拥有京都米其林一星餐厅「富小路やま岸」的多店铺集团，Respo 应用的最前线
坐落于京都富小路、连续9年保持米其林一星荣誉的日本料理店「富小路やま岸」。其集团在京都与东京共经营8家店铺，业态从日本料理、锅物怀石、居酒屋到烤肉，一路多元拓展。
过去，やま岸集团在使用其他公司的台账系统时，一直面临着与各类预订平台的联动不顺畅，以及集团内部门店之间顾客信息难以共享等问题。引入 Respo 之后，不仅实现了多家门店运营的高效化，还能根据各店铺的需求，将移动点单、支付终端等功能灵活组合，达成最适合门店的“优化”运营。
我们采访了京都やま岸集团的各位，了解他们在导入 Respo 之后所发生的变化，以及他们独特的活用方式。
创建日期：2026年5月28日
更新日期：2026年5月28日
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“为每一位顾客量身打造贴心服务”——多业态集团的现状
——首先，请您介绍一下「富小路やま岸」以及やま岸集团。
“富小路やま岸”是一家日本料理店，于2015年10月在京都富小路通，将一栋有130年历史的长屋改装后开业。店内只有吧台座位，只提供一套套餐来招待客人。在《米其林指南京都·大阪》2017年版中本店获得了一星评价，自那以后承蒙各方厚爱，每年都成功守住这颗星。
「为每一位顾客量身定制贴心服务」是我们整个集团共同秉持的理念。关于顾客的生日、纪念日、过敏情况、以往的消费记录，甚至到酒类喜好等信息，我们都会细致地进行积累与记录。
——贵集团目前主要经营哪些类型的门店？
目前，我们在京都和东京共经营8家店铺。除了总店“富小路やま岸”之外，在京都市内还有“呑小路やま岸”、“二条やま岸”、“祇园やま岸”、“焼肉やまちゃん”、“饗宴”。在东京，有于2023年11月开业的“银座 呑小路やま岸”，以及计划于2024年1月开业的“富小路やま岸 麻布台Hills”。
从日本料理到火锅怀石、居酒屋、烤肉等，业态形式可谓多种多样，但在根本上，我们始终怀着同样的心愿来经营每一家店：希望所有顾客都能感受到“只有在やま岸才能体验到的独特时光”，并把这样的时间带给每一位客人。
按门店分散的台账。门店越多，前线门店的负担就越沉重。
在引入Respo之前，您是如何管理预约的呢？
以前我们使用的是其他公司的预约台账服务。我们会从多个预约渠道接收预订，但当时的系统并没有把这些渠道和台账联动起来，所以每当各个渠道有新的预约进来，工作人员都必须手动把信息输入并抄录到台账里。
——要手动重新输入和誊写的话，工作量可真不小呢……
是啊。因为需要填写的项目很多，比如日期时间、人数、姓名、席位类型、套餐、备注等，所以无论如何都会出现输入错误。尤其是在预订非常集中、或者有新员工负责接待的日子，经常有人反映说，一整天都在忙着核对信息，精神被折腾得很紧张。
老实说，在作为厨师开始专注于料理之前，我花了很长时间被各种录入工作分散了注意力。
——除此之外，还有其他课题吗？
另一个重大课题是，我们一直无法在集团各门店之间共享顾客信息。比如，经常光顾「富小路やま岸」的客人，即使预订了「银座 呑小路やま岸」，我们也往往要到当天才发现原来是同一位客人。
在顾客看来，都是“同一个やま岸集团”，所以本来我们也希望接待方式能够彼此联动统一。可是，由于各家门店一直使用各自独立的台账，我始终觉得没能真正把整个集团的“积累”发挥出来。门店还只有两三家的时候，靠一线员工的努力多少还能应付，但随着包括进军东京在内的门店数量和业态不断扩张，我们也开始明显感到这种做法已经到了极限。
即使是多门店、多业态，也能实现“不迷糊”的标准化运营
——引入 Respo 之后，您最先切身感受到的变化主要体现在哪些方面？
最直观的变化，就是再也不用分别登录各个预约平台了。由于Respo把预约平台和台账打通了，不需要一个个打开平台端的管理后台，几乎所有操作都可以在Respo里完成。
———我们也听说过，在“帮助”那一幕中发挥了效果的故事。
是的，这一点尤其受一线员工的欢迎。在集团内部，门店之间的员工经常会互相支援。以前，如果去其他门店帮忙，就必须另外向对方门店索取媒体的登录信息，再重新登录，过程相当麻烦。
自从引入 Respo 之后，只要用自己的账号登录，从进店支援的那一刻起，就能像在自己店里一样，直接查看和操作那家店的预约情况。过去那种“去帮忙的日子压力最大”的状况得到了彻底改善，这带来的改变远超出我的预期。
———据说每家门店对 Respo 的使用方式也各不相同。
是的。山岸集团会根据各门店的业态，组合导入 Respo 的各类产品。比较有代表性的是“呑小路やま岸”这家店，这里在预约相关的台账和网站控制器之外，还配套使用了 POS、支付终端以及移动点餐，实现了全套导入。
——选择在「呑小路やま岸」点全套套餐的理由是什么？
在呑小路やま岸，客人首先会享用主厨精选的基础套餐，之后再根据当日的心情和食量，自由点选喜欢的菜品和酒水，以单点的形式不断追加。我们一直希望尽量减少服务人员每次前来确认加点、以及结账时让客人等待所产生的这些不可避免的“滞留时间”，因此引入了移动点单和支付终端来尽可能缩短这些时间。
导入之后，员工不再被点单和结账等工作压得喘不过气来，能够把更多精力放在我们本来最想重视的事情上，比如“为客人提供舒适的用餐时光”“与客人交流沟通”。我感觉，Respo 正在从幕后帮助我们延长和丰富这些服务时间，让我们山岸集团一直以来珍视的、贴合每位客人节奏和喜好的款待体验得以进一步提升。
——据说还有一些在数字上不容易体现出来的一线变化。
是的，一线员工异口同声地表示，最大的变化是“人为失误减少了”和“心理上的安心感提升了”。由于不再需要手动输入和转录，几乎不会再发生人数错误、日期错误等预约失误。并且，由于各门店之间共享了客户信息，现场每次都要纠结“这位客人是不是第一次来？”这样的情况也大幅减少了。
原本花在“反复确认”和“担心自己是不是做错了”上的时间和精力，如今都变成了能重新专注于料理和顾客的时间——这虽然是顾客看不见的部分，但我觉得却直接关系到整个服务的品质。
即使门店更换，“やま岸的品质”也始终如一的机制
——请告诉我们，只有在山岸集团才有的、Respo 的独特用法。
关于Respo的标准功能，我们根据自身的运营方式不断打磨“使用方式”本身。下面介绍两个具有代表性的做法。
第一点是对生日和过敏信息进行“颜色分类管理”。在 Respo 的客户信息中，我们用“颜色”来管理特别重要的项目。比如生日或纪念日的顾客、有过敏或不喜欢食材的顾客、需要 VIP 特别接待的顾客——分别分配不同的颜色，并在整个集团所有门店统一使用相同的颜色规则。
颜色不仅仅是一个标记，而是与具体的运营规则成对出现的，例如“看到这个颜色就一定要和后厨共享信息”“带有这种颜色的客人必须由店长亲自打个招呼”等。在名为 Respo 的同一台账系统上运行着相同颜色对应的规则，即使门店发生变化，也能让“やま岸的品质”始终保持在同一水准，这种效果非常显著。
——那么，第二个是什么呢？
我们会根据不同门店来“灵活搭配”Respo 的产品构成。像怀石料理业态的「富小路やま岸」这类店，以预约台账和顾客管理为核心，因为是只提供套餐的一家店，点单相关的部分就交由现场的服务和待客之道来处理。像居酒屋业态的「呑小路やま岸」等门店，则如刚才所说，会使用站点控制器＋POS＋支付终端＋移动点单的全套组合。以多平台运营为主的门店，则以站点控制器为核心，把各平台库存的一体化管理放在首要位置。
我们切身的体会是：与其一刀切地规定“整个集团所有门店都必须采用同样的运营方式”，不如保留一定的灵活度，反而更能在结果上同时优化顾客体验和一线门店的负担感。就像在料理中，“根据不同食材选择最合适的处理方式”很重要一样，我们认为在系统上也是同样的道理。
希望今后也能继续作为传递一线声音的合作伙伴。
——对山岸集团来说，Respo 是怎样的存在？
对我们来说，Respo 不是被动“被使用”的工具，而是我们主动“去使用”的工具。今后也希望它能一边倾听一线的声音，一边持续作为我们的合作伙伴，不断打磨成更优质的服务。
———最后，请您给正在考虑引入 Respo 的餐饮店负责人说几句话。
我认为，对于那些以多门店、多业态形式经营的店铺来说，Respo 这种“用一份台账就能掌握整个集团情况”“各门店可以自由选择所需功能模块”的设计非常契合。相反，即使是先从单店起步的店铺，只要能让预约渠道与台账实现联动，现场的失误和压力也一定会大幅减少。
科技并不是用来破坏京都料理的传统或各家店铺独特世界观的，而是从底层支撑它们的基础。今后也希望 Respo 能继续承担好这种“幕后支撑”的角色。