Études de cas: haku

スパイス小皿料理を楽しめる自然派Wine Barとしてオープン

ーーー開業したきっかけを教えてください。

榎本さん：自分がもともとワインが好きで、料理を作って振舞うことも好きだったので、お客様にお酒と料理を提供する場を作りたいという思いがありました。

そんな折、渋谷で焚き火を眺めながらシーシャが楽しめるカフェ＆バー「BUTTER tokyo」の代表と出会い、新しくプロジェクトを立ち上げることになり、2023年7月に当店はオープンしました。

「BUTTER tokyo」の隣にある築年数の長いビルの一室で、隠れ家のような雰囲気で営業しています。

ーーー料理やワインへのこだわりを教えてください。

榎本さん：世界各地には特徴あるスパイスがあり、香りづけをしたり辛みづけをすることで、様々な味わいが楽しめます。また、ワインも世界中の作り手によって、個性豊かなワインが作られています。

それぞれに共通する部分を感じ、スパイスに詳しい方に料理監修のご協力もいただき、当店ではスパイスを起点としたワインに合うちょっとした小皿料理をご用意しています。

ジャンルにとらわれずに幅広い料理を楽しめることが魅力で、例えばエスニックと和が融合した「トムヤムお茶漬け」や「塩麹ハラミ」など、様々な種類の料理を揃えています。

ーーー普段はどんなお客様が利用されていますか？

榎本さん：幅広い年代層の方がいらっしゃいます。オーナーの年齢に近い、特に30代前後の方が多い印象です。

ーーーRespo予約台帳を導入されたきっかけはありましたか？

佐藤さん：当店は着席6席、立席4席で営業をしているのですが、開業当初に利用していた他社の予約サービスは、立席の予約管理ができませんでした。

そのため、他社サービスへの切り替えを検討する中で、価格の安さや利便性の面で優れていたRespo予約台帳の導入を決めました。

ーーー実際に導入されてみていかがですか？

佐藤さん：お客様が予約をされた際に届く予約成立メールを、私たちはSlackへ通知が飛ぶように工夫しているため、より一層スムーズな予約管理につながっています。

また、来客数の把握ができると、必要な分の発注や事前の仕込みが行えるため、ロスも少なくなっていると思います。

ーーー売り上げには影響しましたか？

榎本さん：予約の機会損失を防ぐことができているので、売り上げにも寄与していると思います。また、普段1〜2名体制で運営をしているのですが、電話番を確保しなくて済むので、人件費も浮いていると思います。

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ーーーどのようにネット予約につなげる仕組みを作っていますか？

佐藤さん：当店の公式Instagramのプロフィール欄に公式LINEを掲載しており、公式LINE内の予約欄からAutoReserveの店舗ページへ遷移し、ネット予約ができるようになっています。

ーーーそれはネット予約にスムーズにつながる動線ですね！日頃のサポート体制の方はいかがでしょうか？

佐藤さん：Respo導入前の「予約の仕組みづくり」から丁寧にやっていただき、心強かったです。導入後もわからないことがあって連絡すると、すぐにご返信をいただけるので、助かっています。

ーーーお店への思いや、今後の目標などを教えてください。

榎本さん：隠れ家のような雰囲気で過ごせる当店では、普段都会で忙しく働いている人たちが時間を忘れてゆったりと過ごせる「余白」を感じられる空間づくりをしたいという思いが込められています。

オープンしてまだ間もないですが、お客様がまた来たいと思えるような、愛されるお店づくりをしていきたいですね。そのために、料理や飲み物などもさらに充実させていく予定です。

ーーーどんなお店に進化していくのか、今後が楽しみです！ありがとうございました。

haku

住所：東京都渋谷区円山町28-8 第18宮庭マンション105
電話番号：050-3198-9635
店舗詳細：https://autoreserve.com/restaurants/fkSfR9hSo4CtLKgoddAj