「紙のオーダーには戻れない」客単価が上がる予想外のメリットも
アットホームな雰囲気が特徴的な「中華おつまみとお酒とごはん 巴馬」様。新潟県長岡市にお店を構える巴馬様は、学生から年配の方まで幅広いお客様から愛されており、その8割がリピーターです。
巴馬様は、スタッフの負担を減らすために2022年5月にRespo セルフオーダーを導入しました。課題を改善できただけでなく、「客単価の向上」など驚きの効果もあったそうです。店主の丸山様に、Respoセルフオーダーを導入した効果をお聞きしました。
作成日：2022年8月1日
更新日：2026年5月11日
目次
幅広いお客様から人気の巴馬様。普段は2人で運営
ーーー巴馬様の特徴や店内の雰囲気を教えていただけますか？
お客様からは「家みたい」と言ってもらえることが多いですね。
お客様からは「家みたい」と言ってもらえることが多いですね。
巴馬は、カウンター4席、4人用個室が1つ、座敷の小上がりに4名席が4つの小さなお店です。
店内ではテレビも流しっぱなしなので、お客様は「アットホームだね」とゆっくり過ごしています。
店内ではテレビも流しっぱなしなので、お客様は「アットホームだね」とゆっくり過ごしています。
ーーーお店の雰囲気を気に入ってリピートするお客様も多そうですね！
ありがたいことに、結構多いんですよ。
約8割のお客様がリピーターです。
「あの方々、先週もいらっしゃってくれたよね」なんて、スタッフとよく話しています。
ありがたいことに、結構多いんですよ。
約8割のお客様がリピーターです。
「あの方々、先週もいらっしゃってくれたよね」なんて、スタッフとよく話しています。
ーーーお客様はどのような年齢層が多いのでしょうか？
20代から60代の方まで、幅広くいらっしゃいます。
当店では定食も提供しているので、高校生が夕飯を食べに来てくれることもあるんです。
20代から60代の方まで、幅広くいらっしゃいます。
当店では定食も提供しているので、高校生が夕飯を食べに来てくれることもあるんです。
ーーー普段は何人のスタッフで運営しているのでしょうか？
平日は2人です。
平日は2人です。
金曜と土曜の夜は忙しくなりやすいので、3人で対応しています。
あらゆる製品を見たうえでRespoセルフオーダーを導入
ーーー導入前には、どのような悩みを抱えていたのでしょうか？
平日が予想外に忙しくなることが多々あって、2人だけだと手一杯だったんです。
平日が予想外に忙しくなることが多々あって、2人だけだと手一杯だったんです。
元々は紙で注文を取って、タイミングを見てレジに注文内容を打ち込み、会計をするという流れでした。
注文を取るのに時間がかかると、ドリンクが溜まってしまう。もう1人がカバーしようとすると、料理を作る手が止まってしまう。うちは居酒屋なので、オーダーが入れば入るほど、そのような状況が延々と続いてしまいます。
「この状況は、お店にとってもお客様にとっても悪循環になっている」と感じ、セルフオーダーシステムを探し始めました。
ーーーRespoセルフオーダーを知った経緯を教えていただけますか？
インターネットで探している中で見つけました。
インターネットで探している中で見つけました。
色々なキーワードを入れながら、タブレットオーダーやスマホオーダーのあらゆる製品を調べて、最終的に候補として残った中の1つが「Respoセルフオーダー」です。
ーーーありがとうございます！タブレットオーダーにしなかった理由は何でしょうか？
初期費用の高さです。
初期費用の高さです。
タブレットが1台5万円だとして、全席に導入したら約50万円。電源が通っていない席への工事費用も考えたときに、タブレットオーダーは現実的ではないと、スマホオーダーにしました。
ーーー最終候補の中からRespoセルフオーダーを選んだ決め手を教えてください。
一番大きかったのは金額ですね。「安すぎない？」って思いましたよ(笑)
一番大きかったのは金額ですね。「安すぎない？」って思いましたよ(笑)
メニューを作ってもらったり、頻繁にやり取りをしてくれたり、対応も充実していました。
導入する前に機能を説明してもらい、高額の製品と比べて使い勝手も劣らないので、Respoセルフオーダーに決めました。
導入する前に機能を説明してもらい、高額の製品と比べて使い勝手も劣らないので、Respoセルフオーダーに決めました。
課題が改善しただけでなく、客単価が上がった
ーーー導入して約1か月が経過しました。「スタッフの仕事量を減らす」という課題は改善されましたか？
改善どころではなく、プラスにしかなっていません！
改善どころではなく、プラスにしかなっていません！
楽になったとスタッフが喜んでいて、「ドリンクもう全部出したの？！早いね！」というやり取りをよくしていますよ。
以前よりもスタッフが活き活きしています。
以前よりもスタッフが活き活きしています。
ーーー良かったです！他にも変化はありましたか？
数字で出ている明らかなメリットとして、客単価が上がりました。
数字で出ている明らかなメリットとして、客単価が上がりました。
これまでは、たとえば「今は忙しそうだから、少し落ち着いたら注文しよう」と、お客様も気を遣っていたと思うんですよ。
でもRespoセルフオーダーがあれば、お客様が自分たちのペースで注文できるので、自ずと注文数が増えています。「打ち間違いじゃないよね」と、私たちのほうが心配になるくらいです(笑)
ーーーお客様にとっても良い影響があり嬉しいです！
実際にお客様から、「ドリンクが出てくるの早くなったね」という声があがっています。以前は注文してドリンクが提供されるまで数分かかっていたのが、今はすぐ注文できて、早ければその20秒後にドリンクが届くわけですからね。
実際にお客様から、「ドリンクが出てくるの早くなったね」という声があがっています。以前は注文してドリンクが提供されるまで数分かかっていたのが、今はすぐ注文できて、早ければその20秒後にドリンクが届くわけですからね。
お客様のストレスは減っていると思います。
お客様に説明できるよう、事前にロールプレイを実施
ーーー元々の注文方法から大きく変わったことで、お客様に戸惑いはありませんでしたか？
長岡市内でセルフオーダーを導入している飲食店は少ないので、お客様によっては戸惑いがあったかもしれません。
長岡市内でセルフオーダーを導入している飲食店は少ないので、お客様によっては戸惑いがあったかもしれません。
当店としても、「注文方法が変わったのでよろしくお願いします」と丸投げにするのは不親切だと思い、導入直後は操作方法をレクチャーしていました。
ーーーどのようにレクチャーしたのですか？
着席後に3、4分いただいて、メニューの選び方や注文の仕方を実際の画面で一緒に操作しました。
着席後に3、4分いただいて、メニューの選び方や注文の仕方を実際の画面で一緒に操作しました。
するとお客様も「やってみますね」と受け入れてくれて、すぐに使いこなしていましたよ。
ーーー巴馬様の丁寧な説明があってこそ、お客様にもすぐ馴染んだのでしょうね！お客様への説明にあたって、スタッフ側で行った工夫もあるのでしょうか？
Respoセルフオーダーを導入した初日に、私とスタッフで店員役とお客様役を演じながらロールプレイを行いました。
Respoセルフオーダーを導入した初日に、私とスタッフで店員役とお客様役を演じながらロールプレイを行いました。
お客様の立場になって使ってみれば、使い方の理解を深められるうえに、説明もできるようになりますから。現にスタッフは1日あれば使い方に慣れていて、お客様へスムーズに説明していました。
ーーー巴馬様は新潟県にあるので、導入手続きはすべてオンラインでした。導入は大変ではなかったですか？
全く大変ではなかったです。
全く大変ではなかったです。
サポート体制がしっかりしていて、小さいことでも丁寧にフォローしてもらえました。
事前に理解したつもりでも、使い始めると疑問や要望が出てしまうんです。でも、夜の営業時にメールをしておけば翌日の昼には返信が来るので、助かっています。実際に使う中で、お店に合う形にどんどんカスタマイズしてもらっています。
ーーー本音として、導入前に不安はありませんでしたか？
初めてのサービスなので、やはり怖さはありました。
初めてのサービスなので、やはり怖さはありました。
「周囲にセルフオーダーのお店が少ない長岡市であれば、お客様は尚更不安だよなあ」と。
ただ実際に運用して慣れてしまうと、紙のオーダーにはもう戻れないです。
ただ実際に運用して慣れてしまうと、紙のオーダーにはもう戻れないです。
今いるお客様を大切に
ーーー巴馬様の展望を教えていただけますか？
とにかく、今いるお客様を大切にしていきたいですね。巴馬を開いて10年目になるのですが、現時点では、多店舗展開をしようとは思っていないんです。
とにかく、今いるお客様を大切にしていきたいですね。巴馬を開いて10年目になるのですが、現時点では、多店舗展開をしようとは思っていないんです。
私自身がお客様としっかり向き合いながら、このお店を続けていきます。
ーーー巴馬様の思いが実現するために、私たちもサポートさせていただきます！
実はRespoセルフオーダーを導入する前に、「セルフオーダーにしたら、お客様との会話が減るんじゃないか？」という声もありました。
実はRespoセルフオーダーを導入する前に、「セルフオーダーにしたら、お客様との会話が減るんじゃないか？」という声もありました。
でも実際はそんなことなくて、使い方を教えるので、むしろ会話が増えている面もあるんです。導入したのは大正解だったと思います！
ーーー嬉しいお言葉をありがとうございます！巴馬様のお力になれるよう、これからも改良を続けていきます！
店舗情報
中華おつまみとお酒とごはん 巴馬
住所：新潟県長岡市東坂之上町2丁目2-12 東坂之上ビル B1F
電話番号：0258-89-8839
店舗詳細：https://autoreserve.com/restaurants/KmoK8DaWKwcUvk3vjSDv
電話番号：0258-89-8839
店舗詳細：https://autoreserve.com/restaurants/KmoK8DaWKwcUvk3vjSDv