【附有有助于招聘面试的实用案例】比技能更想重视！看穿餐饮店员工“素质”的提问

即使招聘了有经验的人，却仍然无法获得预期成果的情况并不少见。这类失败，大多并非单纯因为技能不足，而是源于“期望与现实的落差”。尤其是在新店开业前或为填补空缺而进行的、时间紧迫的招聘中，往往缺乏充分时间来评估对方是否符合自己店铺所期望的人才形象。下面先介绍两个要点，帮助预防这类错配的发生。

为了防止用人不匹配，第一步就是先明确招聘标准。无论是兼职还是正式员工，都需要把在自己店里工作的员工所需的条件用语言具体表达出来。比如，对兼职来说，从能否配合排班等基本要求开始，再细化到“是否能细心、踏实地完成工作”“是否能给顾客留下良好印象”等具体标准。如果这些标准不清晰，就可能出现工作内容或工作方式不契合、无法发挥本来能力的情况，最终对双方来说都会是一个不幸的结果。

对于店铺一方来说，不仅要展示好的方面，也有必要如实传达工作中严苛的一面以及店铺的现状。具体来说，通过诚实说明加班或班次变更的可能性、店铺对工作质量和速度的要求等内容，求职者也能更具体地理解自己的角色以及被期望做到的事情。

尤其是在招聘有经验的人才时，抱着“就算不说对方也能理解”的想法是很危险的。即便是对有经验的应聘者，也需要更具体地说明店铺的理念、希望为顾客提供的体验时间，以及为此所需的运营方式和具体工作内容等。即使在像开店准备这样时间紧张的情况下，也不要在录用标准上妥协，要把必要的信息充分传达清楚，并认真进行甄别。

明确招聘标准和自己店铺的现状有助于避免用人不当，而在这里，我们将进一步细化这些“招聘标准”。重视接待顾客或烹饪方面的经验与技能固然重要，但如果更加看重“素质”，例如是否真诚、是否有积极的工作意愿，反而更有可能最终打造出一支更强大的团队。

“坦率”可以理解为能够直接、如实地接受指示和改进意见，“积极性”则可以换句话说，是主动行动、主动吸收和改进技术的态度。基于以下三点原因，可以认为这些要素会让团队更加强大。

由于每家店在服务方式、烹饪等操作流程上理所当然都会有所不同，因此也要求员工理解并按照各自的做法来行动。显然，在忙碌的营业中很难把一切都教给他们，所以那些会主动去学习本店做法、并且一有错误就立刻尝试改正的人，成长得更快，最终也会推动整个门店的运营不断改善。

另一方面，如果总是等待指示，或者固执于“在之前的店里是这样做的”，就会影响整个团队的运作，因此，具备坦诚态度和积极性的人，才是打造好店铺的重要因素。

例如，即使员工有不知道的事情或出现失误，只要同一个团队里聚集了坦诚、有干劲的人，就可以在员工之间互相教学、共同讨论建设性的改进方案，从而产生协同效应。这里重要的是，店里要事先营造好一种氛围和制度，让大家在不惧怕失败的前提下，能够如实汇报问题。

随着坦诚的信息共享不断推进，整个团队自发解决问题的能力有望得到提升，而且最重要的是，拥有这样具备“坦率”和“积极性”的员工，即使在繁忙时期也能提升团队的士气。

在经营门店的过程中，由于周边环境、店铺经营状况等各种原因，需要改变接待方式、操作流程等员工的工作方式的情况屡见不鲜。此时，与其因为“以前不是这样的”而否定这些变化，不如顺应变化、坦然接受并积极配合，这样的态度和意愿，作为店主也会感到非常踏实、可靠。

不过，在你对员工的要求或工作方式进行调整时，作为老板也要负起责任，把原因说明清楚，这样团队会更加认同和接受这些变化。

主管评语

Point

虽然根据是兼职还是正式员工、是在后厨还是在前厅等不同岗位，要求自然会有各种差异，但毕竟是团队协作的工作，我认为沟通能力是最重要的。烹饪等方面确实对技能有一定要求，不过只要具备我刚才提到的那种坦诚和积极性，其他技能都可以在之后慢慢培养出来。

这里将介绍用于判断“素养”的 5 个具体问题。通过这些问题，从候选人过去的具体行为中追问“为什么这么做”“为什么得出这样的结论”，可以判断其是否适合作为员工。我们整理了具体问题、评价要点以及可追加的追问，请在面试时参考使用。

问题意图与评价要点

• 评价【坦率・自我客观视角】
• 是否把失败或被指出的问题归咎于他人或环境
• 是否坦率承认事实，并在不情绪化的情况下接受它
• 不要只停留在“被骂＝很讨厌”上，而是思考自己从中想学到什么

深入探讨・追加提问

• 从那次经历中学到的东西，如今对你有什么帮助？
• 如果现在再次遇到同样的情况，你会怎样改变自己的做法？

问题意图与评价要点

• 评价【积极性・虚心好学】
• 这不就是在被动地等着别人来教你吗？
• 是否有主动学习的意愿，例如记笔记、复习以及积极提问等
• 是否具备不固守自己做法、愿意接受新方法的灵活性（虚心态度）

深入探讨・追加问题

• 相反，哪种教学方式（指示方式）会让你觉得不好做、比较难以配合？
• 为了更快熟悉工作，你觉得自己可以做哪些方面的改进或尝试？

问题意图与评价要点

• 评估【意愿・兴趣】
• 不仅仅是“时薪高”“离家近”等条件方面，而是是否对店本身（菜品、氛围、服务、理念等）也感兴趣
• 在申请之前，是否至少对店铺做过基本的调查
• 如果不仅能说出店里的“优点”，还能想到“如果再这样改进就更好了”之类的改进建议，那就更理想了

深入探讨・追加问题

• （如果没有相关经验）为什么还特意选择餐饮行业呢？
• 本店最吸引您的地方是什么？

主管评语

Point

面试中你回答问题的内容固然重要，但在应对时“声音是否洪亮有力”往往是最关键的。虽然每家店的标准不太一样，但能精神饱满地说出“欢迎光临！”非常重要，所以在面试时，那些能自然地面带微笑、说话清晰有朝气的人，会让人很想录用。相反，如果声音很小，或者在发型、服装等方面给人感觉不够干净利落，就可能会让人对是否录用有所犹豫。

问题意图与评价要点

• 评价【坦率・主人翁意识】
• 是否会先道歉，并表现出愿意倾听客户诉说的态度（而不是先为自己辩解或推卸责任）・
• 是否不会试图凭自己的判断就把事情做完，而是会立刻向前辈或正式员工汇报、请教（能否坦率地寻求帮助）
• 不是想着“我没错”，而是要有把问题视为“店铺的问题”的意识

深入探讨・追加问题

• （举一个具体的投诉例子）遇到这种情况，你会怎么做？
• 当你犯了一个让你觉得『很难向上司或前辈汇报』的错误时，你会怎么做？

在餐饮店里，除了接待客人之外，打扫卫生、清洗餐具、细致的前期准备等幕后工作也非常重要。对于这些工作，你会以怎样的态度来对待和完成呢？

问题意图与评价要点

• 评价【积极性・谦虚度】
• 你是否不仅关注光鲜亮丽的工作，也理解那些看起来不起眼的琐碎工作同样重要？
• 不是把它看作“总得有人去做的工作”，而是当作“团队所需要的工作”来对待吗？
• 是否对任何工作都抱有积极投入的态度（意愿）

深入探讨・追加问题

• 到目前为止，你觉得最“辛苦”“无聊”的工作是什么？你是如何克服的？
• 如果在高峰时段洗碗堆成了山，你首先会怎么想？

主管评语

Point

招聘的难度会根据店铺的情况而变化。新开业的店铺，因为“可以在全新的人际关系中工作”“设备干净整洁”等原因，往往会收到很多应聘。但在开业一段时间之后，尤其是为了补缺而招聘时，本来应聘人数就不多，这时就需要认真划定“自己能接受的最低标准到什么程度”这样的妥协底线。

面试时，与其只看技能和经验，不如看候选人的“成长潜力”，也就是“坦诚度”和“积极性”等“素质”，这才是打造强大团队的关键。本文介绍的问题，也请用来作为参考，通过深入追问候选人过去是如何思考和行动的，来判断他们是否具备这些素质。

招聘是门店建设中一项非常重要的工作。希望大家不要只凭技能来判断，而是看清对方的人品，也就是素养，从而减少用人不匹配的情况。