飲食店の内装費用はいくら？スケルトンからの坪単価と内訳、費用の抑え方

• スケルトン物件の内装費用は、坪単価60万〜120万円が目安です。
• 費用は、設計・デザイン費／内装・造作工事費／設備工事費／厨房設備・機器費／その他の5項目の積み上げでできています。
• このうち金額が大きくなりやすいのは、内装・造作工事費／設備工事費／厨房設備・機器費の3つで、それぞれ全体の2〜3割を占めます。
• 見積もりのあとの追加工事で増えやすいのは、給排水・排気ダクト・電気容量の工事です。

坪数ごとの総額の目安は、次の表で確かめられます。

※坪単価60万〜120万円に坪数をかけた目安です。相場は施工会社・地域・時期で変動します。

出典：店舗設計施工.com「飲食店の内装工事費用相場と成功のポイント【2026年最新版】」、同「業種別 内装工事の費用相場【2026年最新版】」

10坪の内装費は、下限の600万円だけで、業種を問わない開業費用全体の中央値に並びます（出典：日本政策金融公庫「2025年度新規開業実態調査」）。

候補物件の坪数を表に当てはめ、内装費用の下限と上限を資金計画に書き込むところから始めてください。

スケルトン物件には、前の店舗の内装も設備も残っていません。床・壁・天井はコンクリートのままで、厨房も客席もトイレも一からつくります。

居抜き物件より費用が高くなるのは、店舗の設備をゼロから整えるためです。水を引いて流す給排水の配管、煙や熱を外へ出す排気ダクト、厨房機器を動かすための電気の容量は、どれも店舗用には備わっていません。レイアウトを自由に決められる反面、こうした工事の費用がそのまま内装費用に加わります。

居抜き物件の費用と契約の注意点は「居抜き開業で押さえる5つのポイント」でまとめています。

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居抜き開業で押さえる5つのポイント｜費用・契約・営業許可

居抜きで飲食店を開業するときに押さえる5つのポイント。内装費はスケルトンより約4割安くなる一方、設備を買い取る造作譲渡料が別にかかります。リース品の見分け方、2本立ての契約、営業許可の取得まで確認できます。

内訳を知ると、見積書のどこを削れて、どこは削れないのかが見えてきます。項目ごとの割合と金額の目安は、次の表で確かめられます。金額は、10坪の店舗を坪単価90万円でつくり、総額が900万円になった場合の試算です。

※割合は出典の工事項目別の目安を5項目にまとめたもので、業態によって変わります。

出典：店舗設計施工.com「飲食店の内装工事費用相場と成功のポイント【2026年最新版】」

図面を引き、仕上げ材や照明を選び、施工会社に伝わる仕様書をつくるための費用です。スケルトン物件は間取りも厨房の位置も白紙から決めるため、設計を省くことはできません。

安く見せたい施工会社はここを削りたがりますが、図面が粗いままだと現場で判断が発生し、追加工事として戻ってきます。設計費は「削る費用」ではなく、追加工事を防ぐ費用だと考えてください。

床材、壁の下地と仕上げ、天井、カウンターや棚といった造作の費用です。スケルトン物件では、コンクリートの床と壁に下地をつくるところから始まります。

客の目に触れる部分なので、こだわるほど金額は上がります。無垢材のカウンターやタイル張りの壁は、素材代に加えて職人の手間も増える項目です。

電気の配線と容量、ガス、給水と排水、空調、排気ダクトの工事費です。5項目のうち、開業準備で一番見落とされやすい項目です。

スケルトン物件では、ビルの引き込み口から店舗内まで、配管と配線をすべて新しく引きます。完成した店舗を見ても、この工事は目に入りません。ガスの容量が足りず、ビル側の引き込みからやり直しになるケースもあります。

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Point

厨房の位置しだいで金額が一番上がりやすいのは、給排水とダクトの工事です。厨房が排水管やダクトの出口から離れるほど、配管を延ばす工事が増えます。厨房の位置だけは、図面が固まる前に施工会社と決めてください。

コンロ、冷蔵庫、製氷機、食器洗浄機、シンク、作業台などの費用です。業態による差が一番大きい項目で、使う調理機器の種類と台数がそのまま金額に表れます。

床下に排水管を通すための基礎工事、テーブルや椅子といった什器、看板、防災設備などの費用です。見積書では細かい行に分かれて並ぶため小さく見えますが、合計すると設計・デザイン費を上回ることもあります。

同じスケルトン物件でも坪単価に60万〜120万円の幅が出るのは、次の3つが重なるためです。何が金額を押し上げているかがわかれば、物件と仕様を早く決められます。

業態によって、費用が膨らみやすい工事は変わります。

デザインも同じで、作り込むほど金額は上がります。

店舗が小さいほど、坪単価は上がりやすくなります。厨房・トイレ・給排水の引き込みは、店舗が狭くても一定量は必要になるためです。関東の相場表では、スケルトンの下限は10坪で坪あたり約75万円、20坪では約59万円でした（いずれも税抜）。

坪単価を一律にかけた総額より、10坪前後の店舗は実際の金額が上に出やすくなります。坪数を半分にしても、内装費用は半分にはなりません。

出典：店舗設計施工.com「飲食店の内装工事費用相場と成功のポイント【2026年最新版】」

同じ図面でも、数年前より資材費の金額は上がっています。建設物価調査会の建設資材物価指数（東京）では、2026年7月の建築部門が149.2でした。2015年平均を100とした水準で、前年同月比でも5.2％の上昇です（出典：建設物価調査会「建設資材物価指数」）。

人件費も同じ方向です。国土交通省が公表した公共工事設計労務単価は、令和8年3月から適用する分で全国全職種の単純平均が前年度比4.5％引き上げられました。上昇は14年連続です（出典：国土交通省「令和8年3月から適用する公共工事設計労務単価について」）。

数年前の記事や知人の体験談で見た金額は、そのままでは通用しません。見積書は必ず直近のものを取り直してください。

Kommentar des Vorgesetzten

Point

内装費は、見積額の1割程度を別に確保して予算を組んでください。資材の値上がりと現場での追加は、どちらも着工後に出てきます。この1割がないと、追加分が払えずに内装の質を落とすしかなくなります。

要因がわかれば、打てる手は絞れます。物件を探す段階から動ける順に確認してみます。

1. 物件の契約前に施工会社と内見する

スケルトン物件の工事費を大きく左右するのが、ビルの電気容量やガス管の太さ、ダクトを外へ出す経路です。契約前に施工会社に見てもらえば、電気やガスの容量が足りない物件を避けられます。容量不足が着工後にわかると、電力会社などへの申請で2週間〜1ヶ月ほど工事が止まることもあります（出典：店舗設計施工.com「飲食店の内装工事期間はどのくらい？居抜き・スケルトンの目安と工期を縮めるコツ」）。

2. 中古とリースを使う

製氷機や冷蔵庫のように、中古でも支障が出にくい機器はあります。初期にまとめて払う金額を減らしたい場合は、月々の支払いに振り替えられるリースも選べます。ただし、火を使う調理機器のように故障すると営業が止まる機器は、新品を軸に考えてください。

3. 自分でやる範囲を決める

塗装や小物の取り付けなど、自分で手を入れられる部分はあります。一方で、電気工事やガス工事には資格が必要です。どこまでを自分でやるかは、工事の前に施工会社と決めておきます。

4. こだわる場所を絞る

予算を店舗全体に少しずつ配ると、印象に残らない店舗になりがちです。入口やカウンターのように客が写真を撮る場所へ予算を寄せ、バックヤードやトイレは機能を満たす仕様にとどめます。

複数社から見積もりを取って比べる「相見積もり」は、3社から取れば済むわけではありません。取り方を間違えると、比べているつもりで比べられていない状態になります。

見積書の「一式」とは、内訳を分けずに「まとめていくら」と書かれた表記です。何がどこまで含まれるかが曖昧なため、あとから「それは別途です」となりやすい書き方でもあります。

一式と書かれた項目は、中身を1行ずつ出してもらってください。ここで内訳を説明できない会社は、金額の根拠を持っていないと考えてください。

着工後の追加工事が出やすいのは、給排水の経路、電気容量の不足、排気ダクトの引き回しの3つです。見積書を受け取ったら、この3つが「含む」なのか「別途」なのかを必ず確認してください。

「現地確認後に決定」と書かれた項目は、あとから金額が上がる前提です。どこまでが今回の金額に入るのかを書面で残しておけば、工事が終わってから言い分が食い違う事態を避けられます。

2〜3社に同じ図面と同じ仕様書を渡し、項目の並びをそろえた見積書を出してもらいます。条件が違う見積書を並べても、安く見える会社が本当に安いのかは判断できません。金額の比較ではなく、条件の統一が先です。

Kommentar des Vorgesetzten

Point

金額が近い2社で迷ったら、開店日から逆算した工程表を出してもらってください。私は、着工から引き渡しまでの日程を週単位で出せない会社には頼みません。工期が1ヶ月延びれば、その期間は売上がないまま家賃だけが出ていきます。

Q. 内装費用はいつ支払うのですか

契約時の着手金、工事中の中間金、完工時の残金という分割払いが一般的です。金額と時期は会社によって違うため、契約前に支払いのスケジュールを確認してください。融資の入金が完工に間に合わないと、一時的に自己資金で立て替えることになります。

Q. 内装工事にはどれくらいの期間がかかりますか

スケルトン物件なら、設計と施工を合わせた期間の目安は10坪程度で2.5〜3ヶ月です。20〜30坪では3.5〜4ヶ月かかります（出典：店舗設計施工.com「飲食店の内装工事期間はどのくらい？居抜き・スケルトンの目安と工期を縮めるコツ」）。開業日から逆算して、物件の契約時期を決めてください。

Q. 工事期間中の家賃はどうなりますか

物件の引き渡し日から家賃が発生するのが一般的です。売上がない工事期間にも家賃を払うため、資金計画には工期分の家賃を入れておきましょう。契約交渉で、一定期間の家賃を免除する「フリーレント」を適用できる場合もあります。

Q. 退去するときの費用も見ておくべきでしょうか

見ておくべきです。民法第621条は、借主が借りたあとに生じた損傷を、借りたときの状態に戻す義務を定めています。ただし、通常の使用で生じた傷みや経年変化は、この義務から外れます（出典：e-Gov法令検索「民法」）。

店舗の契約では、スケルトンに戻して返す特約が付くことも多く、その工事費は坪あたり3万〜5万円が相場です（出典：飲食店ドットコム 居抜き売却）。20坪なら60万〜100万円で、開業時ではなく閉店時にかかります。

Q. 内装費用に使える補助金や融資はありますか

融資の候補になるのは、日本政策金融公庫の「新規開業・スタートアップ支援資金」です。設備資金にも使えます。補助金では、小規模事業者持続化補助金で店舗の改装が補助の対象になる場合もあります。ただし交付決定のあとに発注した経費に限られるため、開業前の内装工事では時期が合わない例が大半です。

開業全体の流れは「飲食店の開業手続き完全ガイド」でまとめています。

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スケルトン物件から飲食店をつくる場合、内装費用の目安は坪単価60万〜120万円です。費用は5項目の積み上げで、給排水・ダクト・電気容量の設備工事は、完成した店舗では見えないまま金額を押し上げる項目です。物件の契約前に施工会社と内見し、見積書の「一式」と「別途」を1行ずつ確かめれば、着工後の追加工事は大きく減らせます。

内装にまとまった初期投資がかかる開業期は、予約管理や顧客管理にかける費用をできるだけ抑えたい時期です。Respoなら、初期費用0円で使えます。内装に予算を寄せたい開業期でも、予約台帳と顧客管理をすぐに始められます。

★本記事の情報は2026年10月時点のものです。最新の相場や制度は各公式サイトでご確認ください。