讓「下次再相見」更有把握──日本料理 久丹選擇 Respo 的理由

中島先生：整間店是以「摩登古典」為主題。與其強調傳統日本料理店的風格，不如說我們更希望打造一個以白色為基調的空間。

不過，如果整體只用白色，難免會讓空間顯得過於緊張。因此我們加入了木質元素，並在邊角處做了圓弧處理，讓空間能夠帶有適度的溫暖感。我們希望營造的是：帶有一點點緊張感，但同時又能讓人慢慢放鬆的氛圍。這樣的平衡是我們特別在意的地方。照明部分也運用了木質素材，避免整個空間變得過於冷調。

本店的主題色是以日本國旗為意象的紅色與白色。在白色的空間中配置紅色的畫作與紅色的餐盤，包廂的地毯也融入了紅色。從設計階段開始我們就傳達了這樣的概念，希望讓客人在整間店裡都能感受到統一的世界觀。

中島先生：在思考料理時，我最重視的是「溫度」、「香氣」和「餐後感」這三點。熱的料理要在熱騰騰的時候上桌，冷的料理則要在充分冰鎮的狀態下端出來。修業時期前輩教導我「溫度本身就是一道佳餚」，這個想法到現在我都一直非常珍視。溫度掌握得宜，香氣也會更突出；而在客人享用完整套餐之後，不會覺得太過沉重，反而會有一種「明天也想再好好享受一頓料理」的餐後感，這正是我所追求的。料理並不是看對食材動了多少手腳，而是引導食材來到「最能讓人覺得好吃」的狀態。這就是我心目中「作為料理人該做的工作」。

黑崎先生：以前因為刊登在多個媒體上，為了避免即時預約重疊造成重複訂位，不得不隨時在手邊確認。這不是誇張的說法，除了睡覺的時間之外，我幾乎一直在頻繁查看手機。對於預約管理，總有一種它一直在腦海某個角落揮之不去的感覺。——那真的是很大的負擔呢……還有其他情況嗎？

黑崎先生：有的。因為一開始的時候，我們是用手寫台帳在管理。之後才導入系統，但在轉換的時候，必須由我們自己把客戶資料一筆一筆手動輸入到系統裡，非常耗時間。現在回頭看，要更換店鋪營運系統，帶來的負擔比想像中還要大得多。

黑崎先生：最大的一點，是能夠和我們之前使用的預約系統同步資料。我覺得這大大減輕了管理上的負擔，而且在系統切換時的資料移轉，也全部由 Respo 的負責人幫我們處理，真的幫了大忙。

老實說，一想到之前那次其實負擔很重的移轉作業，就會忍不住覺得「難道又要再來一次那個嗎」，心情真的很沉重（笑）。也正因為在這方面從頭到尾都獲得了完整的支援，我們才決定導入。

黑崎先生：是的。能在顧客資訊裡儲存圖片的功能真的很方便。像是之前來店時的發票，或是客人給的名片，我都直接拍照後原封不動地存起來。

當然也可以把資料以文字的形式保存下來，不過圖片在視覺上比較容易確認，而且只要拍照就好，輸入的工夫也可以大幅減少。其實之前合作的系統公司那邊，我也一直都有提出希望能加入這類功能的需求。

例如，有喜歡紅酒的客人有時會問：「上次是幫我上了哪一支來著？」我們不可能把過去所有的帳單都一直保存下來，而且要把全部內容都記在腦子裡也有其極限。現在可以把這類資訊按客人一一留下來，下次光臨時就更容易為他們做合適的推薦與說明了。

抱持著「下次再見面時，能比上次多一點點、更好地款待您」的心情，一天天累積這些日常紀錄。

黑崎先生：老實說，每天忙著店裡的營運，根本騰不出手來處理線上的集客。再加上我們本來就不擅長網路或數位相關的東西，所以到目前為止，自己能做的大概也就只是去簽一些訂位網站的合約而已。

在這樣的情況下，當我們要簽約 Respo 時，他們向我們提案說：「我們可以免費幫您製作官方網站喔。」在善用之前已經在店裡拍攝好的照片的同時，又幫我們做出一個很有久丹風格、很棒的網站，真的讓我非常開心。

▶新成立的久丹官方網站：https://nihonryouri-kutan.com/

中島先生：我們真正想做的，果然還是希望能增加專注在料理本身，以及面對面服務眼前客人的時間。在您理解並接納這樣的想法之下，不只是在訂位管理的範疇內，而是每天都在支撐整體店鋪營運，對久丹來說真的是非常感激、非常重要的存在。

黑崎先生：在門市基本上是由多位人員共同管理預約，因此我很期待能在資訊共享方面減少作業工時，並有助於改善整體營運流程。

中島先生：正因為是我們每天在使用，才會注意到一些事情，所以我希望能一邊確實把現場的聲音傳達給 Respo，一邊一起把它變得更好，建立這樣的合作關係。

地址：東京都中央區新富2-5-5 新富MS大樓 1樓

電話號碼：03-5543-0335

店鋪資訊：https://autoreserve.com/ja/restaurants/ym78FzGdefAQDRcsMG2S