能很有信心地推薦給同業。

地址：東京都目黑區下目黑2丁目24−12

電話號碼：03-6420-3343

店家資訊：https://autoreserve.com/ja/restaurants/pkCrUiwjts2zC7MHyXmT