將直營店淬鍊出的營運機制，帶給獨立店主──福岡牛腸鍋名店「田しゅう」的 Respo 活用實例
以發源於福岡的博多牛腸鍋名店聞名的「田しゅう」，從名古屋到鹿兒島，在廣大地區皆設有分店。除了直營店之外，田しゅう也透過獨有的「品牌分店」創業支援制度持續拓展規模，讓員工未來有機會成為社長，這樣的經營模式也是其一大特色。
2026年秋季，田しゅう集團配合新店開幕，正式開始導入Respo。透過整合過去各自獨立的訂位管理、POS、出勤管理與點餐管理等系統，集團正邁向下一個階段，將在直營店中建構完成的營運模式，傳承給未來的獨立店主。本次我們訪問了田しゅう集團的坂本康晃先生，請他分享導入Respo的背景，以及未來對Respo的期待。
作成日期：2026年10月3日
更新日期：2026年10月3日
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從名古屋拓展至鹿兒島的「田しゅう」，以及其獨特的「分店傳承」制度
請告訴我關於ーーー田しゅう集團的資訊。
田しゅう是一個從名古屋到鹿兒島，在廣大地區提供博多牛腸鍋的餐飲集團。其特色並非以直營方式擴展門市，而是採用獨特的展店制度：曾在各分店獲委任擔任店長、具備受周遭肯定的實績與人格魅力的員工，透過「暖簾分店」制度獨立創業，開設田しゅう並成為社長。目前直營店僅有博多地區與天神地區的兩家分店，以及今後即將開幕的新店；其餘分店皆由前員工以獨立店主的身分在各地經營。
雖然有時也會收到外部人士洽詢加盟事宜，但基於希望優先落實「田しゅう」的經營理念，以及照顧目前一路支持我們的員工，我們原則上不接受外部加盟。我們採取的模式，是由真正認同「田しゅう」魅力的人，在具有牛腸鍋市場潛力的地區拓展事業。
——請問與其他牛腸鍋店相比，「田しゅう」有哪些獨有的特色？
對鄉土料理的理解、對食材的堅持與對「美味」的探究精神、員工培訓，以及秉持理念、致力於感動顧客的服務。這些全都是我們的差異化優勢。
另一個我們十分重視的部分，就是價格帶。我們始終堅持絕不走高級路線。牛腸鍋原本就是一般大眾所喜愛的料理，我認為越是將它高級化，就越難傳達出「牛腸鍋原本所具有的一項魅力」。我們秉持著希望將博多的飲食文化傳遞給所有年齡層顧客的理念來經營，無論是學生，還是來福岡旅遊的客人，都能輕鬆品嚐。
因入境觀光熱潮而沸騰的博多，以及「不得不拒絕」的兩難
——海外顧客的比例如何呢？
在博多地區的門市中，以韓國和台灣為主的海外顧客約占四成。午餐營業時段環顧店內，周遭幾乎全是外國觀光客的情況也並不少見。我們每天都能切身感受到，對海外旅客而言，「說到博多的鄉土料理，就是牛腸鍋」這樣的印象已經深植人心。
Google 地圖上的評分也很高，各家分店都獲得了 4.3～4.6 分，也有許多人留下評論。我想，正因為海外旅客在旅途中希望「體驗當地美食」，我們才能獲得這樣的評價，真的非常感謝。
——在總店所在的福岡大名地區和博多地區，您們在距離相對較近的地方開了兩家分店，對吧？
福岡大名總店雖然是田しゅう集團旗下規模較大的分店，但即便如此，每個月仍不得不婉拒約2,000名顧客。
或許有些餐廳會把客滿而不得不婉拒客人這件事說成「很厲害」，但我們的想法有些不同。我們不會認為「客人多到必須婉拒，真是厲害」，而是希望認真看待「客人特地前來，我們卻無法安排座位」這件事。我們認為，讓每一位客人都能順利入座，對提升顧客滿意度而言也非常重要。
將原本分散的系統，改為統一管理
——導入 Respo 之前，您遇到了哪些問題？
簡單來說，店鋪營運的系統原本是「各自為政」的。
POS、預約管理、出勤管理、點餐管理——這些功能分別在不同的系統中運作，導致營運流程相當繁瑣。此外，由於系統彼此分散，能夠蒐集到的資訊也相當有限，因此一直無法充分運用顧客資訊。
「能不能把這些整合起來呢？」──我一直都有這樣的想法，但當時使用的大型系統，每增加一項功能，成本就會不斷攀升，因此始終難以踏出第一步。
另外，如果要說還有一件令我在意的事，那就是與系統供應商之間的關係。我們所尋求的是一種能讓人相信「可以攜手共創未來」的合作關係。
關鍵在於負責人的熱忱，以及「攜手共創未來」的態度
——在眾多服務中，請問您選擇 Respo 的關鍵原因是什麼？
最終讓我們下定決心的，是 Respo 團隊展現出的「熱忱」。
當然，我們也針對系統功能與成本進行了比較與評估，但更令我印象深刻的是，對方甚至深入詢問：「您如何想像田しゅう這家公司的未來？」他們並非只是提供工具，而是在理解我們的願景後，希望與我們攜手創造些什麼——我深切感受到了他們這樣的態度。
老實說，我覺得負責人的熱忱真的很重要。從缺乏熱忱的人身上，往往感受不到他們對公司的熱愛與信任；但Respo的負責人卻帶著滿滿的熱忱來與我們接洽。
有趣的是，一開始只是從預約系統的諮詢談起，後來話題逐漸延伸到「平板點餐」和「行銷推廣工具」等方面。就連我自己在剛開始時，也完全沒想到最後竟然能諮詢如此廣泛的內容。這也表示 Respo 方面為我們提供了非常靈活的提案。
我認為，系統變更或多或少都會讓第一線人員感到不安。正因如此，各位負責人的熱忱與一路陪伴的態度，讓我深信：「這套系統應該能以令人期待的方式順利導入現場。」
將直營淬鍊出的經營模式，傳承給未來的店主
ーーー導入Respo後，您期望未來朝什麼方向發展？
首先，我們希望在直營店充分掌握並靈活運用Respo，進而建立一套適用於田しゅう集團的標準營運模式。
在此基礎上，我們也將把在那裡建構完成的機制，提供給今後將獨立開店的「分店傳承」店主——這正是本次導入最希望實現的願景。
餐飲店的開業成本逐年攀升，坦白說，現在已經不是能夠輕鬆創業的時代了。正因如此，總部希望事先建立一套讓創業店主從一開始就能運用的機制，降低風險，打造一個能讓他們安心開店的環境。
我們期待Respo成為肩負核心重任的合作夥伴。首先在直營店進行嘗試與優化，再將成果傳遞給未來的店主。希望我們能攜手打造這套流程。
以「飲食＋α」為主軸，在享受變化的同時持續分享
——最後，請您對餐飲業界說幾句話。
我認為，現今餐飲業的各種業態都面臨著類似的課題。從業人員逐漸減少，另一方面，顧客的需求也日益多元。在這樣的情況下，我們最重視的是，時時思考並預先準備好「比顧客期待再往前半步」的服務。
或許如今，單靠餐飲本身已經不再稀奇了。餐飲還需要加上其他元素——例如「觀光」，或是當地獨有的體驗。我認為有必要將這些元素結合起來，積極向海外推廣日本的飲食文化。
即使身為田しゅう，我們也希望不畏改變，持續提供嶄新的附加價值。為此，今後希望能與Respo這樣的合作夥伴進一步深化關係，以高度敏銳度彼此交流資訊。
店家資訊
牛雜鍋 田しゅう 福岡大名總店
地址：福岡縣福岡市中央區大名1丁目3-6 FLAPS大樓 1樓
電話號碼：050-5304-8548
牛雜鍋 田しゅう 小倉店
地址：福岡縣北九州市小倉北區魚町2-6-1 小倉商工會館2樓
電話號碼：093-511-1132
內臟鍋 田しゅう 熊本下通店
地址：熊本縣熊本市中央區花畑町13−17
電話號碼：096-328-1777
牛雜鍋 田しゅう 愛媛松山店
地址：愛媛縣松山市二番町3丁目7−19 Fujiko大樓 F A 2樓
電話號碼：089-909-5213
牛雜鍋 田しゅう 名古屋店
地址：愛知縣名古屋市中區榮3丁目9−2 Gems榮 8樓
電話號碼：050-5304-8541