“羊SUNRISE” เป็นร้านอาหารขึ้นชื่อด้านเมนูเนื้อแกะ โดยมี 2 สาขาในโตเกียว ได้แก่ อาซาบุจูบังและคางุระซากะ ตลอด 10 ปีนับตั้งแต่ก่อตั้ง ร้านได้รับความรักจากนักชิมหลากหลายกลุ่ม ตั้งแต่ลูกค้าที่อาศัยอยู่ในโตเกียว นักท่องเที่ยวที่เดินทางมาจากต่างถิ่น ไปจนถึงลูกค้าจากต่างประเทศที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา
ขณะเดียวกัน จำนวนลูกค้าต่างชาติที่เพิ่มขึ้นก็นำมาซึ่งความท้าทายในการจัดการการจอง ทั้งการรับมือกับลูกค้าที่ไม่มาตามนัดโดยไม่แจ้งยกเลิก และข้อมูลลูกค้าที่กระจัดกระจายอยู่หลายแห่ง ในปี 2026 羊SUNRISE จึงเริ่มใช้งาน Respo โดยเล็งเห็นคุณค่าของฟังก์ชันเฉพาะของ Respo ที่ “สามารถกำหนดเงื่อนไขการจองสำหรับลูกค้าในประเทศและลูกค้าจากต่างประเทศแยกกันได้” และเริ่มนำระบบนี้มาใช้เป็นมาตรฐานร่วมกันทั้ง 2 สาขา
ครั้งนี้ เราได้พูดคุยกับคุณทัตสึยะ อิชิกาวะ ผู้บริหารของ 羊SUNRISE ถึงที่มาของการตัดสินใจนำ Respo มาใช้ และสิ่งที่คาดหวังต่อจากนี้
“ฮิตสึจิ SUNRISE” เปิดให้บริการ 2 สาขาในอาซาบุจูบังและคางุระซากะ ーーーช่วยเล่าเกี่ยวกับลูกค้าของคุณให้ฟังหน่อย
ลูกค้าของเรามีหลากหลายช่วงวัย ส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในโตเกียว แต่ก็มีไม่น้อยที่เดินทางมาเที่ยวจากที่ไกล ๆ แล้วแวะมาที่ร้าน เนื้อแกะไม่ใช่วัตถุดิบที่คนทั่วไปกินกันเป็นประจำ จุดเด่นอย่างหนึ่งของร้านเราจึงอยู่ที่มีลูกค้าหลายคนตั้งใจมาโดยเฉพาะ พร้อมบอกว่า “มาเพื่อกินเมนูนี้เลย”
สาขาอาซาบุจูบังตั้งอยู่ติดกับย่านรปปงงิ และอยู่ใกล้สถานทูตหลายแห่ง ตอนแรกเราคิดว่า “น่าจะมีลูกค้านักท่องเที่ยวต่างชาติเยอะ” แต่ในความเป็นจริง ที่ผ่านมาสัดส่วนลูกค้านักท่องเที่ยวต่างชาติไม่ได้สูงมากนัก อย่างไรก็ตาม ในช่วงประมาณหนึ่งปีมานี้ สถานการณ์เปลี่ยนไปอย่างมาก โดยสัดส่วนลูกค้ากลุ่มนี้เพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด
ปัญหาการไม่มาตามนัดโดยไม่แจ้งล่วงหน้าที่รุนแรงขึ้น และข้อมูลลูกค้าที่กระจัดกระจาย ーーーก่อนเริ่มใช้ Respo คุณพบปัญหาอะไรบ้างในการบริหารร้าน
ปัญหาแรกคือการไม่มาตามนัดโดยไม่แจ้งยกเลิก ซึ่งเพิ่มขึ้นตามจำนวนลูกค้านักท่องเที่ยวต่างชาติ เนื่องจากลูกค้าจากต่างประเทศสามารถลงทะเบียนได้แม้ไม่ได้ใช้หมายเลขโทรศัพท์ของญี่ปุ่น จึงมีหลายกรณีที่เมื่อเราต้องการติดต่อไป ก็ไม่สามารถติดต่อได้เลย
เดิมทีเราไม่มีนโยบายเรียกเก็บค่าธรรมเนียมการยกเลิกการจอง ดังนั้นเมื่อมีลูกค้าจองแล้วไม่มาโดยไม่แจ้งล่วงหน้า เราก็จะสูญเสียรายได้จากที่นั่งเหล่านั้นไปเต็ม ๆ ด้วยรูปแบบธุรกิจของเรา แทบไม่มีลูกค้าที่เดินเข้ามาโดยไม่ได้จอง และที่นั่งส่วนใหญ่ก็เต็มจากการจองอยู่แล้ว ความเสียหายจึงหนักมากจริง ๆ ยิ่งร้านเรามีที่นั่งทั้งหมดเพียงประมาณ 20 ที่นั่ง การยกเลิกแต่ละครั้งจึงส่งผลกระทบอย่างมาก บางเดือนมีการยกเลิกกะทันหันถึงราว 7 ครั้ง ซึ่งเป็นปัญหาร้ายแรงที่เราไม่อาจมองข้ามได้เลย โดยเฉพาะเมื่อเป็นการยกเลิกแบบกลุ่ม เช่น กลุ่ม 4 คน ผลกระทบต่อร้านก็ยิ่งมากจนไม่อาจละเลยได้
ประเด็นที่สองคือข้อมูลลูกค้ากระจัดกระจาย แม้เราจะใช้ระบบจัดการการจองมาตั้งแต่เริ่มกิจการ แต่รูปแบบการทำงานของเราคือการมอบนามบัตรให้ลูกค้าแล้วติดต่อกันโดยตรงผ่าน LINE จึงมีทั้งการจองผ่าน LINE และการจองทางโทรศัพท์ควบคู่กันไป
แม้จะมีลูกค้าจองผ่าน LINE เป็นจำนวนมาก แต่การขอหมายเลขโทรศัพท์จากลูกค้าที่ติดต่อกันทาง LINE ในภายหลังนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายเลย อีกทั้งยังมีคนที่ชื่อและนามสกุลเหมือนกันอยู่มาก หากไม่สามารถใช้หมายเลขโทรศัพท์เชื่อมโยงข้อมูลได้ ก็ย่อมหลีกเลี่ยงการมีข้อมูลลูกค้าซ้ำซ้อนไม่ได้ แม้จะให้ลูกค้าระบุชื่อผู้แนะนำไว้ในช่องหมายเหตุของ LINE แต่ที่ผ่านมาก็ยังไม่มีระบบใดที่สามารถนำข้อมูลส่วนนั้นมารวมข้อมูลลูกค้าให้โดยอัตโนมัติได้
จุดชี้ขาดคือฟีเจอร์ที่ช่วยให้กำหนดเงื่อนไขการจองแยกกันได้ ーーーจากบริการที่มีอยู่มากมาย อะไรคือปัจจัยสำคัญที่ทำให้คุณตัดสินใจเลือก Respo
ปัจจัยสำคัญที่สุดที่ทำให้ตัดสินใจเลือกคือการมีฟังก์ชันที่ช่วยให้ “กำหนดเงื่อนไขการจองแยกกันได้ระหว่างลูกค้าในประเทศกับลูกค้านักท่องเที่ยวต่างชาติ”
การเรียกเก็บค่าธรรมเนียมการยกเลิกจำเป็นต้องให้ลูกค้าลงทะเบียนวิธีชำระเงิน เช่น บัตรเครดิต ไว้ล่วงหน้า แม้จะเป็นแนวปฏิบัติที่ยอมรับกันในต่างประเทศ แต่ในความเป็นจริง คนญี่ปุ่นจำนวนไม่น้อยกลับรู้สึกว่ายุ่งยากจนถึงขั้นคิดว่า “ถ้าอย่างนั้น ไม่เอาดีกว่า” จุดแข็งที่เป็นเอกลักษณ์ของ Respo คือความสามารถในการแยกเงื่อนไขให้เหมาะกับลูกค้าแต่ละกลุ่ม โดยเปิดรับการจองจากลูกค้าในประเทศด้วยหมายเลขโทรศัพท์ ขณะที่กำหนดให้ลูกค้าต่างชาติที่เดินทางมาเที่ยวต้องลงทะเบียนบัตรเครดิตล่วงหน้าและจองอาหารแบบคอร์ส
นี่คือฟีเจอร์ที่เราต้องการจริง ๆ ถึงขนาดที่พูดได้ว่า “แค่ฟีเจอร์นี้อย่างเดียวก็คุ้มแล้ว”
นอกจากนี้ สำหรับคอร์สที่จองล่วงหน้า ทางร้านกำหนดให้ลูกค้าจากต่างประเทศเลือกได้เฉพาะคอร์สราคา 11,000 เยนเท่านั้น เนื้อแกะเป็นวัตถุดิบที่จะเผยเสน่ห์ที่แท้จริงได้เมื่อสัมผัสผ่านองค์ประกอบของอาหารทั้งคอร์ส ด้วยความแตกต่างทางวัฒนธรรม ที่ผ่านมาจึงมีลูกค้าบางท่านสั่งอาหารในรูปแบบที่ไม่สอดคล้องกับสไตล์ของร้าน 羊SUNRISE แต่การแจ้งรายละเอียดคอร์สและราคาให้ทราบตั้งแต่ขั้นตอนการจอง ช่วยให้ลูกค้ามาใช้บริการด้วยความเข้าใจและยอมรับในสิ่งที่จะได้รับ ขณะเดียวกันทางร้านก็สามารถเตรียมพร้อมต้อนรับได้อย่างเต็มที่ เป็นการสร้างความเข้าใจที่ดีระหว่างลูกค้ากับทางร้าน
ด้วยการตั้งค่าเงื่อนไขการจองที่ยืดหยุ่นของ Respo เราจึงสามารถบริหารจัดการให้ลูกค้าทุกท่านได้รับประสบการณ์ที่มีคุณภาพในมาตรฐานเดียวกันที่ 羊SUNRISE โดยก้าวข้ามความแตกต่างด้านภาษาและวัฒนธรรม
คุณซาซากิ ริกิ ผู้จัดการสาขาคางุระซากะ นอกจากนี้ Respo ยังช่วยให้จัดการทุกอย่างได้จากศูนย์กลางแบบครบวงจร ไม่ใช่แค่การจองเท่านั้น แต่รวมถึง POS และเครื่องรับชำระเงินด้วย การมีช่องทางติดต่อเพียงจุดเดียวเมื่อเกิดปัญหาช่วยลดภาระของพนักงานหน้างานได้อย่างมาก และยังช่วยให้งานด้านบัญชีสะดวกขึ้นในหลาย ๆ ด้านด้วย เรารู้สึกว่านี่เป็นข้อดีอย่างมาก เพราะช่วยให้หลุดพ้นจากสภาพที่ต้องใช้ระบบหลายระบบแยกกัน
ーーーคุณรู้สึกอย่างไรกับการสนับสนุนที่ได้รับตั้งแต่ช่วงพิจารณาไปจนถึงช่วงเริ่มต้นใช้งาน
เมื่อเทียบกับบริษัทผู้ให้บริการระบบรายอื่นแล้ว รู้สึกว่า Respo ให้การดูแลหลังเริ่มใช้งานได้อย่างใส่ใจมาก บริษัทอื่น ๆ มักจะนำเสนออย่างกระตือรือร้นจนถึงช่วงก่อนเริ่มใช้งาน แต่พอเริ่มใช้งานแล้ว ก็รู้สึกว่าค่อย ๆ ห่างหายไป
สำหรับ Respo อาจเป็นเพราะยังอยู่ในช่วงเริ่มต้นของการนำมาใช้งาน ทางทีมจึงตอบสนองได้รวดเร็ว และให้คำแนะนำโดยเข้าใจสถานการณ์ของร้านเป็นอย่างดี พวกเราเองก็ได้พูดคุยและให้ข้อเสนอแนะเกี่ยวกับความสะดวกในการใช้งานในรายละเอียดต่าง ๆ รวมถึงความต้องการอย่าง “ถ้ามีฟังก์ชันแบบนี้ก็คงจะดี” ซึ่งถ้าสิ่งเหล่านี้ได้รับการปรับปรุงไปทีละเล็กทีละน้อย ก็คิดว่าจะช่วยให้เรารู้สึกว่า “กำลังก้าวไปด้วยกัน”
ปรับการตั้งค่าของทั้ง 2 สาขาให้ตรงกัน เพื่อให้ทั้งกลุ่มดำเนินงานตามมาตรฐานเดียวกัน ーーーช่วยเล่าให้ฟังเกี่ยวกับแนวทางการบริหารร้านทั้ง 2 สาขาหน่อย
โดยพื้นฐานแล้ว สาขาอาซาบุจูบังและสาขาคางุระซากะใช้การตั้งค่าระบบแบบเดียวกัน หากตั้งค่าแตกต่างกัน การจัดการก็จะยุ่งยากขึ้น และพนักงานที่ต้องย้ายไปช่วยงานระหว่างสาขาก็จะมีภาระที่ต้องเรียนรู้การใช้งานใหม่ทุกครั้งด้วย
ไม่ว่าจะไปที่สาขาไหน ก็ใช้งานได้ด้วยระบบเดียวกันและการตั้งค่าเดียวกัน ── นี่เป็นวิธีที่ทำให้การดำเนินงานง่ายที่สุด และยังช่วยให้พนักงานรู้สึกมั่นใจอีกด้วย ในอนาคต กลุ่ม羊SUNRISE ก็ยังคงตั้งใจที่จะดำเนินงานตามมาตรฐานเดียวกันเช่นนี้ต่อไป
“ให้ระบบจัดการเรื่องการจอง ส่วนฝ่ายขายมุ่งดูแลลูกค้าที่อยู่ตรงหน้าอย่างเต็มที่” ーーーสุดท้ายนี้ อยากให้ช่วยเล่าถึงแผนการร่วมงานกับ Respo ต่อจากนี้ และฝากข้อความถึงผู้ประกอบการร้านอาหารรายอื่น ๆ ด้วยครับ
โดยส่วนตัวแล้ว ผมเป็นคนที่คิดว่า “การจองไม่จำเป็นต้องพูดคุยกัน” เพราะผมมองว่าช่วงเวลาที่ร้านอาหารจะได้แสดงฝีมือจริง ๆ นั้น เริ่มตั้งแต่ลูกค้าเดินเข้ามาในร้าน
ในช่วงที่ร้านเปิดให้บริการ เราอยากทุ่มเทความสามารถทั้งหมดเพื่อให้ลูกค้าที่อยู่ตรงหน้าพึงพอใจ แต่โทรศัพท์จะดังขึ้นตามเวลาที่ลูกค้าสะดวก ทางร้านจึงต้องหยุดสิ่งที่กำลังทำอยู่เพื่อไปรับสาย อย่างเช่น ถ้าโทรศัพท์ดังขึ้นตอนที่เรากำลังทำเครื่องดื่มให้ลูกค้าตรงหน้า เราก็จำเป็นต้องรับสายก่อน แม้ว่าลูกค้าตรงหน้าจะสั่งเครื่องดื่มไว้ก่อนแล้ว แต่โทรศัพท์กลับได้รับความสำคัญมากกว่า ผมรู้สึกว่าสภาพแบบนี้ไม่ใช่สิ่งที่ควรจะเป็นสำหรับร้านอาหารและเครื่องดื่ม
ตั้งแต่เริ่มใช้ Respo AI รับสายก็เข้ามาช่วยรับโทรศัพท์ในช่วงเวลาเปิดทำการโดยอัตโนมัติ ทั้งรับจองและตอบคำถามทั่วไป ทำให้พนักงานหน้างานไม่ต้องหยุดงานเพื่อไปรับโทรศัพท์ และสามารถดูแลลูกค้าที่อยู่ตรงหน้าได้อย่างเต็มที่ต่อเนื่อง “ให้ระบบจัดการเรื่องการจอง ส่วนพนักงานมุ่งดูแลลูกค้าที่อยู่ตรงหน้า” การแบ่งหน้าที่ในอุดมคติที่เราตั้งใจไว้กำลังเริ่มเกิดขึ้นจริงแล้ว ด้วย AI รับสายของ Respo
ในอนาคตที่ธุรกิจร้านอาหารต้องเผชิญกับปัญหาขาดแคลนแรงงานและจำนวนนักท่องเที่ยวต่างชาติที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว เราเชื่อว่าการมีระบบอย่าง Respo มาช่วยรับหน้าที่จัดการงานต่าง ๆ จะยิ่งมีความสำคัญมากขึ้น
คุณชุนโกะ โอกะ ผู้จัดการสาขาอาซาบุจูบัง ยังมีบางส่วนที่เราอยากค่อย ๆ ปรับปรุงระหว่างการใช้งานต่อจากนี้ เช่น รายละเอียดเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ช่วยให้ใช้งานจริงได้สะดวกขึ้น แต่เราหวังว่าจะสร้างความสัมพันธ์ที่เปิดให้เราสื่อสารความต้องการเหล่านั้น และร่วมกันพัฒนาให้ดีขึ้นได้ ── นั่นคือรูปแบบความร่วมมือกับ Respo ที่เรามองไว้สำหรับอนาคต
ข้อมูลร้านค้า ฮิตสึจิ SUNRISE อาซาบุจูบัง
ที่อยู่: รหัสไปรษณีย์ 106-0045 โตเกียว เขตมินาโตะ อาซาบุจูบัง 2-19-10 อาคาร PIA อาซาบุจูบัง II ชั้น 3
หมายเลขโทรศัพท์: 050-3823-6491
ฮิตสึจิ SUNRISE คางุระซากะ
ที่อยู่: อาคารคิเนยะ ห้อง 201 เลขที่ 2 ฟุกุโระมาจิ เขตชินจูกุ โตเกียว 162-0828
หมายเลขโทรศัพท์: 050-3823-6523