西麻布「FORNO」攜手 Respo，共同描繪未來的店舖營運藍圖
【FORNO】以鳥取食材為核心，運用薪柴燃燒後的餘燼炙烤肉品。自2018年開幕以來一直擔任主廚的峰尾健作先生，曾在代官山【TACUBO】學習薪火燒烤技術，並在日復一日面對瞬息萬變的火候之中，持續打造理想的餐廳。
「希望當人們心想『現在想吃肉』時，能自然而然地想到我們」──秉持這樣的理念，FORNO不僅重視料理的美味，也珍惜讓每位來客都能舒適度過的時光。另一方面，隨著海外賓客日益增加，餐廳在訂位方面也面臨了新的課題。
2026年秋季，FORNO導入Respo。透過防範海外賓客未到店、整合管理多平台訂位，以及與「能夠攜手同行的合作夥伴」協作，FORNO正準備邁向下一個階段。這次，我們訪問了峰尾先生，請他分享對「FORNO」料理與餐廳營運的理念、選擇Respo的背景，以及對未來的期待。
作成日期：2026年9月29日
更新日期：2026年9月29日
目錄
以鳥取和牛與柴火餘燼交織而成的西麻布隱密餐廳
——首先，請介紹一下這家店。
FORNO是一家於2018年4月在西麻布開業的牛排餐廳。西麻布素有「肉料理激戰區」之稱，而FORNO以洗練雅緻、宛如隱密私房空間的氛圍，以及用柴火餘燼慢火烤製的奢華牛排，長年深受顧客喜愛。正如店名「FORNO」在義大利文中意指「爐」與「窯」，柴火燒烤正是我們料理的核心。柴火會隨季節、濕度及木材狀態而變化，每天的情況都不盡相同，因此判斷火候並不容易，但這也正是其中的樂趣所在。
料理以「鳥取和牛Oleic 55」為招牌，蔬菜、海鮮等也基本上採用鳥取當地食材。以套餐料理為主，亦可依需求享用單點菜色，這份自由彈性正是FORNO獨有的魅力。
隨著海外旅客增加而逐漸浮現的預訂難題
——聽說最近來自海外的顧客也增加了，請問在導入 Respo 之前面臨哪些問題？
是啊。近年來，來自海外的客人逐年增加。很多客人品嚐後的反應都非常令人開心，看著他們的模樣，也讓我萌生了挑戰拓展海外市場的想法。
不過，其他店家或許也有同樣的情況，隨著海外顧客增加，我感覺相對而言，未到店（未經通知取消）的風險也隨之提高。
如果客人有日本的電話號碼，至少還能聯絡上；但若是來自海外的客人，往往沒有合適的聯絡方式，也不容易像這樣取得聯繫。有時會讓人擔心「是不是發生了什麼事」，即使到了最後一刻突然收到訊息，也可能因為不是日文而看不懂內容。
老實說，對小店家而言，光是當天取消或無故未到，就會造成很大的損失。不只是原本預期的營收落空，我們也已經配合預約準備好採購等事宜，因此一直將此視為一個嚴重的問題。
——除此之外，您還遇到了哪些問題？
以前使用的預約系統無法收取未到場的取消費用。
而且，我想系統本身應該具備各式各樣的功能，但老實說，其中也有一些是我們未能充分運用的。「這個功能應該有某種用途吧」、「應該也能收集資料之類的，但不知道該怎麼使用」——我當時覺得，具備功能和實際能在店裡運用，或許是兩回事。
關鍵在於「能夠朝著同一個方向前進的人們」
——在眾多服務中，您選擇 Respo 的關鍵原因是什麼？
曾經修業的【TACUBO】也有導入，這一點影響很大。
大家應該都接過各式各樣的推銷電話吧。對方會問「要不要試試這個？」「要不要做做看那個？」，但實際嘗試後才發現和原先想像的不一樣，這種情況其實很常見，所以我想大家在做決定時都會格外謹慎。就這一點而言，得知有認識的人正在使用，確實讓我感到比較安心，而且也有機會聽他們介紹，因此從一開始我就覺得「應該沒問題」。當然，成本也是評估因素之一。不過更重要的是，我覺得我們未來想拓展海外市場的方向，與Respo所前進的方向一致。例如，Respo的預約頁面和AI電話應對功能從一開始就支援多國語言；此外，它以AutoReserve這項全球性服務為核心，連面向海外顧客的行銷推廣都納入考量。對於著眼於海外發展的我們而言，這些特點讓Respo不只是一項「解決當前問題的工具」，更是能夠「與我們攜手朝未來目標前進的合作夥伴」。
無論是招攬客源，還是未來的發展，我覺得彼此能以同樣的熱忱攜手合作下去——這一點對我來說非常重要。
並不是說之前的系統不好，只是自導入時的溝通之後，要說有沒有留下什麼深刻印象，其實也沒有。因此，我坦率地覺得，既然如此，或許還是和理念一致、能朝同一個方向努力的人合作比較好。
——關於評估階段的溝通與支援體系，您的感受如何？
從評估階段開始，我就深刻感受到你們具備完善、可隨時諮詢的支援體系。過去在各方面感到不安的地方，也都能逐一詳細討論，並獲得大致明確的解答。目前在功能方面，並沒有特別覺得缺少什麼。當然，今後在實際使用的過程中，可能還是會有新的需求，屆時我會再提出來。
與其說是單方面使用已經完成的產品，不如說是在使用的過程中，也能把「如果有這樣的功能就好了」之類的想法傳達給對方——我覺得我們似乎能以這樣的關係持續合作。
今後對Respo的期待
——請告訴我們，在導入 Respo 的過程中，您有哪些期待？主要有兩點。
第一點是防範訂位未到。過去的系統無法收取取消費用，但透過 Respo 的機制，今後就能確實收取。隨著海外顧客增加，對我們這樣的小型店家而言，這在經營層面帶來了很大的保障。
第二項是統一管理多個平台的預約。這不僅能降低重複預約的風險，也能減輕負責人員的工作負擔。
而且，我認為正因為這些基本面都穩固地建立起來，之後那種「一起創造些什麼」的關係，才能真正成立。
——今後，您希望將 FORNO 打造成一家什麼樣的店呢？
首先，我希望能把這間店打造成大家一提到牛排，就會想到的首選。
希望能讓人一想到「想大口吃肉，就去【FORNO】吧」。
這家店最初是以「將鳥取的食材推廣到東京乃至全世界」為理念而創立，因此我們也希望能進軍海外。很高興能與理念一致的 Respo 成為合作夥伴，期待未來能長久攜手同行。
如果要向同行傳達的話，就是「願意陪伴在身旁」
——最後，請對正在考慮導入此系統的同業說幾句話。
我認為成本方面的優勢，確實也是一大強項。它還能與其他平台串接並進行統一管理，讓人感到很安心；即使考量到預約可能發生重複訂位的情況，這類功能也相當有幫助。包括防止顧客未到店等措施在內，能有像 Respo 這樣透過系統機制處理的預約管理服務，對餐飲店而言，確實能帶來極大的安心感。
此外，餐飲業所處的環境未來將如何變化，也有許多難以預測的部分。在面臨各種困難的情況下，選擇Respo作為一個能夠盡可能陪伴在側、協助消除不安的夥伴，我認為這也是一種答案。
店鋪資訊
FORNO
地址：東京都港區西麻布4-11-25 Modern Form西麻布 Part III 3樓
電話號碼：050-3628-1446