แนวหน้าของการใช้ Respo ในกลุ่มธุรกิจร้านอาหารหลายสาขา ซึ่งมีร้าน “Tominokoji Yamagishi” ร้านมิชลินหนึ่งดาวแห่งเกียวโตอยู่ในเครือ

“โทมิโนะโคจิ ยามากิชิ” ร้านอาหารญี่ปุ่นที่ตั้งอยู่บนถนนโทมิโนะโคจิในเกียวโต ครองดาวมิชลินหนึ่งดาวต่อเนื่องมาเป็นเวลา 9 ปี ปัจจุบันกลุ่มธุรกิจนี้มีร้านทั้งหมด 8 แห่งในเกียวโตและโตเกียว ครอบคลุมหลากหลายรูปแบบ ตั้งแต่อาหารญี่ปุ่น ไคเซกิหม้อไฟ อิซากายะ ไปจนถึงยากินิกุ ก่อนหน้านี้ กลุ่มยามากิชิประสบปัญหาในการเชื่อมต่อระบบบัญชีรายชื่อลูกค้าของผู้ให้บริการรายเดิมเข้ากับแพลตฟอร์มการจอง รวมถึงการแบ่งปันข้อมูลลูกค้าระหว่างร้านในเครือ แต่หลังจากนำ Respo มาใช้ ก็สามารถเพิ่มประสิทธิภาพการดำเนินงานของหลายสาขา และปรับระบบของแต่ละร้านให้เหมาะสมที่สุดด้วยการผสานทั้งระบบสั่งอาหารผ่านมือถือและเครื่องรับชำระเงิน เราได้พูดคุยกับทีมงานของกลุ่มเกียวโตยามากิชิถึงความเปลี่ยนแปลงหลังนำ Respo มาใช้ ตลอดจนแนวทางการใช้งานที่เป็นเอกลักษณ์ของพวกเขา
วันที่สร้าง:2026年5月28日
วันที่อัปเดต:2026年10月14日
แนวหน้าของการใช้ Respo ในกลุ่มธุรกิจร้านอาหารหลายสาขา ซึ่งมีร้าน “Tominokoji Yamagishi” ร้านมิชลินหนึ่งดาวแห่งเกียวโตอยู่ในเครือ
สารบัญ

“มอบการต้อนรับที่เหมาะกับแขกแต่ละท่าน” ── สถานะปัจจุบันของกลุ่มธุรกิจหลากหลายรูปแบบ

ก่อนอื่น กรุณาเล่าเกี่ยวกับ “โทมิโนะโคจิ ยามากิชิ” และกลุ่มยามากิชิให้ฟังหน่อยครับ/ค่ะ
“โทมิโนะโคจิ ยามากิชิ” เป็นร้านอาหารญี่ปุ่นที่เปิดให้บริการในเดือนตุลาคม 2015 โดยปรับปรุงอาคารแถวอายุ 130 ปีบนถนนโทมิโนะโคจิในเกียวโต ร้านมีเฉพาะที่นั่งเคาน์เตอร์และให้บริการเมนูคอร์สเพียงรูปแบบเดียว ในปี 2017 ร้านได้รับหนึ่งดาวจาก “มิชลินไกด์ เกียวโต・โอซาก้า” และด้วยการสนับสนุนจากทุกท่าน เราจึงสามารถรักษาดาวนี้ไว้ได้ทุกปีนับแต่นั้นมา
“มอบการต้อนรับที่เหมาะกับแขกแต่ละท่าน” คือแนวคิดที่กลุ่มบริษัทของเราทุกแห่งยึดถือร่วมกัน เราใส่ใจเก็บรวบรวมข้อมูลของแขกอย่างละเอียด ไม่ว่าจะเป็นวันเกิด วันครบรอบ อาการแพ้ ประวัติการใช้บริการที่ผ่านมา ตลอดจนความชื่นชอบด้านเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
Embedded image
กลุ่มーーーดำเนินธุรกิจร้านค้าประเภทใดบ้างครับ/คะ?
ปัจจุบันเราบริหารร้านทั้งหมด 8 แห่งในเกียวโตและโตเกียว นอกจากร้านหลัก “Tominokoji Yamagishi” แล้ว ในเมืองเกียวโตยังมี “Nomikoji Yamagishi”, “Nijo Yamagishi”, “Gion Yamagishi”, “Yakiniku Yamachan” และ “Kyoen” ส่วนในโตเกียวมี “Ginza Nomikoji Yamagishi” ซึ่งเปิดเมื่อเดือนพฤศจิกายน 2023 และ “Tominokoji Yamagishi Azabudai Hills” ซึ่งเปิดเมื่อเดือนมกราคม 2024
แม้รูปแบบร้านของเราจะหลากหลายอย่างแท้จริง ตั้งแต่อาหารญี่ปุ่น ไคเซกิหม้อไฟ อิซากายะ ไปจนถึงยากินิกุ แต่หัวใจสำคัญที่เหมือนกันคือ เราบริหารร้านแต่ละแห่งด้วยความตั้งใจที่จะมอบช่วงเวลาที่ทำให้ลูกค้าทุกท่านรู้สึกว่า “นี่แหละเอกลักษณ์เฉพาะของยามากิชิ”

บัญชีแยกส่วนกันในแต่ละสาขา ยิ่งขยายสาขามากขึ้น ภาระของพนักงานหน้างานก็ยิ่งหนักขึ้น

ーーーก่อนที่จะนำ Respo มาใช้ คุณจัดการการจองอย่างไรบ้าง?
ก่อนหน้านี้เราใช้บริการสมุดบันทึกการจองของบริษัทอื่นอยู่ เราได้รับการจองผ่านหลายช่องทาง แต่ระบบในตอนนั้นไม่ได้เชื่อมต่อช่องทางการจองเข้ากับสมุดบันทึก พนักงานจึงต้องนำข้อมูลการจองจากแต่ละช่องทางมากรอกลงในสมุดบันทึกด้วยตนเอง
การต้องคัดลอกข้อมูลด้วยการป้อนด้วยมือนี่ เป็นงานที่หนักเอาเรื่องเลยนะครับ……
Embedded image
ใช่ครับ/ค่ะ เนื่องจากมีข้อมูลที่ต้องกรอกหลายรายการ ทั้งวันเวลา จำนวนคน ชื่อ ประเภทที่นั่ง คอร์ส และหมายเหตุ จึงหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดในการกรอกข้อมูลได้ยาก โดยเฉพาะในวันที่มีการจองเข้ามาอย่างหนาแน่นหรือวันที่พนักงานใหม่เป็นผู้รับเรื่อง มักมีเสียงสะท้อนว่าต้องคอยตรวจสอบข้อมูลจนเหนื่อยล้าและเครียดมาก
พูดตามตรงว่า ก่อนที่จะได้ทุ่มเทให้กับการทำอาหารในฐานะเชฟ ผมต้องเสียเวลาไปกับงานป้อนข้อมูลอยู่นาน
นอกจากนี้ ยังมีปัญหาอื่น ๆ อีกไหมครับ/คะ?
อีกหนึ่งความท้าทายสำคัญคือ เราไม่สามารถแชร์ข้อมูลลูกค้าระหว่างร้านต่าง ๆ ในเครือได้ ตัวอย่างเช่น แม้ลูกค้าที่มาใช้บริการที่ “Tominokoji Yamagishi” เป็นประจำจะจองร้าน “Ginza Nomikoji Yamagishi” เราก็อาจไม่ทราบว่าเป็นลูกค้าคนเดียวกันจนกว่าจะถึงวันเข้ารับบริการ
สำหรับลูกค้าแล้ว ทุกแห่งก็คือ “เครือยามากิชิเหมือนกัน” ดังนั้นโดยหลักแล้ว เราจึงอยากให้การต้อนรับลูกค้าเชื่อมโยงและสอดคล้องกัน แต่เนื่องจากแต่ละสาขาใช้สมุดบันทึกแยกกัน เราจึงรู้สึกมาโดยตลอดว่าไม่สามารถนำข้อมูลและประสบการณ์ที่สั่งสมมาของทั้งเครือมาใช้ได้อย่างเต็มที่ ตอนที่มีเพียง 2–3 สาขา เรายังพอรับมือได้ด้วยความทุ่มเทของทีมงานหน้างาน แต่เมื่อจำนวนสาขาและรูปแบบธุรกิจขยายตัวมากขึ้น รวมถึงการรุกเข้าสู่โตเกียว เราก็เริ่มรู้สึกว่ากำลังถึงขีดจำกัด
Embedded image

สามารถดำเนินงานได้อย่างไม่สับสน แม้จะมีหลายสาขาและหลายรูปแบบธุรกิจ

ーーーหลังจากนำ Respo มาใช้ สิ่งแรกที่คุณรู้สึกได้ว่ามีการเปลี่ยนแปลงคืออะไร?
สิ่งที่เห็นได้ชัดที่สุดคือ ไม่จำเป็นต้องเข้าสู่ระบบของแต่ละแพลตฟอร์มรับจองแยกกันอีกต่อไป เนื่องจาก Respo เชื่อมต่อแพลตฟอร์มรับจองเข้ากับสมุดบันทึกการจอง จึงสามารถจัดการแทบทุกอย่างได้ภายใน Respo โดยไม่ต้องเปิดหน้าจัดการของแต่ละแพลตฟอร์มทีละแห่ง
ーーーได้ยินมาว่าเรื่องนี้ได้ผลในสถานการณ์ที่ต้อง “ขอความช่วยเหลือ” ด้วย
ใช่ครับ/ค่ะ นี่เป็นการเปลี่ยนแปลงที่ได้รับเสียงตอบรับที่ดีเป็นพิเศษจากพนักงานหน้างาน ภายในกลุ่ม พนักงานมักจะไปช่วยงานระหว่างสาขา ก่อนหน้านี้ต้องขอให้แชร์ข้อมูลเข้าสู่ระบบของแพลตฟอร์มที่สาขาปลายทางใช้งานแยกต่างหาก แล้วเข้าสู่ระบบใหม่อีกครั้ง ซึ่งเป็นขั้นตอนที่ยุ่งยาก
หลังจากนำ Respo มาใช้ เพียงเข้าสู่ระบบด้วยบัญชีของตัวเอง ตั้งแต่วินาทีที่เข้าไปช่วยงานก็สามารถตรวจสอบและจัดการสถานะการจองของร้านนั้นได้อย่างคุ้นเคยเหมือนเป็นร้านของตัวเอง การที่ปัญหา “วันที่เข้าไปช่วยงานเป็นวันที่เครียดที่สุด” หมดไปนั้น ส่งผลดีมากกว่าที่คิดไว้เสียอีก
Embedded image
ーーーได้ยินมาว่าแต่ละสาขามีวิธีการใช้งาน Respo ที่แตกต่างกันด้วย
ใช่ครับ/ค่ะ กลุ่มยามากิชิเลือกผสมผสานผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ของ Respo ให้เหมาะกับรูปแบบการให้บริการของแต่ละสาขา โดยสาขาที่โดดเด่นคือ “โนมิโคจิ ยามากิชิ” ซึ่งใช้งานแบบครบชุด ตั้งแต่ระบบจัดการรายการจองและระบบควบคุมเว็บไซต์ที่เกี่ยวข้องกับการจอง ไปจนถึงระบบ POS เครื่องรับชำระเงิน และระบบสั่งอาหารผ่านมือถือ
——เหตุผลที่เลือกคอร์สฟูลเซ็ตที่ “Nomikoji Yamagishi” คืออะไร?
ที่ Nomikoji Yamagishi เราให้ลูกค้าเริ่มต้นด้วยการเพลิดเพลินกับคอร์สโอมากาเสะแบบพื้นฐานก่อน จากนั้นจึงสามารถสั่งอาหารหรือเครื่องดื่มที่ชอบเพิ่มเติมแบบอะลาคาร์ตได้ตามอารมณ์และความอิ่มในวันนั้น เราต้องการลด “เวลารอคอย” ที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ให้เหลือน้อยที่สุด ไม่ว่าจะเป็นเวลาที่พนักงานต้องเดินไปรับออร์เดอร์ในแต่ละครั้ง หรือเวลาที่ทำให้ลูกค้าต้องรอขณะชำระเงิน โดยนำระบบสั่งอาหารผ่านมือถือและเครื่องรับชำระเงินมาใช้
หลังจากนำระบบมาใช้ พนักงานไม่ต้องวุ่นอยู่กับการรับออเดอร์และคิดเงินมากจนเกินไปอีกต่อไป จึงสามารถทุ่มเทเวลาให้กับสิ่งที่เราให้ความสำคัญอย่างแท้จริงได้มากขึ้น ไม่ว่าจะเป็นการมอบช่วงเวลารับประทานอาหารที่สะดวกสบาย หรือการพูดคุยกับลูกค้า เรารู้สึกว่า Respo ช่วยสนับสนุนอยู่เบื้องหลัง ทำให้เรามีเวลามากขึ้นในการมอบการบริการที่ใส่ใจจังหวะและความชอบของลูกค้าแต่ละราย ซึ่งเป็นสิ่งที่กลุ่มยามากิชิให้ความสำคัญมาโดยตลอด
ーーーดูเหมือนว่าจะมีการเปลี่ยนแปลงในหน้างานที่สะท้อนออกมาเป็นตัวเลขได้ยากด้วยใช่ไหมครับ
ใช่ครับ/ค่ะ สิ่งที่พนักงานหน้างานพูดเป็นเสียงเดียวกันคือ “ความผิดพลาดจากคนลดลง” และ “รู้สึกสบายใจขึ้นในด้านจิตใจ” เนื่องจากไม่ต้องคัดลอกข้อมูลด้วยการกรอกมืออีกต่อไป ข้อผิดพลาดในการจอง เช่น จำนวนคนหรือวันเวลาไม่ตรงกัน จึงแทบไม่เกิดขึ้น นอกจากนี้ เนื่องจากมีการแชร์ข้อมูลลูกค้าระหว่างกลุ่ม สถานการณ์ที่พนักงานหน้างานต้องคอยลังเลทุกครั้งว่า “ลูกค้าท่านนี้มาใช้บริการเป็นครั้งแรกหรือเปล่า?” ก็ลดลงอย่างมากเช่นกัน
เวลาและพลังใจที่เคยหมดไปกับการ “ตรวจสอบ” และ “ความกังวลว่าจะมีอะไรผิดพลาดหรือไม่” ได้เปลี่ยนเป็นเวลาที่เราสามารถกลับมาใส่ใจกับการทำอาหารและลูกค้าได้อย่างเต็มที่ แม้สิ่งนี้จะเป็นส่วนที่ลูกค้ามองไม่เห็น แต่เรารู้สึกว่ามันส่งผลโดยตรงต่อคุณภาพของบริการโดยรวม
Embedded image

ระบบที่ทำให้ “คุณภาพแบบยามากิชิ” ยังคงเดิม แม้จะเปลี่ยนสาขา

ช่วยเล่าถึงวิธีการใช้งาน Respo ในแบบฉบับเฉพาะของกลุ่มยามากิชิให้ฟังหน่อยครับ/ค่ะ
เราได้ปรับแต่ง “วิธีการใช้งาน” ฟังก์ชันมาตรฐานของ Respo ให้เหมาะกับรูปแบบการดำเนินงานของเราเอง โดยขอแนะนำตัวอย่างเด่น ๆ 2 ประการ
ข้อแรกคือ “การจัดการด้วยการแบ่งสี” สำหรับข้อมูลวันเกิดและข้อมูลการแพ้อาหาร ในบรรดาข้อมูลลูกค้าใน Respo เราใช้ “สี” เพื่อจัดการข้อมูลที่สำคัญเป็นพิเศษ โดยกำหนดสีให้กับลูกค้าแต่ละประเภท ไม่ว่าจะเป็นลูกค้าที่มีวันเกิดหรือวันครบรอบ ลูกค้าที่มีอาการแพ้หรือมีวัตถุดิบที่ไม่ชอบ และลูกค้าที่ต้องได้รับการดูแลแบบ VIP พร้อมทั้งใช้กฎการแบ่งสีเดียวกันร่วมกันในทุกร้านของเครือ
สีไม่ได้เป็นเพียงเครื่องหมายบ่งชี้เท่านั้น แต่ยังเชื่อมโยงกับกฎการปฏิบัติงานโดยตรง เช่น “หากเห็นสีนี้ ต้องแจ้งให้ครัวทราบทุกครั้ง” หรือ “ผู้จัดการร้านต้องเข้าไปทักทายลูกค้าที่มีสีนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้ง” การใช้กฎสีเดียวกันบนระบบบันทึกข้อมูลเดียวกันที่ชื่อ Respo ช่วยให้สามารถรักษา “คุณภาพแบบยามากิชิ” ให้คงเส้นคงวาได้ แม้จะเปลี่ยนสาขาก็ตาม ซึ่งถือเป็นประโยชน์อย่างมาก
———อย่างที่สองคืออะไรเหรอ?
สิ่งสำคัญคือการเลือกใช้ชุดผลิตภัณฑ์ของ Respo ให้เหมาะกับแต่ละสาขา สำหรับร้านอาหารไคเซกิอย่าง “Tominokoji Yamagishi” จะเน้นระบบจัดการการจองและลูกค้าเป็นหลัก เนื่องจากให้บริการเฉพาะเมนูคอร์ส เรื่องการรับออร์เดอร์จึงดูแลด้วยการบริการของพนักงานในร้าน ส่วนร้านสไตล์อิซากายะอย่าง “Nomikoji Yamagishi” จะใช้ระบบครบชุดตามที่กล่าวไปก่อนหน้านี้ ตั้งแต่ไซต์คอนโทรลเลอร์ ระบบ POS เครื่องรับชำระเงิน ไปจนถึงระบบสั่งอาหารผ่านมือถือ ขณะที่สาขาที่บริหารจัดการผ่านหลายแพลตฟอร์ม จะให้ความสำคัญสูงสุดกับการรวมสต็อกของแต่ละแพลตฟอร์มไว้ในที่เดียว โดยมีไซต์คอนโทรลเลอร์เป็นศูนย์กลาง
จากประสบการณ์ของเรา การไม่ด่วนตัดสินใจว่า “ทุกสาขาในเครือต้องใช้แนวทางการดำเนินงานแบบเดียวกัน” กลับช่วยให้สามารถปรับทั้งประสบการณ์ของลูกค้าและภาระงานของพนักงานหน้างานให้เหมาะสมที่สุดได้ ในการทำอาหาร สิ่งสำคัญคือ “เลือกวิธีและขั้นตอนที่เหมาะสมที่สุดสำหรับวัตถุดิบแต่ละชนิด” และเราคิดว่าระบบก็เช่นเดียวกัน

หวังว่าจากนี้ไปจะยังคงเป็นพันธมิตรที่ช่วยถ่ายทอดเสียงจากหน้างานต่อไป

Embedded image
ーーーสำหรับกลุ่มยามากิชิแล้ว Respo เป็นสิ่งที่มีความหมายอย่างไร?
สำหรับเรา Respo ไม่ใช่เครื่องมือที่เราเป็นฝ่ายถูกใช้งาน แต่เป็นเครื่องมือที่เราเลือกใช้เอง ดังนั้นเราจึงหวังว่า Respo จะยังคงเป็นพันธมิตรที่ร่วมพัฒนาบริการให้ดียิ่งขึ้นต่อไป โดยรับฟังเสียงจากผู้ปฏิบัติงานจริง
สุดท้ายนี้ ขอฝากข้อความถึงผู้ประกอบการร้านอาหารที่กำลังพิจารณานำ Respo มาใช้ด้วยครับ/ค่ะ
ผมคิดว่ายิ่งเป็นธุรกิจที่มีหลายสาขาและหลายรูปแบบ แนวคิดการออกแบบของ Respo ที่ว่า “มองเห็นภาพรวมของทั้งกลุ่มได้จากระบบจัดการเดียว” และ “เลือกผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับแต่ละสาขาได้” ก็ยิ่งตอบโจทย์ ในทางกลับกัน แม้จะเป็นร้านที่ต้องการเริ่มต้นจากเพียงสาขาเดียว แค่เชื่อมต่อแพลตฟอร์มรับจองเข้ากับระบบจัดการ ก็น่าจะช่วยลดข้อผิดพลาดและความเครียดในการทำงานหน้างานได้อย่างมาก
เทคโนโลยีไม่ใช่สิ่งที่จะทำลายขนบธรรมเนียมของอาหารเกียวโตหรือเอกลักษณ์ของแต่ละร้าน แต่เป็นรากฐานที่คอยสนับสนุนสิ่งเหล่านั้นอยู่เบื้องหลัง ผมหวังว่า Respo จะยังคงทำหน้าที่เป็น “แรงสนับสนุนเบื้องหลัง” เช่นนี้ต่อไป

ข้อมูลร้านค้า

โทมิโนะโคจิ ยามากิชิ
ที่อยู่: 560 โฮเนยะโนะโจ ถนนโทมิโนะโคจิ ลงใต้จากโรคคาคุ เขตนากาเกียว เมืองเกียวโต จังหวัดเกียวโต
หมายเลขโทรศัพท์: 075-708-7865
รายละเอียดร้าน:https://autoreserve.com/restaurants/mfUkcgEHqCc42cJU46KM
โนมิโคจิ ยามากิชิ
ที่อยู่: 293-3 ชิโมฮาคุซังโจ เขตนากาเกียว เมืองเกียวโต จังหวัดเกียวโต
หมายเลขโทรศัพท์: 075-366-4882
รายละเอียดร้าน:https://autoreserve.com/restaurants/h3eVK5Ygeg6hAhCxMoVv
นิโจ ยามากิชิ
ที่อยู่: 8-1 นิชิโนะเคียว โชคุชิโจ เขตนากาเกียว เมืองเกียวโต จังหวัดเกียวโต
หมายเลขโทรศัพท์: 075-801-7900
รายละเอียดร้าน:https://autoreserve.com/restaurants/rqdSe8PyhZ9zffgrdwZ9
กิอง ยามากิชิ
ที่อยู่: 570-154 กิองมาจิ มินามิกาวะ เขตฮิกาชิยามะ เมืองเกียวโต จังหวัดเกียวโต
หมายเลขโทรศัพท์: 075-551-0701
รายละเอียดร้าน:https://autoreserve.com/restaurants/BRKi8o3fd2gf3dmcy55Y
ร้านยากินิกุยามะจัง
ที่อยู่: 157-11 ทาโกยะโจ ทาโกยาคุชิโดริ ฟุยะโจ ฮิกาชิอิรุ เขตนากาเกียว เมืองเกียวโต จังหวัดเกียวโต
หมายเลขโทรศัพท์: 075-366-4829
รายละเอียดร้าน:https://autoreserve.com/restaurants/Am4yvAki4px488auSrVA
งานเลี้ยง
ที่อยู่: 354 คิโยมotoะ เขตฮิงาชิยามะ เมืองเกียวโต จังหวัดเกียวโต
หมายเลขโทรศัพท์: 075-532-0428
รายละเอียดร้าน:https://autoreserve.com/restaurants/N5StD14yFQagz8b7GWEq
กินซ่า โนมิโคจิ ยามากิชิ
ที่อยู่: ชั้น 10 อาคาร Ginza Takagi, 7-3-6 กินซ่า เขตชูโอ กรุงโตเกียว
หมายเลขโทรศัพท์: 03-5537-3510
รายละเอียดร้าน:https://autoreserve.com/restaurants/azgfpJ54GicPsieWTvCA
โทมิโนะโคจิ ยามากิชิ อาซาบุไดฮิลส์
ที่อยู่: Azabudai Hills Garden Plaza B, 5-9-1 Toranomon, Minato-ku, Tokyo
หมายเลขโทรศัพท์: 03-6452-8088
รายละเอียดร้าน:https://autoreserve.com/restaurants/SDfR2SjTseXo6J8wsU5Z