将直营门店打磨出的运营体系带给独立经营者——福冈牛杂锅名店“田しゅう”的Respo应用实践
作为发源于福冈的博多牛杂锅名店，“田しゅう”广为人知，目前已在从名古屋到鹿儿岛的广大区域开设门店。除直营店外，田しゅう还通过独有的“品牌授权”独立创业扶持制度不断扩大规模，让员工未来有机会成为公司负责人，这种运营模式也是其一大特色。
2026年秋季，田しゅう集团配合新店开业，正式启用Respo。集团将以往彼此独立的预约管理、POS、考勤管理和点单管理等系统整合为一体，同时致力于迈向新的发展阶段，将在直营店中打磨成熟的运营模式传递给未来的独立店主。本次，我们采访了田しゅう集团的坂本康晃先生，请他介绍了引入Respo的背景以及对其未来的期待。
创建日期：2026年10月3日
更新日期：2026年10月14日
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从名古屋拓展至鹿儿岛的“田しゅう”，以及其独特的“分店传承”制度
请介绍一下ーーー田周集团。
田しゅう是一家在从名古屋到鹿儿岛的广泛地区提供博多牛杂锅的餐饮集团。其独特之处在于，并非通过直营模式扩张门店，而是采用独有的发展制度：曾在各门店担任店长、业绩与个人能力均获得周围认可的员工，通过“暖帘分店”的方式独立创业，开设田しゅう并成为社长。目前直营店仅有博多地区和天神地区的两家门店，以及今后新开设的门店；除此之外，各地门店均由原员工以独立店主的身份经营。
我们有时也会收到外部人士关于加盟的咨询，但出于希望优先贯彻“田しゅう”的经营理念，并优先考虑目前一直支持我们的员工这一想法，我们原则上不接受外部加盟。我们的模式是，由真正认可“田しゅう”魅力的人，在牛杂锅具有发展潜力的地区开设门店。
——与其他牛杂火锅店相比，请介绍一下田しゅう独有的特色。
对乡土料理的深刻理解、对食材的执着与对“美味”的探索精神、员工培训，以及践行理念、希望通过服务感动顾客的追求——这一切都是我们的差异化优势。
我们另一个非常重视的方面是价格定位。我们始终坚持绝不走高端路线。牛杂锅原本就是普通百姓喜爱的美食，我认为越是将其高端化，就越难传达出“牛杂锅本身所具有的一种魅力”。从学生到来福冈旅游的客人，我们希望将博多的饮食文化带给各个年龄层的每一位顾客，并始终秉持这一理念经营。
因入境游而火爆的博多，以及“不得不拒绝”的两难困境
——海外顾客的比例如何？
在博多地区的门店中，以韩国和台湾游客为主的海外顾客约占四成。午餐营业时环顾店内，周围几乎全是入境游客的情况也并不少见。我们每天都能切身感受到，对海外游客而言，“说到博多的乡土料理，就是牛杂锅”这一印象已经深入人心。
我们各家门店在Google地图上的评分都很高，达到了4.3～4.6分，也收到了许多评论。我想，正是因为海外游客在旅途中希望“体验当地美食”，我们才能获得这样的评价，真的非常感谢大家。
——您在距离相对较近的福冈大名地区和博多地区分别开设了一家门店，对吧？
福冈大名总店是田しゅう集团旗下规模较大的门店之一，但即便如此，每月仍不得不婉拒约2,000名顾客。
或许有些餐饮店会把客满后不得不谢绝顾客这件事说成“很了不起”，但我们的看法略有不同。我们并不认为“顾客多到需要谢绝入店，真厉害”，而是希望认真看待“顾客特意前来，我们却没能为其安排座位”这件事。我们认为，让每一位顾客都能顺利入座，也是提升顾客满意度非常重要的一环。
将分散的系统整合为统一管理
——在引入Respo之前，您遇到了哪些问题？
简单来说，门店运营系统当时是“各自为政”的。
POS、预约管理、考勤管理、点单管理——这些功能分别运行在不同的系统中，给日常运营带来了不便。此外，由于系统彼此割裂，能够从中收集到的信息也十分有限，导致我们一直无法充分利用客户信息。
“能不能把这些整合到一起呢？”——我一直都在思考这个问题，但当时使用的大型系统每增加一项功能，成本就会不断攀升，因此始终难以迈出第一步。
另外，如果要说还有一件令我们在意的事，那就是与系统供应商之间的关系。我们希望建立一种让人觉得“能够共同创造未来”的合作关系。
最终打动我们的，是负责人的热情以及“共同创造未来”的态度
——在众多服务中，您选择Respo的决定性因素是什么？
最终让我们下定决心的，是Respo各位负责人的“热情”。
当然，我们也对系统的功能和成本进行了比较评估，但更令我印象深刻的是，他们甚至深入询问了“您如何设想田しゅう这家公司的未来”。他们并非只是提供工具，而是在理解我们的愿景之后，希望与我们共同创造一些东西——这种态度让我深切地感受到了。
说实话，我觉得负责人的热情非常重要。对于缺乏热情的人，我很难感受到他们对公司的热爱和信任，但Respo的负责人却带着满满的热情来与我们沟通。
有意思的是，一开始只是咨询预约系统，后来话题逐渐扩展到“平板点餐”和“营销工具”等方面。就连我自己在刚开始时，也完全没想到最终能就如此广泛的内容进行咨询。这也说明Respo方面为我们提供了非常灵活的方案。
我认为，系统变更或多或少都会给一线人员带来不安。正因如此，各位负责人的热情与全程陪伴的态度，让我确信：“这套系统应该能以一种令人愉快的方式推广到一线。”
将直营模式中打磨出的成熟体系，传递给未来的经营者
——引入Respo后，贵公司希望实现怎样的发展？
首先，我们希望在直营店中充分运用Respo，并逐步打造出一套田しゅう集团的标准化运营模式。
在此基础上，我们还将把在那里完善的机制推广给今后独立开店的“品牌分店”店主——这正是此次引入该机制最希望实现的目标。
餐饮店的开店成本逐年上涨，坦率地说，如今已经不是一个可以轻松创业的时代了。正因如此，我们总部希望提前建立一套创业店主从一开始就能使用的机制，降低风险，为他们打造一个能够安心开店的环境。
我们期待Respo成为承担这一核心使命的合作伙伴。首先在直营店进行尝试和打磨，再将其传递给未来的店主。希望我们能够携手打造这一流程。
以“美食+α”为主题，在享受变化的同时持续分享
——最后，请您对餐饮行业说几句话。
我认为，如今餐饮行业的各种业态都面临着类似的课题。从业人员不断减少，而顾客的需求却日益多样化。在这样的背景下，我们最重视的是，始终思考并提前做好准备，做到“比顾客的期待多走半步”。
或许如今，单纯做餐饮已经不再新鲜了。餐饮需要加上其他元素——比如“观光”，或是当地独有的体验。我认为，有必要将餐饮与这些元素结合起来，切实地向海外传播日本的饮食文化。
作为田周，我们也希望不惧变化，持续提供新的附加价值。为此，今后我们希望与Respo这样的合作伙伴进一步深化合作关系，以高度的敏锐度共同接收和传递信息。
店铺信息
牛杂锅 田しゅう 福冈大名总店
地址：福冈县福冈市中央区大名1丁目3-6 Flaps大厦1楼
电话号码：092-725-5007
牛杂锅 田しゅう 博多店
地址：福冈县博多市博多站中央街2-1 博多巴士总站1楼
电话号码：092-441-2071
牛杂锅 田しゅう 小仓店
地址：福冈县北九州市小仓北区鱼町2-6-1 小仓商工会馆2楼
电话号码：093-511-1132
牛杂锅 田しゅう 小仓店别馆
地址：福冈县北九州市小仓北区锻冶町1-2-3
电话号码：093-383-8195
牛杂锅 田しゅう 久留米店
地址：福冈县久留米市小仓北区锻冶町1-2-3
电话号码：0942-46-1166
牛杂锅 田しゅう 熊本下通店
地址：熊本县熊本市中央区花畑町13-17
电话号码：096-328-1777
牛杂锅 田しゅう 鹿儿岛店
地址：鹿儿岛县鹿儿岛市东千石町8-5 Balls大厦1楼
电话号码：099-298-9508
牛杂锅 田しゅう 爱媛松山店
地址：爱媛县松山市二番町3丁目7−19 Fujiko大厦FA 2楼
电话号码：089-909-5213
牛杂锅 田しゅう 广岛店
地址：广岛县广岛市中区纸屋町1-6-9 星大厦2楼
电话号码：082-248-6710
牛杂锅 田しゅう 名古屋店
地址：爱知县名古屋市中区荣3丁目9−2 GEMS荣8楼
电话号码：052-211-8703