“การเติบโตของ Respo เชื่อมโยงโดยตรงกับการเติบโตของร้าน” ── การใช้งาน Respo ของซูชิรินดะที่เติบโตเคียงข้างกันมา

เรามุ่งมั่นที่จะมอบช่วงเวลาอันน่าประทับใจแก่ลูกค้า โดยให้ความสำคัญกับศิลปะการทำซูชิแบบเอโดะมาเอะ ไม่เพียงใส่ใจในรสชาติอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการดูแลในทุกรายละเอียดและการรักษาระยะห่างที่พอเหมาะเพื่อให้ลูกค้ารู้สึกสบายใจ

เราให้ความสำคัญเหนือสิ่งอื่นใดกับพื้นฐานของร้านซูชิ เช่น การปั้นซูชิและการเตรียมวัตถุดิบ ขณะเดียวกันก็ใส่ใจสร้างบรรยากาศที่ช่วยให้ลูกค้าผ่อนคลายและเพลิดเพลินได้อย่างเป็นกันเอง ผ่านการพูดคุยกันข้ามเคาน์เตอร์

เนื่องในโอกาสครบรอบ 10 ปีของการเปิดร้าน เราได้ปรับปรุงร้านครั้งใหญ่ โดยเน้นเคาน์เตอร์ที่ล้อมรอบเชฟใหญ่เป็นหลัก การได้ใกล้ชิดกับลูกค้ามากขึ้นทำให้เราสามารถรับรู้ความต้องการของลูกค้าแต่ละท่าน พร้อมทั้งใส่ใจในทุกรายละเอียดของอาหารและการบริการได้อย่างทั่วถึงยิ่งขึ้น

คอร์สเริ่มต้นด้วยซูชิชูโทโร่หนึ่งคำ และสอดแทรกอาหารจานเดี่ยวอย่างซุป ซาชิมิ และข้าวหน้าต่าง ๆ ชามเล็กระหว่างซูชิแต่ละคำ โดยมีฝีมือการปั้นซูชิเป็นหัวใจหลัก พร้อมให้คุณได้สัมผัสถึงลูกเล่นอันเป็นเอกลักษณ์ของเชฟในทุกช่วงของมื้ออาหาร

ในช่วงท้ายของคอร์ส เราจะเสิร์ฟน้ำส้มรสเข้มข้นจาก “สวนผลไม้โคโนะ” ซึ่งเป็นสวนของครอบครัวเจ้าของร้าน ให้คุณได้ลองชิมเปรียบเทียบกัน นี่คือเมนูขึ้นชื่ออันเป็นเอกลักษณ์ของ “ซูชิ รินดะ” ที่ให้คุณค่อย ๆ ดื่มด่ำกับความประทับใจที่ยังคงหลงเหลือหลังลิ้มรสซูชิได้อย่างผ่อนคลาย

ลูกค้าที่มาใช้บริการมีหลากหลายกลุ่ม โดยเฉพาะกลุ่มคนวัยค่อนข้างหนุ่มสาว ตลอดระยะเวลาที่เปิดร้านมาอย่างยาวนาน มีลูกค้าประจำจำนวนไม่น้อยที่ยังคงแวะเวียนมาตั้งแต่ช่วงแรก ๆ ความสัมพันธ์ที่เราสร้างขึ้นกับลูกค้าซึ่งกลับมาเยือนครั้งแล้วครั้งเล่า โดยมองว่าการมาร้านเป็นส่วนหนึ่งของความสุขในชีวิตประจำวัน คือทรัพย์สินอันล้ำค่าของ “ซูชิ รินดะ”

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา จำนวนลูกค้าจากต่างประเทศที่มาใช้บริการเพิ่มขึ้นทุกปี บางวันลูกค้าแทบทั้งหมดที่มาในวันนั้นเป็นชาวต่างชาติ ซึ่งไม่ใช่เรื่องแปลกเลย

โดยสรุปแล้ว มีอยู่ 3 ประเด็นหลัก

ปัญหาใหญ่ที่สุดคือการรับจองเกินจำนวน ในขณะนั้นเราใช้เว็บไซต์จองหลายแห่งควบคู่กัน แต่ไม่มีบุคลากรหน้างานที่สามารถบริหารจัดการการจองทั้งหมดได้จากศูนย์กลาง จึงเกิดการรับจองเกินจำนวนอยู่บ่อยครั้ง นอกจากนี้ เว็บไซต์จองแต่ละแห่งยังมีเงื่อนไขแตกต่างกัน เช่น ระบบค่าคอมมิชชันในการส่งลูกค้า และการเรียกเก็บค่าธรรมเนียมจากลูกค้าหรือไม่ ทำให้แม้แต่การเปรียบเทียบเพื่อพิจารณาว่า “เว็บไซต์ใดเหมาะกับร้านของเราจริง ๆ” ก็ไม่ใช่เรื่องง่าย

ความท้าทายสำคัญประการถัดมาคือการรับมือกับการยกเลิกโดยไม่แจ้งล่วงหน้าและการยกเลิกในวันนัด ก่อนหน้านี้ ทุกครั้งที่เกิดกรณีดังกล่าว เราจะโทรศัพท์หรือส่งอีเมลไปขอให้ลูกค้าโอนเงินค่าคอร์สโดยตรง แต่ก็มีลูกค้าบางรายที่ขาดการติดต่อไปเลย สำหรับร้านซูชิที่มีที่นั่งจำกัด เว็บไซต์ที่ “รับจองได้อย่างเดียว แต่เรียกเก็บค่าธรรมเนียมการยกเลิกไม่ได้” นั้น แทบไม่มีประโยชน์เลยตามตรง ด้วยเหตุนี้ เราจึงเห็นความจำเป็นที่จะต้องคัดเลือกใช้เฉพาะเว็บไซต์จองที่สามารถเรียกเก็บค่าธรรมเนียมการยกเลิกได้อย่างแน่นอน

เดิมทีเราไม่มีระบบสำหรับจัดเก็บข้อมูลลูกค้าอย่างเป็นระบบ จึงต้องอาศัยความจำของพนักงานผู้รับผิดชอบแต่ละคน แน่นอนว่าการแบ่งปันข้อมูลดังกล่าวให้พนักงานคนอื่นเป็นเรื่องยาก และเมื่อมีการเปลี่ยนผู้รับผิดชอบ บางครั้งก็ต้องเริ่มสร้างความสัมพันธ์กับลูกค้าใหม่ตั้งแต่ต้น

สิ่งที่สำคัญที่สุดคือ มีระบบที่ช่วยให้เรียกเก็บค่าธรรมเนียมการยกเลิกได้อย่างแน่นอนตั้งแต่ช่วงแรก ในตอนนั้นเรากำลังประสบปัญหาในการรับมือกับการไม่มาตามนัดและการยกเลิกในวันนัด เพียงแค่จุดนี้ก็เป็นเหตุผลที่เพียงพอให้เราเลือก Respo แล้ว

นอกจากนี้ จุดเด่นของ Respo คือการยึดมั่นในนโยบายไม่เรียกเก็บค่าธรรมเนียมการส่งต่อลูกค้า ขณะที่เว็บไซต์แนะนำร้านอาหารจำนวนมากมักให้ความสำคัญกับ “ผู้ใช้ที่ทำการจอง” เป็นหลัก แต่ผมรู้สึกมาตั้งแต่ตอนนั้นแล้วว่า Respo มีจุดยืนที่เข้าใจและอยู่เคียงข้างร้านค้า เมื่อมองย้อนกลับไป จุดยืนนี้ยังคงเป็นหนึ่งในเหตุผลสำคัญที่ทำให้เราไว้วางใจ Respo มาอย่างยาวนาน

อีกประการหนึ่งคือการเชื่อมต่อกับเว็บไซต์จองอื่น ๆ โดยสามารถจัดการช่องทางการจองหลายช่องทางได้จากที่เดียว ซึ่งช่วยลดภาระงานของผู้รับผิดชอบได้อย่างมาก

และเมื่อมองย้อนกลับไปในตอนนี้ สิ่งที่รู้สึกได้อย่างชัดเจนคือ ตั้งแต่ช่วงแรก ๆ Respo ไม่เพียงช่วยเหลือในด้านฟังก์ชันการใช้งานเท่านั้น แต่ยัง “ก้าวเดินไปด้วยกัน” ในด้านการสนับสนุนอีกด้วย ไม่ใช่แค่ส่งมอบเครื่องมือแล้วจบไป แต่เราสัมผัสได้ถึงความตั้งใจที่จะรับฟังและใส่ใจต่อสถานการณ์และความต้องการของร้านอย่างจริงจัง พร้อมร่วมกันพัฒนาให้ดียิ่งขึ้น การสื่อสารและความร่วมมือที่สั่งสมมาอย่างต่อเนื่องเช่นนี้เอง ก็เป็นหนึ่งในเหตุผลที่ทำให้เรายังคงร่วมงานกันมาอย่างยาวนาน

การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญที่สุดคือเรื่องการเรียกเก็บค่าธรรมเนียมการยกเลิก ไม่เพียงกรณีที่ลูกค้าไม่มาตามนัดโดยไม่แจ้งล่วงหน้าเท่านั้น แต่แม้แต่ลูกค้าที่ติดต่อมาในวันนัดหมายก่อนถึงเวลาไม่นานว่า “มาไม่ได้แล้ว” เราก็สามารถพิจารณาเรียกเก็บค่าธรรมเนียมได้อย่างยืดหยุ่นตามสถานการณ์ของลูกค้า โดยยึดตามนโยบายการยกเลิก หากไม่มีการติดต่อและไม่มาตามนัด เราจะเรียกเก็บค่าธรรมเนียมอย่างแน่นอน แต่หากลูกค้าติดต่อมาและมีเหตุจำเป็น ทางร้านก็สามารถพิจารณาและดำเนินการได้ตามความเหมาะสม ความยืดหยุ่นในการบริหารจัดการเช่นนี้เหมาะกับการทำงานจริงของเราเป็นอย่างมาก สำหรับเราที่การจองของลูกค้าแต่ละกลุ่มส่งผลโดยตรงต่อการบริหารร้าน สิ่งนี้ช่วยสร้างความมั่นใจด้านการดำเนินธุรกิจได้อย่างมาก นอกจากนี้ Respo ยังมีฟังก์ชันที่ช่วยส่งข้อความพิเศษไปยังผู้ติดตามของร้านเมื่อมีที่นั่งว่างกะทันหัน ทำให้เราสามารถแจ้งลูกค้าประจำได้ก่อน และเปลี่ยนโอกาสที่สูญเสียไปจากการยกเลิกให้กลายเป็นโอกาสสร้างยอดขายครั้งใหม่ได้ การที่ระบบช่วยสนับสนุนการบริหารธุรกิจทั้งในด้าน “ความมั่นใจ” และ “การชดเชยรายได้” ถือเป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับเรา

การเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่อีกประการหนึ่งคือ วัฒนธรรมของการ “สะสมและนำข้อมูลลูกค้ามาใช้ประโยชน์” ได้หยั่งรากในร้านของเรา เราให้ความสำคัญกับการจัดการข้อมูลลูกค้าเป็นอย่างมาก ตัวอย่างเช่น เราจะบันทึกไว้ในบันทึกลูกค้าของ Respo อย่างละเอียดว่า ลูกค้าประจำมาที่ร้านพร้อมกับใคร รวมถึงข้อมูลของผู้ที่มาด้วย เราค่อย ๆ สะสมข้อมูลเล็ก ๆ น้อย ๆ ในทุกครั้งที่ลูกค้ามาใช้บริการ ไม่ว่าจะเป็นวันสำคัญอย่างวันเกิดของภรรยา หรือวัตถุดิบซูชิที่ลูกค้าชื่นชอบ เช่น ชอบอูนิ ผมรู้สึกว่า การที่เราสามารถนำข้อมูลเหล่านี้ไปใช้ในการต้อนรับและให้บริการเมื่อลูกค้ามาเยือนครั้งถัดไปได้นั้น เป็นเพราะฟังก์ชันจัดการข้อมูลลูกค้าของ Respo โดยแท้ หากจะกล่าวถึงความท้าทายในอนาคตของร้านเรา ก็คงเป็นเรื่องที่ว่าเราจะนำข้อมูลที่สะสมไว้ใน Respo มาใช้ให้เกิดประโยชน์สูงสุดร่วมกันระหว่างพนักงานได้อย่างไร ฟังก์ชันต่าง ๆ มีพร้อมอยู่แล้ว ที่เหลือจึงขึ้นอยู่กับวิธีการนำไปใช้ภายในร้านของเราเอง เราเชื่อว่าการยกระดับคุณภาพของการแบ่งปันข้อมูลขึ้นไปอีกขั้น จะช่วยให้การต้อนรับของ “ซูชิ รินดะ” ลึกซึ้งและใส่ใจยิ่งขึ้น

สิ่งที่เราให้ความสำคัญมาโดยตลอดคือ “ทำอย่างไรให้ใช้งานได้อย่างเรียบง่าย”

ในบรรดาพนักงาน มีทั้งคนที่คุ้นเคยกับเครื่องมือดิจิทัลและคนที่ถนัดการทำงานแบบแอนะล็อกมากกว่า แม้อายุยังน้อยก็ไม่ได้หมายความว่าจะใช้งานระบบได้คล่องเสมอไป หากทุกคนไม่สามารถใช้งานได้อย่างราบรื่นโดยไม่รู้สึกกดดัน คุณภาพในการให้บริการลูกค้าก็อาจแตกต่างกันไป

ด้วยเหตุนี้ แทนที่จะพยายามใช้ฟังก์ชันมากมายให้ครบทุกซอกทุกมุม เราจึงเน้นการใช้งานที่เรียบง่ายและทุกคนสามารถใช้ได้ในแบบเดียวกัน เพราะหากเพิ่มการตั้งค่าที่ซับซ้อนจนทำให้การทำงานหน้างานยุ่งยากขึ้น ก็เท่ากับผิดวัตถุประสงค์ สิ่งสำคัญคือการวางระบบให้ไม่ว่าใครจะมาปฏิบัติงาน ก็สามารถดูแลลูกค้าได้โดยไม่สับสนหรือติดขัด ── ผมคิดว่านี่คือหัวใจสำคัญที่สุดของการใช้ Respo ที่ “ซูชิ รินดะ”

เมื่อเทียบกับช่วงที่เราเริ่มใช้งาน Respo ต้องบอกว่าฟังก์ชันต่าง ๆ ได้พัฒนาขึ้นอย่างชัดเจน ขณะเดียวกัน ในช่วงเวลานี้ “Sushi Rinda” เองก็ขยายสาขา มีฐานลูกค้าที่กว้างขึ้น และยกระดับธุรกิจขึ้นอย่างมั่นคง ผมรู้สึกว่าไม่ใช่เรื่องเกินจริงเลยที่จะกล่าวว่า “การพัฒนาฟังก์ชันของ Respo เชื่อมโยงโดยตรงกับการยกระดับของร้าน”

จากนี้ไป เราอยากพัฒนาให้ดียิ่งขึ้นไปพร้อมกับ Respo และร่วมกันยกระดับความพึงพอใจของลูกค้าให้สูงขึ้นไปอีกขั้น สองขั้น ด้วยความตั้งใจเช่นนี้ เราหวังว่าจะก้าวเดินต่อไปสู่เวทีถัดไปด้วยกัน

ในฐานะที่ได้ร่วมงานกับ Respo มาอย่างยาวนานและเฝ้าดูการเติบโตอย่างใกล้ชิด สิ่งที่ผมบอกได้ก็คือ Respo ใช้งานง่ายและสะดวกยิ่งขึ้นทุกวัน

เราอยากให้ระบบนี้ก้าวไปไกลกว่าระบบจัดการการจองเดิม ๆ ที่มีบทบาทสำคัญในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม และพัฒนายิ่งขึ้นต่อไปในอนาคต ด้วยความคาดหวังเช่นนั้น เราจึงเสนอความคิดเห็นและความต้องการของเราอย่างต่อเนื่อง ที่สำคัญคือ ทีมงานรับฟังและตอบสนองต่อคำขอปรับปรุงฟังก์ชันและข้อเสนอแนะต่าง ๆ อย่างจริงใจ เราจึงมั่นใจที่จะแนะนำระบบนี้ให้แก่ผู้ประกอบการในแวดวงเดียวกัน

ที่อยู่: 2-24-12 ชิโมเมกุโระ เขตเมกุโระ กรุงโตเกียว

หมายเลขโทรศัพท์: 03-6420-3343

ข้อมูลร้านค้า:https://autoreserve.com/ja/restaurants/pkCrUiwjts2zC7MHyXmT