守护专注于匠人技艺的时间。金泽「鮨 木場谷」对 Respo 的活用
金泽・彦三町。在保留着茶屋街风情的街巷中，静静挂着暖帘的「鮨 木场谷」。这里以富山・冰见和新湊为主的北陆海鲜为食材，运用江户前的技法，不断捏制出一贯贯展现鱼鲜魅力的寿司。店家并不只是依赖鱼本身的优质，而是对前期处理、温度控制、熟成方式等细节都一丝不苟地对待，只为以当日最佳的状态呈现给客人——。这种踏实认真的态度，吸引了众多老饕前来。
近年来，来自海外的客人也逐渐增多，预约方式和对客服务也随之发生了一些变化。我们采访了店主木场谷先生，请他谈谈引入 Respo 的背景以及实际的运营情况。
创建日期：2026年6月20日
更新日期：2026年6月22日
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在食材本味之上，融入精湛技艺
——请介绍一下这家店的特色。
我们以北陆当地的鱼为主，采用江户前的技法来制作并提供寿司。
富山、冰见、新湊一带的鱼类种类真的非常丰富，而且每种鱼的脂肪程度和肉质都不一样。我们不仅仅依赖鱼本身的优质，还会根据不同的鱼做相应的预处理，每天都在思考怎样才能把它做得最美味。
就连撒盐的方法都会有所不同，腌制的时间也因鱼而异。我认为，正是这些细微之处一点点累积起来，最终形成了一贯寿司给人的整体印象。
如果能让顾客充分感受到北陆鱼类的魅力，我就非常高兴了。
——请告诉我/我们您的年龄层。
客层相当广泛。从二十多岁到八十多岁的顾客都有。最近海外顾客也在增加，我感觉本地客人、观光客和海外客人的比例，已经变得差不多各占三分之一了。
即使是海外的客人，也有很多人因为对日本的寿司文化和职人技艺感兴趣而特地前来，这也让我们感到很高兴。
忙于接听电话，还为取消预约而烦恼
———在引入 Respo 之前，您在预约和客户应对方面面临的课题是什么？
以前主要是通过电话预约，所以在营业时间应对起来非常辛苦。每次都要跟顾客确认“那个时间已经满座了”“如果是这个时间段可以为您安排”，在这样的反复沟通中，往往要花费不少时间才能最终确认预约。
也有不少顾客因为在他们希望的日期没有空位，不得不当场被我们婉拒。由于这类顾客未必会在日后再次预约，我认为这在一定程度上也造成了机会损失。
尤其是在营业中，还要进行备菜和接待客人，经常得停下手头的工作去接电话。以前只用纸质手写台账管理的时候，确认工作也随之增加，而且为了不出预约错误，我们真的是费了不少心思。
而且，我们也曾为当天临时取消和无故缺席而烦恼。因为座位数量有限，即使只取消一单，影响也很大。
——请告诉我们，在众多服务中，最终选择Respo的决定性原因是什么。
销售负责人的热情讲解起到了决定性作用。
给我的印象不是那种一味推销“总之先把系统上了再说”的做法，而是他们认真倾听了“我们想打造一个什么样的店”。在充分理解我们这边的运营方式和销售风格之后，又给出了“如果采用这种方式，就能在不增加负担的情况下导入系统”这样的具体建议，所以让我感到很放心。
另外，最近由于原材料价格大幅上涨，我们有时不得不调整售价，而能够通过管理后台迅速反映这些细微的变更，这种操作上的便捷性也成为我们做出决定的关键因素之一。
在导入之后，每当我们提出改进方面的咨询，他们都会认真倾听，让人感觉这是一个可以长期合作的伙伴。
通过系统化带来的心灵余裕与专注时间
———请告诉我们，引入 Respo 之后，您在门店运营方面切实感受到的变化。
以前用纸质台账管理时，即使客人已经预约，也经常遇到当天没有到店的情况，让我们非常头疼。引入 Respo 之后，即便出现这种情况也能自动收取取消费用，真的帮了大忙。与此同时，客人的取消本身也变少了。
——在运营或工时方面有没有发生变化？
最大的变化是预约应对的负担大大减轻了。
因为预约空档情况在客户那边也能看到，所以不像以前那样需要多次通过电话来协调了。客户可以更方便地根据自己的时间安排预约，我们这边也有了更多时间专注于眼前的工作。
预约会自动整理好，所以在精神上轻松了很多。尤其是，不再像以前电话预约那样，每次都要对顾客说“那个时间已经满了”，这一点让我最开心。
——在客户台账或客户信息的运用方面，有发生什么变化吗？
以前只有纸质台账，所以预约信息和客户信息很容易分散。想要查看历史记录时，也必须一页一页翻看台账，多少有些麻烦。
现在预约信息和客户信息已经实现了一体化管理，所以在客人到店前的确认工作顺畅了很多。尤其是因为海外客人也在不断增加，能事先整理好相关信息并方便核对，这一点真的帮了我们大忙。
员工之间在预约和顾客信息方面的共享也变得更加顺畅，我们切实感受到认知偏差和确认疏漏都减少了。对于回头客的相关信息也能更轻松地共享，因此更容易根据每位顾客的情况提供细致周到的服务。与顾客之间的关系在我们的生意中也非常重要，如今信息管理的负担减轻了，我们就能把更多精力集中在本该专注的料理和服务上，这对我们来说是一个巨大的优势。
———使用Respo之后，您觉得对贵店的「品牌塑造」产生了哪些效果？
尤其是对于海外客人来说，能够在网上预约所带来的安心感非常大。在存在语言障碍的情况下，如果只能通过电话预约，门槛就会变得很高，所以我觉得现在这一点变得顺畅了，是非常好的。
倾听一线声音、与我们共同成长的合作伙伴
———最后，请您给正在考虑导入 Respo 的同行餐饮店老板们说几句话。
预约管理变得轻松了很多，所以我非常想把它推荐给那些同样被管理工作占用大量时间的门店。希望大家一定要亲身体验一下预约能自动填满的这种便利。特别是如果你正为电话应对而烦恼，我认为这能大大减轻你的负担。
另外，能够收取取消费用这一点也非常重要。
——今后对 Respo 有哪些期待？有没有觉得如果能加入就更好的功能？
在一些细节设置和整理的地方，有时会觉得“如果还能再这样调整一下就好了”。如果能有更多地方变得更加直观、好操作一些，我会很高兴。
在提出改进需求时，你们都会认真倾听我们的意见，这一点让我很信任。希望今后能在充分反映一线声音的基础上，把系统打造成更加易用的样子。
店铺信息
鮨 木場谷
地址：石川县金泽市彦三町1-8-26 1F
电话号码：076-256-1218
店铺详情：https://autoreserve.com/ja/restaurants/eC46SHgDMBR8vcYmqRo4
电话号码：076-256-1218
店铺详情：https://autoreserve.com/ja/restaurants/eC46SHgDMBR8vcYmqRo4