รักษาเวลาให้ทุ่มเทกับงานฝีมือของช่างฝีมือ การใช้ Respo ของร้านซูชิ “Sushi Kobatani” แห่งคานาซาวะ

ย่านฮิโกะโซมาจิ เมืองคานาซาวะ ท่ามกลางบรรยากาศเมืองเก่าที่หลงเหลือกลิ่นอายย่านโรงน้ำชา มีร้านซูชิ “สึชิ โคบายะ” แขวนผ้าม่านหน้าร้านอย่างเงียบสงบ ร้านนี้ใช้ปลาจากภูมิภาคโฮคุริคุ โดยเน้นจากโทยามะ ฮิมิ และชินมินาโตะ แล้วดึงเสน่ห์ของวัตถุดิบออกมาด้วยเทคนิคแบบเอโดะมาเอะ ปั้นซูชิทีละคำอย่างพิถีพิถัน ไม่ได้พึ่งพาแค่ความสดและคุณภาพของปลาเท่านั้น แต่ยังใส่ใจในขั้นตอนการเตรียม การควบคุมอุณหภูมิ และการบ่มปลาอย่างละเอียด เพื่อเสิร์ฟให้ลูกค้าในสภาพที่ดีที่สุดของวันนั้น ๆ ท่าทีที่ซื่อตรงต่อการทำซูชิแบบนี้เอง ที่ดึงดูดเหล่านักชิมจำนวนมากให้หลงใหล ช่วงไม่กี่ปีมานี้ ลูกค้าจากต่างประเทศเพิ่มขึ้น ทำให้รูปแบบการรับจองและการดูแลลูกค้าค่อย ๆ เปลี่ยนแปลงไปด้วย คุณโคบายะ เจ้าของร้าน ได้เล่าถึงที่มาของการนำ Respo เข้ามาใช้ รวมถึงวิธีการใช้งานจริงในร้านให้เราฟัง