让“下次再见”更有把握——日本料理久丹选择Respo的理由

中岛先生：本店整体的主题是“现代经典”。与其一味强调传统日本料理店的感觉，不如说我们更希望打造一个以白色为主调的空间。

不过，如果整个空间只用白色，就难免会让人感到过于紧张。为此，我们加入了木质元素，并将棱角处理成圆弧，让空间多一些柔和与温暖。我们希望营造的是：略带一点紧张感，但又能在其中慢慢放松的氛围。一直在追求这样的平衡。照明部分也运用了木质材料，避免让整个空间显得过于冷淡。

本店的主题色是以日本国旗为意象的红色和白色。在白色的空间中摆放红色的画作和红色的托盘，包间的地毯也融入了红色。从设计阶段开始我们就传达了这一形象，希望让顾客在整个店内都能感受到统一的世界观。

中岛先生：在构思料理时，我最重视的是“温度”“香气”“餐后感”这三点。热的菜要趁热上桌，冷的菜要在充分冰镇的状态下端给客人。修行时期前辈就教导我，“温度本身就是最好的款待”，这一理念直到现在我都一直珍视。温度掌握得当，香气也会更加突出；而且在客人享用完整套餐之后，不会觉得过于负担沉重，而是能产生“明天也想再好好吃一顿”的感觉——我一直以这样的餐后感为目标。料理并不是看对食材动了多少手脚，而是要把食材引导到“能让人觉得最美味”的状态。这就是我心目中“作为料理人应尽的本职工作”。

黑崎先生：以前因为在多个平台上刊登信息，为了避免即时预约重叠导致的重复预订，不得不时刻在手边确认。毫不夸张地说，除了睡觉的时间之外，我几乎一直在频繁查看手机。感觉预约管理这件事一直在脑子里的某个角落挥之不去。——那确实是很大的负担呢……还有其他情况吗？

黑崎：确实有过。因为在最一开始的时候，我们是用手写台账来管理的。之后才迁移到系统上，但在那时，我们必须自己把每一条客户信息一条一条地手动录入系统，非常耗费时间。现在回想起来，更换门店运营系统带来的负担，比我们当时想象的要大得多。

黑崎先生：对我们来说，最重要的一点是可以和之前一直在使用的预约系统进行信息同步。我觉得这大大减轻了管理负担，而且在切换系统时的数据迁移也全部由Respo的负责人帮我们处理，真的帮了我们大忙。

说实话，一想到之前迁移工作带来的巨大负担，就会回想起那段经历，心里直犯怵，心想“难道又要再来一遍吗”（笑）。正因为在这方面也得到了从头到尾的全方位支持，我们才下定决心导入。

黑崎先生：是的。能在客户信息中保存图片的功能真的非常方便。之前客户来店时的单据，或者客户给我们的名片，我都会直接拍照保存下来。

当然也可以把信息保存为文字数据，但图片在视觉上更容易确认，而且只要拍照就行，输入的工夫也能大大减少。其实之前我们一直在向原来使用的系统公司提出需求，希望能有这样的功能。

比如，有喜欢葡萄酒的客人会问：“上次您给我推荐的是什么来着？”我们不可能一直保存所有过去的账单记录，把所有内容都记在脑子里也有极限。现在可以把这类信息按顾客分别保存下来，因此在客人下次光临时就更容易为其做出合适的推荐和引导了。

怀着“下次再见面时，哪怕只是一点点，也要比上次招待得更好”的心情，我每天不断积累记录。

黑崎先生：老实说，我们每天忙于店里的经营，根本顾不上通过线上来吸引客人。我们本来也不太擅长网络和数字化，所以过去自己能做的，也就是签个预约网站的合同，程度也就到此为止了。

在这样的情况下，在签约 Respo 时，他们向我们提议：“我们可以免费帮您制作主页哦。”在充分利用之前已经在店里拍摄的照片的基础上，他们为我们制作出了非常符合久丹风格的精美主页，我真的非常高兴。

▶新建成的久丹主页：https://nihonryouri-kutan.com/

中岛先生：我们真正想做的，果然还是要把更多时间用在料理本身，以及面对面服务眼前的客人上。在充分理解我们这种想法的基础上，不仅仅停留在预约管理的范畴，而是从日常运营层面支持我们的店铺，对久丹来说真的是非常值得感激的存在。

黑崎先生：门店基本上是由多名员工共同进行预约管理，因此我很期待它能在信息共享方面尽可能减少工作量，并有助于改进运营流程。

中岛：正因为是我们每天在使用，才会有一些新的发现，所以我希望能把一线的声音好好传达给Respo，建立一种可以一起不断改进、共同变得更好的合作关系。

地址：东京都中央区新富2-5-5 新富MS大楼 1楼

电话号码：03-5543-0335

店铺信息：https://autoreserve.com/ja/restaurants/ym78FzGdefAQDRcsMG2S