采用示例: 山﨑

从L字形吧台开始的五感款待

——— 请您介绍一下这家店的特色。

店内采用白木制成的L形吧台，并设有包间。白灰墙面、从杉木拉门缝隙中透出的行灯灯光、印有白色店名的朱红色门帘——我们用心将这些和风元素细致地组合起来，营造出这样的空间。

L字型吧台是一个可以用五感尽情享受料理在眼前完成时的声响与香气，以及料理人举手投足之处的地方。正因为席位不多，我们才能更加珍视与每一位客人之间的距离感，用心为您提供服务。

我们从日本各地精选并采购当季食材，以当时最美味的方式呈现给您。同时，我们也非常重视让顾客忘却日常的忙碌，能够由衷放松身心的“舒适体验”。

——— 在料理方面，您最重视的是什么？

我一直在刻意思考的是，要做一份“能突出食材味道轮廓”的工作。尽量不让我们的手工处理去干扰食材本身的味道，反而是主动朝着那原本的味道靠近——带着这样的感觉来设计火候和调味。

在以日本料理的基础为核心的同时，我也希望珍视自己在修行过程中所学到的、跨越不同流派的视角。我的目标是做出那种既能体现传统技法，又融入全新感受的料理，让客人隔着吧台也能真切感受到这两者的融合。

被双重管理追着跑的营业结束后时间

——— 在引入 Respo 之前，您在预约和客户应对方面面临的课题是什么？

由于本店以吧台座位为主，接待人数较少，因此我们非常重视能够认真面对每一位顾客。另一方面，以前在预约管理上花费的精力很大，营业结束后经常还要忙于处理各类事务性工作。

由于需要分别管理电话预约和网络预约，在确认工作和信息共享方面也要花费很多时间，因此我们一直在寻找一种尽可能能够简单管理的机制。

“简单好用”最符合一线的实际感受

——— 请告诉我们，在众多服务中您选择Respo的理由。

最重要的一点是“简单易用”。如果功能过多，现场就很难真正用得上，结果往往会增加操作负担。

Respo 可以将网络预约和电话预约统一在一份台账中管理，这一点非常直观，也非常符合一线门店的实际操作感受。另外，通过与支付终端的联动，结账流程也能顺畅完成，这一点同样极具吸引力。

把打烊后的时间，用在做饭和准备第二天的工作上。团队因此多出了“余裕”

——— 请告诉我们，引入 Respo 之后，您在门店运营方面切实感受到的变化。

通过实现预约信息的一体化管理，确认和录入等工作负担大大减轻。营业结束后的事务性工作明显减少，我感觉现在能把更多精力集中在料理制作和第二天的准备上。

会计操作也变得更加顺畅，顾客的等候时间也减少了。

——— 如果在员工的工作方式或心态方面有任何变化，请告诉我们。

随着后台办公工作的负担减轻，我觉得全体员工更容易把精力集中在顾客和料理上。我们店非常重视由团队共同打造店铺的过程，比起被各种事务追着跑，能够在感受顾客氛围的同时行动才是最重要的。

因为有了余裕，我现在能够把更多的注意力放在接待和沟通上了。

正因为是吧台业态，才能发挥对顾客信息的持续积累

——— 关于客户台账和客户信息的运用情况如何？

通过在接待时查看到店记录和顾客信息，我们现在能够提供更加细致周到的服务。如果能保留诸如“上次是哪个季节光临的”、“当时提供了哪些菜品、聊了些什么”等信息，就可以当场立即查阅，从而根据每位顾客的情况提供更贴合的款待。

正因为是吧台形式的店铺，我觉得我们才能更好地拉近与顾客的距离，把这种亲近感体现在服务中。

——— 如果贵店在 Respo 的使用方式或运营上有任何独到之处，请具体介绍一下。

我们将 Respo 作为一套机制来使用，以尽可能细致地保存每一位顾客的信息。除了来店记录之外，我们还一定会把当天交谈的内容、提供的菜品以及顾客对酒类的喜好等都记成备忘录，以便在下次光临时可以立刻调出查看。

另外，我们也会在预订阶段认真记录过敏信息、忌口食材以及是否有庆祝活动等事项，并严格落实。提前共享这些信息，可以让当天的接待流程更加顺畅，也让我们能够根据每位客人的情况提供更细致入微的服务与款待。

不是单纯为了提高效率，而是作为打磨“山崎特色”的一种机制

——— 您觉得使用 Respo 之后，对贵店的品牌塑造产生了哪些效果？

我认为，不仅仅是实现了简单的效率提升，更重要的是让“山崎”的特色得到了进一步打磨和提升。本店希望客人不仅能享受料理本身，也能连同这里的空间与时间一并尽情感受与品味。

由于预约管理和结算带来的压力减少了，现在可以更加专注于在吧台与顾客交流，以及在最佳时机上菜。结果我觉得，这也有助于提升店铺本身的品牌价值。

让你有更多时间专注于料理和顾客

——— 今后您希望如何与Respo一起前行？另外，能否请您给同行业的各位也送上一些寄语？

我认为，对餐饮店来说，最重要的是料理本身以及与顾客面对面的时间。能够提高后台事务的效率，不仅仅是为了图方便，我也觉得这有助于提升整个店铺本身的价值。

今后我们也将海外拓展纳入视野，在接待海外顾客时，如果有 AutoReserve 和 Respo 的支持，我们会更加安心。今后也期待能继续推出贴近一线、易于使用的更新，并希望充分利用这些工具来打造更好的店铺。

我希望同行的各位也能亲身感受到“通过简化管理，让一线工作能够投入更多时间”的这一价值。

店铺信息

山崎

地址：东京都港区西麻布1-15-3 西麻布UOU大楼 1F
电话号码：03-6812-9848
店铺详情：https://autoreserve.com/restaurants/8cRRLGXcq4BpyZLEDK7f

找回“专注于料理与待客的时间”。日本料理名店【山﨑】所选择的、简洁易用的预约管理方式