餐饮店开业手续完全指南｜各类申报一览、费用与时间表深度解析【2026年最新版】

要开一家餐饮店，最重要的是有计划地推进各项准备工作。首先要把握从现在到开业的整体流程，弄清楚在什么时间节点需要做哪些事情。

据说餐饮店从筹备到开业大约需要6到12个月。因此，有必要做好时间规划，明确在什么时间做什么事情。

开业前的大致步骤和预估时间如下所示。

• 提前12〜6个月：概念设计、业务计划与资金计划
• 从6个月前开始〜：寻找房源
• 从3个月前开始〜：室内装修工程、基础设施合同、菜单开发与采购、设备与器具购买、各类手续、招聘与培训
• 1个月前：开店准备

在参考这份路线图、充分把握整体流程的基础上，留出充足时间从容地推进各项准备工作是很重要的。

要让餐饮店取得成功，首先重要的是要明确“想把店打造成什么样子”这一经营理念。

一说到“概念”，可能会给人有点儿模糊的印象，但如果把它理解为：比如要做成居酒屋还是餐厅这样的“业态”、主要希望什么样的“顾客形象”来光顾、要为顾客“提供什么样的菜单”、以及装修、服务等“店铺氛围”，也就是把“想把店打造成什么样子”具体化，就会比较容易理解。

接下来，就要以这一概念为基础来制定事业计划、资金计划，并着手寻找店铺物业。如果概念含糊不清，就有可能在没有目标客群的地区开店，或者无法确定所提供菜单的方向，导致整个计划出现偏差。因此，请尽可能具体地思考和明确这一概念。

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出处：2024年4月 日本政策金融公库《新设企业实际情况调查》

撰写商业计划书，可以把你的想法具体化为可执行的行动和数字，从而客观地检验自己的业务。不仅能让业务的可行性和潜在问题变得清晰，还能明确店铺的理念与目标，因此更容易获得供应商、员工等相关方的认同与支持，便于争取他们的协助。

另外，事业计划书在向金融机构申请贷款以筹集开业所需资金时也同样必不可少，因此可以说，它是一份既有助于梳理自身业务、又有助于做好融资准备的重要文件。

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要开一家餐饮店，大致会在取得店铺物业、店内外装修工程、购买厨房设备和各类用品等方面产生费用，平均需要大约883万日元的资金。此外，由于开业后并不会立刻开始盈利，还必须预先准备好周转资金。

明细如下。

餐饮店开业的费用明细

• 室内外装修工程费用：约300万～500万日元
• 机器、设备、备品等：约100万～200万日元
• 运营资金（3〜6个月）：约100万〜300万日元
• 租户・租赁费用：约100万～300万日元

出处：摘录并改编自日本政策金融公库《创业指南＋》

另外，资金虽然会通过金融机构、自有资金以及亲属等多种途径来筹集，但可以看出，平均而言，筹集金额中有一半以上还是要依赖从金融机构获得。

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Point

这里介绍的金额只是平均值，实际费用会因业态、地理位置和座位数等因素而有很大差异。我在东京都内开一家70个座位的烤肉店时，包含押金和礼金在内的房产取得费用大约是700万日元，装修和设备费用约1,000万日元，器具备品费用约200万日元。

在大致确定好概念之后，接下来就要开始寻找物业。如果需要进行资金筹措，由于这与事业计划有着密切关系，建议在制定事业计划的同时并行推进。

要寻找符合店铺理念的房源，虽然需要在房产中介的协助下推进，但最终“亲自跑一跑”也很重要。并不是所有的房源信息都会通过中介获得，所以一旦大致确定了开店区域，就有必要自己去寻找感兴趣的房源，并实际进行咨询和联系。

另外，在寻找带装修的二手店铺时，一定要仔细检查空调、排气管道等现有设备是否能正常运转。此外，还要拿到前一家店铺在关店时的平面图，并务必确认能否依据该关店时的图纸取得营业许可。如果无法取得营业许可，即使好不容易以带装修的形式拿下了物业，也可能不得不重新进行室内装修工程。

主管评语

Point

在和房产中介沟通时，不仅要说明地段和房租预算，还要提前告知是否属于重油烟餐饮业态（会产生大量油烟和气味的类型）。因为有些房东不允许重油烟餐饮，所以中介在了解这一点后，也会主动帮你避开这类不合适的房源。另外，有一家大型烤肉连锁店的选址开发负责人也曾说过“好铺子是靠腿跑出来的”，所以最终还是要自己多跑、多看，亲自到现场确认后再做决定，这一点非常重要。

一旦确定了店铺物业，就要正式开始店内装修和具体的运营筹备工作了。从这个阶段开始，很多事项会同时并行推进。

在进行室内装修工程时，重要的是从多家施工公司获取报价，对比后选择最符合自己预算和形象需求的业者。索取多家报价时，各家公司通常都会提出不同的方案，因此建议先通过其官网查看各事务所的施工案例，选择成品效果最接近自己理想形象的业者。施工工期会因公司和工程规模而有所不同，但一般应预留数个月的时间作为参考。

主管评语

Point

如果在选择室内装修公司时感到为难，也可以请熟识的餐饮店帮忙介绍，这也是一种办法。通过熟人介绍的装修公司，通常不会敷衍了事，而是会认真施工，因此在质量方面往往更有保障。 另外，为了确认能否按照预期的形象进行施工，也推荐在看房时让装修公司一同前往现场。

电力、燃气、自来水、通信等基础设施，最好在店铺物业确定下来的时候就开始办理相关合同。因为室内装修工程以及与相关人员的会议基本都会在店内进行，如果还没有通电、通水，就无法开展工作，所以需要尽早签约。

特别是网络线路，从签约到开通大约需要一个月左右，因此需要多加注意。如果前一位租户已经安装了网络线路，一般可以比较顺利地完成开通；但如果是第一次在自己的店铺铺设网络线路，就需要进行相关施工，因此必须与房东和室内装修施工方进行协调。建议事先与相关人员沟通商量好。

主管评语

Point

关于网络线路，有时可能会比预想花费更多时间和费用。比如，如果店铺不在一楼而是在楼上，就可能需要额外施工，从而增加施工时间和费用。盂兰盆节、黄金周、年末年初等长假期间，施工公司基本都会停工，所以请在制定计划时把这些因素考虑进去。

这里所说的菜单开发，是指根据在概念设计阶段所构思的业态，将其具体落实为菜谱、食材和商品名称。菜单开发一般会在开业前约两个月开始具体推进。

菜单所需的食材需要与各个供应商签约采购，如果没有现成的供应渠道，就需要在网上寻找。从几家公司中综合比较价格、配送时间、配送星期等因素来做出判断。如果是从零开始寻找供应商，一旦找不到合适的进货渠道，就不得不从头重新审视菜单，甚至可能导致整体概念发生变化。因此，如果一开始没有任何供应商资源，就应当在进行概念设计的同时，并行推进供应商的寻找工作。

主管评语

Point

进货供应商会根据你能进多少货等情况来判断合作价值，所以要向他们说明基于具体数据制定的计划。不过，最终还是人与人之间的关系，因此要认真传达你对自己店铺的想法和热情，让对方觉得“想帮你一把”，这一点非常重要。 开店初期由于原材料进货和运输成本等原因，很难马上获得利润，但请在不牺牲品质的前提下坚持经营。随着顾客增多、进货量稳定下来，你也会逐渐获得供应商的信任，价格和条件的谈判也会变得更容易。

餐饮店的集客方式包括利用社交媒体和美食网站等，尤其是美食网站，由于不同平台的方案和费用各不相同，如果条件允许，建议在开业前就开始咨询。因为平台有好几个，商务洽谈也需要花费一定时间。

另外，即使在营业许可尚未下来的情况下，也可以先与美食网站进行商务洽谈。一旦许可获批，只要提供许可证上的相关信息，合同就可以正式签订。

列出开业所需的厨房设备、餐具、POS收银机、预订台账等各类物品和器具，并着手采购。

主管评语

Point

关于备品和器具，建议咨询室内装修公司。如果想控制成本，也可以考虑在网上寻找。面向餐饮店的保险可以应对设备万一发生故障的情况，因此建议投保。此外，不仅是备品和大型设备，POS 收银机、预订台账、自助点餐等系统也可以帮助提升业务效率、降低人工成本，值得一并考虑。

人们往往只关注各类手续和申报，但要在开业后顺利运营门店，数字化工具的准备同样必不可少。由于有些工具从导入到正式使用需要花费时间，建议尽早开始准备。

运营本杂志的 Respo 为了支持新开业者，提供预约台账、渠道管理系统、POS、移动点餐和支付终端等服务，月费为 0 日元，并且还运营着一款预订网站，不收取任何导客手续费。

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开设餐饮店需要向保健所提交营业许可申请，向消防署提交防火管理人任命书等手续。由于各地方自治体的表格和标准有所不同，请务必事先确认这些手续所需的相关文件。

我们将餐饮店开业所需的各项手续，连同申报机构、适用对象、提交期限及费用参考，一并整理成一览表。首先先把整体情况了解清楚吧。

员工不仅需要被录用，还必须接受培训，以确保在实际运营、接待等方面，当天的营运能够顺利进行。由于招聘中也包含当时“运气”的成分，因此要事先确定一些“绝对不能妥协”的要点，并制定计划，确保在开业前一个月人员就能到位。

从培训周期来考虑，理想状态是在开业前1个月人员就全部到位，因此从开业前3个月开始招聘，可以降低“人员不到位”的风险。另一方面，第一次开业时往往很难妥协，结果只是一味耗费时间，所以要事先设定清晰的“标准”。

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【附有有助于招聘面试的实用案例】比技能更想重视！看穿餐饮店员工“素质”的提问

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正式员工和兼职员工的招聘信息，会参考开店地区的“时薪水平”等因素，发布到各类招聘媒体上。最近也出现了专门面向餐饮店的招聘平台，因此也可以考虑善加利用这些渠道。

对员工的培训主要分为厨房和大厅两部分进行。不过，无论是哪一部分，都要向大家传达“为什么要开这家店”“希望在这家店提供什么”，让每个人在理解这些的基础上思考自己应该如何行动，这一点非常重要。

主管评语

Point

在厨房，最重要的是“能够再现店主所追求的味道”。我们就是踏踏实实地反复“做了再尝”，一点点去接近那个味道。大厅服务方面，不只是细致地传授接待的方法，还会带他们去我心目中理想的店里，让他们亲身感受“接待的氛围”和“着装”等那些很难用语言说明的部分。

为开店做准备需要处理的事情有很多，这里先只针对在正式开业前一到两周进行的试营业来说明。

在试营业期间，要按照正式营业的方式进行运营，检查各项操作流程是否存在不足，并进行最后确认，让员工熟悉实际工作现场。也可以邀请朋友或熟人前来体验并给出意见，从而收集客观的反馈。

在办理餐饮店开业手续时，经常会出现以下这些失误。若能事先了解，就能避免重蹈覆辙，因此请务必提前确认。

由于营业许可申请没能及时办好，开业将会推迟

餐饮店营业许可从申请到发放大约需要 2～3 周时间。如果认为“等工程结束后再申请就行”，可能会出现营业执照赶不上预定开业日期的情况。

作为对策，建议您从室内装修工程的预计完工日期倒推，尽早向保健所进行事前咨询。理想的做法是在施工过程中就完成申请手续，这样就能在工程完工的时间点接受设施检查。

因未申报而被勒令停业的情况

在未提交《深夜酒类提供饮食店营业开始申报》的情况下于深夜时段提供酒水的情况并不少见。无申报营业将会被处以罚款，如被认定为情节恶劣，还可能被责令停业。

请使用本文末尾的检查清单，梳理出与你的经营形式相对应所需办理的各项申报手续。如有拿不准的地方，建议咨询所属管辖区的行政机关。

忘记提交蓝色申报而错失节税优惠

即使已经提交了开业申请书，也经常会出现忘记提交《蓝色申报承认申请书》的情况。一旦超过申请期限（自开业之日起两个月内），当年就只能进行白色申报，无法享受最高65万日元的扣除。

开业申请书和蓝色申报承认申请书请一起提交，可以同时递交。

最后，我们整理了一份餐饮店开业手续的办理清单。由于申报机构众多、期限各不相同，请务必妥善管理，避免出现疏漏。

• 是否取得了食品卫生负责人资格？
• 是否已向保健所申请餐饮店营业许可？
• 是否通过了保健所的设施检查并领取了营业许可证
• 是否已向消防署提交防火对象设备使用开始申报？
• 是否已向税务局提交开业申请表？
• 是否已向税务局提交了蓝色申报承认申请书？

• 是否已选任消防安全管理人，并向消防署提交了选任报告（容纳人数在30人以上）
• 是否已向消防署提交使用明火设备等的安装申报（如有明火设备）
• 是否已向派出所提交深夜酒类提供饮食店营业开始申报（凌晨0点以后提供酒类）
• 在劳动基准监督署是否已办理工伤保险的参保手续（在雇用员工的情况下）
• 是否已在公共就业服务机构（Hello Work）办理雇用保险的参保手续（在雇用员工的情况下）
• 是否已在年金事务所办理社会保险的加入手续（法人情况下）
• 是否已向税务局提交了工资支付办公室等的设立申报（法人适用）

• 是否已选定并订购厨房设备（冰箱、炉灶、制冰机等）？
• 是否已选定并订购了客席用家具（桌子、椅子、沙发等）？
• 是否已备齐所需数量的餐具、刀叉和烹饪用具？
• 是否已经准备好制服、清洁用品和消耗品？
• 是否已选定并导入POS收银机和无现金支付终端？
• 是否已经导入预约管理和客户管理系统
• 是否已经导入会计软件并完成初始设置
• 是否已经确认了包括IT导入补助金在内、可以利用的各类补助金？

第一次开餐饮店要考虑和处理的事情非常多，可能会有很多困惑，但只要逐项认真确认并一一应对，就能稳步推进。不过，事情大多不会完全按计划进行，这是很正常的。

即使在那样的情况下，也不要着急，哪怕只是一步一步慢慢来，稳扎稳打地向前推进才是重要的。

希望这篇文章能对您开设餐饮店以及此后事业的成功有所帮助。