西麻布“FORNO”携手Respo，共绘未来门店运营蓝图
【FORNO】以鸟取食材为核心，用薪火燃烧后形成的炽热余烬烤制肉类。自2018年开业以来一直担任主厨的峰尾健作，曾在代官山【TACUBO】学习薪火烧烤技艺，并在日复一日与不断变化的火候打交道的过程中，持续打磨这家餐厅。
“希望当人们想到‘现在想吃肉’时，会自然而然地想起我们”——秉持这一理念，餐厅不仅重视菜肴的美味，也珍视让每位到访者都能舒适度过的时光。另一方面，随着海外宾客不断增加，餐厅在预订方面也面临着新的课题。
2026年秋，FORNO引入了Respo。通过防范海外宾客无故爽约、统一管理多个渠道的预订，以及与“能够携手同行的合作伙伴”展开协作，餐厅正准备迈向新的阶段。本次我们采访了峰尾先生，请他分享对“FORNO”菜肴与餐厅经营的理念、选择Respo的背景，以及对未来的期待。
创建日期：2026年9月29日
更新日期：2026年9月29日
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鸟取和牛邂逅柴火余烬，成就西麻布隐秘雅境
——首先，请介绍一下这家店。
FORNO是一家于2018年4月在西麻布开业的牛排餐厅。西麻布素有“肉料理激战区”之称，而FORNO凭借精致而隐秘的空间，以及用柴火余烬慢慢烤制的奢华牛排，长久以来深受食客喜爱。正如店名“FORNO”在意大利语中意为“炉子”“烤炉”一样，柴火烹饪是我们料理的核心。柴火会随季节、湿度和木材状态而变化，每天的情况都不尽相同，因此判断火候并非易事，但这也正是其中的乐趣所在。
餐厅以“鸟取和牛Oleic 55”为招牌，蔬菜、海鲜等也基本选用鸟取当地食材。以套餐为主，同时可根据客人的需求提供单点菜品，这种灵活自由的用餐方式正是FORNO独有的魅力。
随着海外宾客的增加，预订方面的难题也发生了变化
——听说最近来自海外的客户也越来越多了，请问在引入Respo之前存在哪些问题？
是的。近年来，来自海外的顾客也在逐年增加。很多人在品尝后都会表现出非常令人愉悦的反应，看到他们的样子，我也会觉得很想尝试拓展海外市场。
不过，其他店可能也有同样的情况。随着海外顾客的增加，我感觉爽约（未经通知擅自取消）的风险也在相应上升。
如果客人有日本的电话号码，我们至少还能联系上；但如果客人来自海外，往往会因为没有合适的联系方式而难以进行同样的沟通。有时我们会担心“是不是出了什么事”，即使临近约定时间突然收到消息，也可能因为不是日语而看不懂内容。
说实话，对于小店来说，仅仅是当天取消预约或爽约，就会造成很大的损失。因为损失的不只是原本预期的营业额，我们还会为此提前备货等，所以一直将其视为一个严重的问题。
——除此之外，您还觉得存在哪些问题？
以前使用的预约系统无法收取爽约取消费。
而且，我想系统本身应该具备各种各样的功能，但说实话，其中也有一些我们并没有真正掌握。“这个功能应该有它的用途吧”“应该也能收集数据之类的，但不知道该怎么用”——我当时觉得，具备某项功能和真正能在店里用起来，或许是两回事。
关键在于“能够朝着同一个方向前进的人”
——在众多服务中，您最终选择Respo的决定性因素是什么？
我曾经进修的【TACUBO】也采用了这一做法，这一点影响很大。
大家平时都会接到各种各样的推销电话吧。对方会问“要不要试试这个”“要不要做做那个”，但实际尝试后却发现和想象中不一样的情况也很常见，所以我想大家在做决定时都会比较谨慎。在这一点上，得知有熟人在使用，让我感到很安心，而且也有机会听他们介绍，因此从一开始我就觉得“应该没问题”。当然，成本也是判断依据之一。不过，比起这一点，更重要的是，我感觉我们今后希望拓展海外市场的方向，与Respo的发展方向是一致的。比如，Respo的预约页面和AI电话应答从一开始就支持多语言；又比如，它以AutoReserve这一全球化服务为核心，甚至将面向海外顾客的营销推广也纳入了规划。对于着眼于海外发展的我们来说，这些因素让我们觉得，Respo不仅仅是一个“解决当前问题的工具”，更是一个“能够与我们携手迈向未来目标的合作伙伴”。
无论是获客，还是今后的发展，我觉得我们都能以同样的热情携手共进——这一点对我来说非常重要。
并不是说之前的系统不好，只是除了引入时的沟通之外，要说还有什么令人印象深刻的事情，似乎也没有。因此，我坦率地觉得，或许还是和志同道合、能够朝着同一个方向共同努力的人合作更好。
——在评估阶段的沟通和支持体系方面，您的体验如何？
从考察阶段起，我就深切感受到这里拥有一套完善的咨询支持体系。此前在各方面感到的不安，也都能进行细致沟通，基本上都得到了妥善解决。目前在功能方面，并没有觉得缺少什么。当然，今后在使用过程中可能还会产生新的需求，到时我会及时反馈。
与其说是单方面使用已经完成的产品，不如说可以在使用过程中，把“要是有这样的功能就好了”之类的想法反馈给对方——我觉得我们能够以这样的关系长期合作下去。
今后对Respo的期待
——请谈谈在引入Respo的过程中，您有哪些期待？主要有两点。
第一点是应对预约后无故爽约。以前的系统无法收取取消费，而通过Respo的机制，现在可以确保收取。随着海外客人不断增加，对于我们这样的小型餐厅来说，这在经营层面带来了极大的保障。
第二点是对多渠道预约进行统一管理。这样既能降低预约冲突的风险，也能减轻负责人员的工作负担。
而且，我认为，正因为这些基础环节得到了扎实的完善，之后那种“一起创造些什么”的关系，才能真正建立起来。
——今后，您希望把FORNO打造成一家怎样的店？
首先，我希望把这家店打造成一提到牛排，大家就会想到的餐厅。
让人一想到“想痛痛快快地吃肉”，就会选择去【FORNO】。
这家店最初是以“将鸟取的食材推广到东京乃至全世界”为理念创办的，因此我们也希望进军海外。如果能与志同道合的合作伙伴Respo携手同行，共同走向更长远的未来，我们将感到非常高兴。
如果要告诉同行，那就是“会给予理解和支持”
——最后，请您对正在考虑引入该系统的同行说几句话。
我认为，成本方面的优势也是一大亮点。它还能与其他平台联动并进行统一管理，让人很安心；考虑到预约时可能出现重复订位等情况，这些功能也非常实用。包括防止顾客预约后不到店等措施在内，像Respo这样能够通过系统机制进行应对的预约管理，对餐饮店来说确实能带来极大的安心感。
此外，餐饮行业所处的环境今后将如何变化，也有很多难以预测的地方。在面临各种困境时，能够尽可能陪伴在身边，帮助消除不安因素——我认为，选择Respo作为这样的伙伴，不失为一种答案。
店铺信息
FORNO
地址：东京都港区西麻布4-11-25 Modern Form西麻布Part III 3楼
电话号码：050-3628-1446